Képek: Lassú főzős sertés enchilada recept a CHOW-tól
Nem fogok hazudni. Eléggé sznob vagyok a lassúfőzőkkel kapcsolatban. Számomra a főzés egy meditatív, terápiás folyamat, ami rengeteg aprítással, keveréssel és a konyha felforgatásával jár. A lassú tűzhely “állítsd be és felejtsd el” főzési stílusában nincs zen. A legrosszabb az egészben, hogy a lassú tűzhelyre szánt receptek többsége olyan, mint a felnőttek bébiétele: pépes, homogén pörköltek vagy kemény húsdarabok, amelyeket nyúlós, üveges szószban “párolnak”, és “barbecue”-ként reklámoznak. Blech.
Kihívásom: találni egy maroknyi lassú tűzhelyreceptet, amely dacol a sztereotípiákkal. Olyan ételek, amelyeket a legsznobabb ételsznoboknak is felszolgálnál, és mosolyognál, amikor hitetlenkedve azt mondják: “Ez egy Crock Potból jött ki?”
1. Slow Cooker Duck Confit
CHOW
A klasszikus francia étel találkozik a klasszikus ‘Murican konyhai eszközzel, finom eredménnyel. Get our Slow Cooker Duck Confit recipe.
2. Slow Cooker Chicken Adobo
CHOW
A filippínó nemzeti étel ezen változata felbosszanthatja a szeretett lolákat, akik órákon át kínlódnak a különleges adobón. A jellegzetes ecetes csípősség itt is megvan, bár lehet, hogy hiányozni fog a csípősség (adj hozzá madárszemű chilit a fűszerezéshez). Fogadja meg a hozzászólók tanácsát: a végső étel tetejére a “kidobott” csirkebőrből készült cracklineket tegye. Szerezd meg a Slow Cooker Chicken Adobo receptünket.
3. Slow Cooker Pork Ramen
CHOW
Kétségtelen, hogy a ramen rendőrség ezt a receptet hamisnak bélyegezné, de a bizonyíték a levesben van. Annak ellenére, hogy a megjegyzés mást mond, ne tekintse a barnítási folyamatot opcionálisnak – ez egy lényeges lépés, amely a legtöbb húsos lassúfőzős recept előnyére válik. Szerezd meg a lassú főzésű sertés ramen receptünket.
4. Lassú főzésű mangós tápióka puding
CHOW
Ez talán a “felnőtt bébiétel” kategóriába tartozna, ha nem lennének határozottan egzotikus ízei és az extra lépés, hogy tojást adunk hozzá, hogy gazdag, krémes pudingot kapjunk. Szerezd meg a lassú főzésű mangós tápióka puding receptünket.
5. Sertés rillettes
Ételek és Bor
A kőtálban sült kolbásznak van egyfajta csengése, igaz? Ez a gazdag, rusztikus pástétom elég elegáns ahhoz, hogy egy elegáns vacsorapartin tálaljuk, de elegáns piknikre is elhozható, mivel a húst a saját zsírjában tartósítjuk, és szobahőmérsékleten tálaljuk. A receptet itt találod.
6. Lassú főzésű báránycomb citrommal, kaporral és fetával
Domayne
Elégedetten élvezd a Dr Pepperrel áztatott pulled pork szeletet. Én ezt a kifinomult, szájban olvadó bárányt fogom megenni (valószínűleg felhajtott ujjakkal és az ingem elejére csöpögő szafttal). A receptet itt találod.
7. Lassú főzésű Cassoulet
Big Oven
A kényelmi ételeknél nincs is kényelmesebb, mint ez a klasszikus francia étel, és ha van olyan házi szakács, aki képes a receptet lassú főzésű győztessé varázsolni, akkor az a New York Times és a How to Cook Everything ételíró embere, Mark Bittman. A receptet itt találod.
8. Lassú főzésű bárány, sárgabarack és olajbogyó tagine
Brit + Co
Ez a recept az észak-afrikai étel minden egzotikus mérföldkövét biztosítja, anélkül, hogy a róla elnevezett különleges agyagedényre lenne szükség. A bárány omlósan puha, és az édes sárgabarack és a sós olajbogyó kontrasztja lenyűgöző. A receptet itt találja.
9. Slow Cooker Bacon Compote
CHOW
Szinte nincs olyan, amire ne tennéd ezt az édes-sós kompótot. Kend hamburgerre és kéksajttal körítve. Kenje egy tükörtojásos szendvics pirított kenyerére vagy kekszére. Tálalja a következő sajttálcájához. Kanalazzon belőle a pitéjébe, amikor senki sem látja. Nem ítélkezünk. Szerezd meg a lassú főzésű szalonnakompót receptünket.
10. Lassúfőzős sertés enchiladas
CHOW
Távol áll a tipikus egytálételektől, a lassúfőző ebben a receptben “csupán egy fontos állomás egy hosszabb utazás során”. Ez egy költői főzési filozófia, ami mögé én is oda tudok állni. Szerezd meg a lassú főzésű sertés enchiladas receptünket.
11. Lazac lassan főzve gyógynövényekkel
The Kitchn
A világhálón fellelhető lassú főzésű párolt hal receptek 99 százalékát mellőzd, hacsak nem szétesett, túlfőtt halfilére horgászol. Ez a recept úgy csinálja jól, hogy egy fóliás “függőágyat” készít a halnak, amely egy serpenyős szószban párolódik, anélkül, hogy túlfőzne. A receptet itt találja.
12. Slow Cooker Spaghetti Bolognese
CHOW
Ez az a fajta lassú főzős recept, ami mögött meg tudok állni: koszolj össze egy serpenyőt, hogy a kritikus barnítási/fűszerezési lépés jól sikerüljön, majd dobd az egészet a Crock Potba az unalmas, kéz nélküli párolási lépéshez. Szerezd meg a lassúfőzős spagetti bolognai receptünket.
13. Crème Brűlée
Serious Eats
Egy cukrászoktató a New York-i International Culinary Centerben egyszer azt mondta nekem, hogy a crème brűlée az arany standard desszert, amivel meg tudja ítélni a diákok képességeit. Ez a recept kétségtelenül megfelelne az ő szigorú elvárásainak, és zseniális módja annak, hogy egy lassú tűzhelyet többféleképpen használjunk bain-marie-ként. Tartsa szem előtt ezt a technikát, amikor olyan ételeket készít, amelyek vízfürdőt igényelnek (gondoljunk csak a sajttortára, terrine-re, mousse-ra). A receptet itt találja.
Colleen Rush étel- és utazási író, aki főleg New Orleansban eszik, iszik, főz és ír, de … mindenhol máshol is. Ő a szerzője a “The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining” (Broadway Books, 2006), és társszerzője a “Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons” (Running Press, 2009) és a hamarosan megjelenő “Low & Slow 2: The Art of Barbecue, Smoke Roasting, and Basic Curing” (Running Press, 2015). Kövesse őt a Twitteren vagy az Instagramon.