A fokhagymát az ételek fűszerezésére használjuk az előételektől a sült krumpliig. Azok számára, akik szeretik a fokhagymát, de mindig is azt kívánták, bárcsak ne lenne olyan csípős, a fekete fokhagyma lehet az ideális megoldás. A fekete fokhagymának nincs olyan csípős szaga, mint a friss fokhagymának, és számos egészségügyi előnye lehet.
Mi a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma, egyfajta erjesztett vagy érlelt fokhagyma, számos egészségügyi előnye van, amelyek az erős antioxidáns jellegétől kezdve a rák kezelésében betöltött lehetséges szerepéig terjednek .
Egyedi édes ízével és kocsonyás állagával Ázsiában széles körben ismert antioxidáns tulajdonságairól .
A fekete fokhagyma (Allium sativum L.) egy fermentált fokhagyma termék, amelyet a friss fokhagyma átlagosan 10 napos, magas hőmérsékleten (40-60 °C) és magas páratartalom mellett történő kezelésével állítanak elő. Maillard-reakción megy keresztül, amelynek során különböző vegyületek képződnek. A reakció hatására a fehér fokhagyma fekete színűvé sötétedik.
A folyamatok a különböző beszállítóknál nagyon eltérőek, az érlelési kezelés 4 és 40 nap között változik. Egy tanulmány szerint a 21 napos kezelés 70 fokon és 90%-os relatív páratartalom mellett a legjobb a fekete fokhagyma antioxidáns képességei szempontjából .
Míg a fekete fokhagymát az étrendbe is beillesztheti, fekete fokhagyma-kiegészítők is kaphatók.
Komponensek
Amikor a fokhagyma a fekete fokhagymává válás érdekében kezelésen megy keresztül, az allicin, az az összetevő, amely a friss fokhagyma hírhedt szagát adja, számos más vegyületté alakul át .
A fekete fokhagyma különböző antioxidánsokat tartalmaz :
- Amadori/Heyns vegyületek: Ezek a Maillard-reakció során keletkeznek. Az Amadori/Heyns vegyületek erős antioxidánsok, és a friss fokhagymához képest a fekete fokhagyma akár 40-100-szor több ilyen vegyületet tartalmaz .
- 5-hidroxi-metil-furfurol: Ez egy antioxidáns, amely gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik. A fehér fokhagymához képest a fekete fokhagymában nagyobb mennyiségben található meg ez a jótékony összetevő, mivel az 5-HMF nagyon magas hőfokon jön létre .
- Organosulfuromfuromfurom vegyületek: Dialilszulfid, dialil-diszulfid, dialil-triszulfid és dialil-tetraszulfid
- Piruvát: Ez a fekete fokhagyma kulcsfontosságú antioxidáns és gyulladáscsökkentő molekulája. Csökkenti a nitrogén-oxidot és a prosztaglandin E2-t, amelyek mindkettő meghosszabbítja és fokozza a gyulladást .
- S-allylcisztein
- Tetrahidro-β-karbolinok
- N-fruktozil-glutamát
- N-.fruktozilarginin
- Allixin
- Selenium
- N-alfa-(1-deoxi-d-fruktóz-1-il)-l-arginin
- Más alkaloidok, polifenolok és flavonoidok
A fekete fokhagyma nitrogén-oxidot is tartalmaz, amely erős vírusellenes és daganatellenes hatással rendelkezik.
Egy gyulladáscsökkentő molekulát, a 2-linoleoil-glicerint is tartalmazza. Csökkenti a prosztaglandin E2 és a citokinek szintjét, amelyek a gyulladásos válasz kulcsfontosságú elősegítői és jelzői. Ezek meghosszabbítják és fokozzák a sejthalált, a duzzanatot és az allergia, fertőzés vagy más betegségek kellemetlen tüneteit .
A hatásmechanizmus
A fokhagyma nagy mennyiségben tartalmaz hidrogén-kéndonor vegyületeket, amelyek nagyon fontosak ahhoz, hogy antioxidáns tulajdonságai lehetségesek legyenek. Az allicin, a fokhagyma instabil összetevője, kénorganikus vegyületekké alakul át, amelyek stabilabbak és szintén tartalmaznak hidrogén-kéndonor képességeket .
A hidrogén-kéndonor vegyületek létfontosságúak az antioxidáns hatásokhoz, mivel aktiválják az Nfr-2 faktort .
Az Nfr-2 faktorok antioxidáns válaszelemekhez kötődnek, amelyek különböző enzimek felszabadulását váltják ki :
- Hém-oxigenáz-1
- Szuperoxid-diszmutáz
- Kataláz
- Kvinon-oxidoreduktáz-1
- Glutation-S-transzferáz
Mindegyik enzim fontos, mert erős antioxidánssá válik, a káros oxigéneket és nitrogéneket olyan nem reaktív állapotokká alakítják át, amelyek jelentősen károsíthatják az emberi szervezet sejtjeit .
A fekete fokhagyma egészségügyi előnyei
A fekete fokhagyma biztonságos élelmiszer, amely ugyanúgy használható, mint a friss fokhagyma, de az FDA nem hagyta jóvá orvosi felhasználásra, és általában nincsenek megalapozott klinikai kutatások. Beszéljen orvosával, mielőtt a fekete fokhagymát étrend-kiegészítőként használná.
Vélhetően hatásos
1) Szívegészség
A fekete fokhagyma különböző vizsgálatokban javította az enyhén magas koleszterinszintű betegek koleszterinszintjét .
Egy 12 hetes humán vizsgálatban (placebo) 60 ember bevonásával 30 ember kapott naponta 2-szer 6 g fekete fokhagymát étkezés előtt. A vizsgálat végén a placebocsoporthoz képest növelte a HDL (jó) koleszterinszintet. Az LDL (rossz koleszterin) szintje azonban nem változott .
A fekete fokhagyma magas kénorganikus vegyületei az ereket is ellazítják, ami alacsonyabb vérnyomáshoz vezet. Egy 12 hetes vizsgálatban 79 magas vérnyomásban szenvedő beteg napi 2 vagy 4 fekete fokhagyma tablettát szedett. Átlagos vérnyomásuk 11,8 mm Hg-mal csökkent .
Insufficient Evidence For
A következő állítólagos előnyöket csak korlátozott, alacsony minőségű klinikai vizsgálatok támasztják alá. Nincs elegendő bizonyíték a fekete fokhagyma használatának alátámasztására az alább felsorolt felhasználási módok bármelyikében. Ne feledje, hogy a fekete fokhagyma használata előtt beszéljen orvosával, és soha ne használja olyasmi helyett, amit orvosa javasol vagy felír.
2) Gyulladás
A fekete fokhagyma csökkentette a vérlemezkék aggregációja által okozott véralvadási hatásokat mind emberi, mind állatkísérletekben .
Egy emberi sejtes vizsgálatban az 5-HMF, a fekete fokhagymában található antioxidáns megállította a nukleáris kappa B faktor (NF-κB) aktiválódását .
Ez a molekula szabályozza a citokinek felszabadulását, amelyek meghosszabbítják és stimulálják a TNF-α aktivált sejteket .
A TNF-α aktivált sejtek elősegítik a gyulladásos választ és növelik a véráramlást, a duzzanatot és a védekező sejteket a területre .
A fekete fokhagyma csökkentette a sejteket összekötő és vérrögöket létrehozó fehérjék mennyiségét is. Csökkentette a gyulladást és sejtkárosodást okozó sejtek számát is .
A makrofágokkal (immunsejtek) végzett sejtvizsgálatban a fekete fokhagyma csökkentette a nitrogén-oxid, a TNF-α és a prosztaglandin E2 termelését, amelyek mind a gyulladás kulcsfontosságú elősegítői. Ezt úgy érte el, hogy csökkentette a különböző fehérjék és enzimek szintjét, különösen a NO-szintáz, a TNF-α és a ciklooxigenáz-2 fehérje szintjét .
Egereken végzett vizsgálatban a 120 mg/kg fekete fokhagymát kapott rágcsálók vérében csökkent a TNF-α és az IL-6 citokinek szintje .
Állati & sejtkutatás (bizonyítékok hiánya)
Nincs klinikai bizonyíték a fekete fokhagyma alkalmazására az ebben a részben felsorolt állapotok egyikében sem. Az alábbiakban összefoglaljuk a meglévő állat- és sejtalapú kutatásokat, amelyeknek a további vizsgálati törekvéseket kell irányítaniuk. Az alább felsorolt tanulmányok azonban nem értelmezhetők úgy, mint amelyek bármilyen egészségügyi előnyt alátámasztanak.
3) Allergia
Az allergia az immunglobulin E (IgE) antitestekkel és a hízósejtekkel függ össze, amelyek mind hozzájárulnak a hosszú távú gyulladás elősegítéséhez. Konkrétan, az I. típusú allergiás választ az IgE receptor aktiválja, amely az immunsejtek külső felszínén található .
A fekete fokhagyma 2 mg/ml-es kezelését vizsgáló sejtvizsgálat a gyulladásos enzimek (β-hexosaminidáz és TNF-α) csökkenését eredményezte. Ez megakadályozta az allergiás választ .
Egy másik sejtvizsgálatban 50 μg/ml fekete fokhagyma gátolta a kulcsfontosságú allergiát elősegítő molekulákat (prosztaglandin E2, leukotrién B4 és ciklooxigenáz-2), és megakadályozta a jelátvitelt (Syk, foszfolipáz A2 és 5-lipoxigenáz foszforilációja), amely az immunrendszer makrofágoknak nevezett sejtjei által történő sejttámadáshoz vezethet .
A fekete fokhagymával kezelt egerek bőrén láthatóan csökkent az allergiás reakció is .
4) Májkárosodás
Az indukált oxidatív májkárosodásban szenvedő egereket fekete fokhagymával kezelték. A fekete fokhagyma kezelés jelentősen csökkentette a májkárosodás markereit (AST, ALT, ALP és LDH szintek) .
A fekete fokhagyma a máj normál aktivitását és anyagcseréjét is növelte, mivel a fokhagyma megnövelte a CYP2E1 nevű molekula szintjét. A fekete fokhagyma csökkentette a zsíros májlerakódásokat is, és a májsejtek átmérőjét az optimális méretre állította vissza .
5) Elhízás
Egy patkányvizsgálatban a fekete fokhagyma jelentősen csökkentette a testsúlyt, a hasi zsírt és a zsírsejtek (adipociták) méretét. A patkányok az általános zsírcsökkenés előnyeit tapasztalták. A fekete fokhagyma emellett csökkentette a triglicerid- és az LDL (rossz) koleszterinszintet, és növelte a HDL (jó) koleszterinszintet .
Ezeket a lehetséges hatásokat embereken nem vizsgálták.
6) Agysejtek & MSG
Valószínűleg hallott már az MSG (mononátrium-glutamát) fűszerről. Patkányok agysejtjeiben az MSG károsította az agy Purkinje-sejtjeit (kisagy és hippokampusz), de az emberre gyakorolt hatása nem egyértelmű .
A kisagy és a hippokampusz létfontosságú részei az agynak, mivel ezek szabályozzák az izomkoordinációt és teszik lehetővé a memória megőrzését. Patkányoknál a fekete fokhagyma kivonat segített csökkenteni az MSG által okozott Purkinje sejtkárosodást .
Rákkutatás
A tudósok azt vizsgálják, hogy a fekete fokhagyma bármelyik aktív vegyülete hatással van-e a rákos sejtekre. Ez még nagyon korai, csak sejteken végzett kutatás, és nem lehet belőle különösebb következtetést levonni a fekete fokhagyma rákra gyakorolt hatásáról élő állatban vagy emberben. Sok vegyületnek van “rákellenes” hatása sejtekben, ami élő rendszerben nem igazolódik.
Egyes rákos sejtekben a fekete fokhagymának való közvetlen kitettség csökkenti a JNK és a p38MAPK jelátviteli molekulákat, amelyek nagymértékben részt vesznek a rák kialakulásában. Néhány ilyen rákos sejt az A549 tüdőráksejt, a HepG2 májráksejt és az MCF-7 emlőráksejt .
A fekete fokhagymát és hatóanyagait jelenleg a következő esetekben vizsgálják:
- Leukémia
- Gyomorrák
- Kolonrák
- Bélrák
Fekete fokhagymával való kiegészítés
A kiegészítés formái
A fekete fokhagymát tabletta formájában étrend-kiegészítőként, vagy hagyma formájában az ázsiai szupermarketekben fogyasztják. Pürék vagy zselék is kaphatók kenőcsként való felhasználásra.
Mellékhatások
A fekete fokhagymának nincsenek ismert jelentősebb mellékhatásai, élelmiszerként való felhasználása biztonságosnak tekinthető.
Egy ritka esetről számoltak be, amikor a fekete fokhagyma tüdőgyulladáshoz vezetett. Nem lehetett megállapítani, hogy immunreakcióról vagy mérgezésről volt-e szó .
Korlátozások és figyelmeztetések
Néhány kiterjedt humán klinikai vizsgálatot végeztek, ezért nehéz megjósolni a fekete fokhagyma hosszú távú hatásait. Sok további klinikai vizsgálatra lesz szükség.
Különbségek a friss fokhagyma és a fekete fokhagyma között
A fekete fokhagyma fruktóz- és glükóztartalma megnövekedett (a hő hatására lejátszódó Maillard-reakció eredményeként), ami magyarázza édes ízét .
A 21 önkéntes immunsejtjein végzett vizsgálatban a fekete fokhagyma erősebb antioxidáns aktivitást mutatott, mint a friss fokhagyma .
A friss fokhagyma azonban alacsonyabb cukortartalma miatt erősebb gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezett .
Takeaway
A fekete fokhagyma a friss fokhagyma lassú erjesztésével készül a Maillard-reakció révén. Ez a reakció csökkenti a fokhagyma csípősségét, és antioxidáns Amadori/Heyns vegyületeket termel.
Sok klinikai vizsgálat megállapította a fekete fokhagyma lehetséges előnyeit a szív egészségére nézve, csökkentve a koleszterinszintet és a vérnyomást az emberekben. Más vizsgálatok szerint a fekete fokhagyma enyhén gyulladáscsökkentő hatású.
A fekete fokhagyma egész gumóként, kenhető püré vagy zselé formájában, illetve étrend-kiegészítő formájában kapható. Élelmiszerként fogyasztása biztonságosnak tekinthető.