Néhány évvel ezelőtt Bogotába utaztam, hogy workshopokat tartsak egy nemzetközi iskolai konferencián. Nem vártam sokat az ételek terén, mert unalmas konferenciaételekre számítottam… de wow, minden, amit ettünk, nagyon finom volt!
Vártam minden egyes étkezést, mert mindegyik új kulturális ajtókat nyitott. Minden ételben autentikus, tipikus, hagyományos kolumbiai ételek szerepeltek (nincs általános konferenciacsirke!), és élveztem, hogy megismerhettem a kolumbiai konyhát és recepteket az asztaltársaimtól, akik Kolumbiában éltek és tanítottak. Természetesen különösen érdekeltek a desszertek, és megkóstoltam mindenféle süteményt, süteményt, péksüteményt és kolumbiai édességet.
Most örömmel osztom meg a Cartagenában élő Adam vendégposztját a kolumbiai desszertekről és édességekről, amelyeket feltétlenül meg kell kóstolnod, ha Kolumbiába látogatsz!
10 kihagyhatatlan kolumbiai desszert és édesség
A Tres Leches egész Kolumbiában, valamint más közép- és dél-amerikai országokban is népszerű desszert. A sütemény pontosan úgy készül, ahogy a neve is sugallja, 3 féle tejjel. Általában piskótaként sütik, majd párolt tej, sűrített tej és tejszín keverékében áztatják.
Kolumbiában ezután általában krémes merengue bevonattal vonják be. Az áztatás ellenére a jó tres leches torta nedves, de nem ázik át. Édes, gazdag és krémes.
Kolumbia-szerte gyakori desszert a családi összejöveteleken, valamint a desszertmenüben és a desszertboltokban. Láthatunk néhány változatot arequipe (karamellás) vagy gyümölcsös feltétekkel is, bár a leggyakoribb, hogy egyszerűen cseresznyével koronázzák meg.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
Arequipe gyakori feltét mindenféle desszertben Kolumbiában és egész Latin-Amerikában. A karamellhez hasonló, de nem vízzel, hanem tejjel készül, és általában sűrűbb és gazdagabb.
Míg gyakran használják feltétként, önmagában is élvezhető, és még kis egyadagos csészékben is kapható. Találhatunk kézműves változatokat is, amelyek csokoládét, kókuszt vagy más kiegészítőket tartalmaznak, hogy még jobbá tegyék. Sokszor vannak regionális változatok is. Keresse őket az édesség-, turista- és kézművesboltokban.
A kedvencem messze a kávéval készült változat. Remekül megy önmagában fogyasztva, pirítósra kenve mogyoróvajjal, vagy akár magában a kávéban. Könnyen megtalálod a kávés régióban vagy a Karib-tenger partján fekvő Minca gyönyörű hegyi városában.
Ha Cali környékén jársz, keresd a manjar vagy a manjar blanco regionális változatát, amely az egész országban híres. Komolyan, ha meglátogatod Calit, elvárják, hogy manjart hozz magaddal ajándékba. Ha igazán egyedi változatot szeretne, próbálja ki a cortadót, amely apró sajtdarabokat tartalmaz.
Cocadas
Image credit
Ezek a kókuszpogácsák gyakori látványosságnak számítanak a kolumbiai partvidéken. Inkább édes nassolnivalóként fogyasztják őket, mint igazi desszertként, és a legjobb házi készítésűeket az utcai árusoknál találod. Ha Cartagenában járunk, a Portal de los dulcesben is népszerűek, amely az óratoronnyal szembeni boltívekben található, közvetlenül a falon belül. Ott megkóstolhatsz más hagyományos kolumbiai édességeket is a partvidékről, és még egy szép csomag cocadát is kaphatsz, amit hazavihetsz ajándékba.
A hagyományos fajta, és az én személyes kedvencem, panela vagy finomítatlan barna nádcukorból készül. Barnás színű, a barna cukor kiemeli a kókuszdiót. Találhatunk fehér, krémesebb, tejjel készült változatot is, valamint olyan variációkat, amelyekben arequipe vagy gyümölcsök, például ananász vagy guava is szerepelnek. Az árusok által a tengerparton is gyakran árult kókuszdió tökéletes édes, szájban olvadó nassolnivaló a karibi napsütéshez.
Enyucado
A másik karibi tengerparti finomság, az enyucado, egy egyedülálló hagyományos kolumbiai desszert torta. Liszt helyett pépesített yukából (az angol nyelvű világ egyes részein maniókának nevezik) készül.
A yukán kívül ebben a süteményben kókuszdió, ánizsmag, cukor, só és a partvidéken elterjedt könnyű, sós sajt, a costeño sajt is megtalálható. Mindezek együtt egy édes, de pikáns süteményt eredményeznek, amelynek nagyon egyedi, szinte pépes állaga van.
Az enyucadót gyakran láthatjuk ugyanazoknál az árusoknál, akik az utcán, a tengerparton vagy Cartagenában a Portal de los dulces-nél árulják a cocadát. A tengerparti konyhára specializálódott éttermek étlapján is megtalálhatjuk. A partvidék egyedülálló kulináris hagyományait, valamint afrikai és őslakos hatásait mutatja be, így mindenképpen a Kolumbiában megkóstolandó desszertek közé tartozik.
Kattintson ide, ha szeretné megnézni a 10 kihagyhatatlan desszertet és édességet Németországban!
Obleas
Képhitel
A hagyományos kolumbiai desszertek listáján a következő helyen az obleas áll. Ezek a fagylaltkehelyhez hasonló ízű, vékony ostyákból készülnek. Úgy tálalják őket, mint egy szendvicset, a két obleas közepén pedig arequipe van.
Kolumbia-szerte találhatsz ilyeneket utcai árusoknál, bár az ország belsejében a legelterjedtebbek. Egyes árusok további feltéteket, például gyümölcsöt vagy szóróanyagot kínálnak hozzá.
Arroz con leche
Kolumbiában nem lehet olyan helyre menni, ahol ne szolgálnának fel rizst szinte minden ételhez. Még rizsből készült gyümölcslevek is vannak. Ezért nem lehet túlságosan meglepő, hogy a rizspuding szerepel a kötelezően megkóstolandó kolumbiai desszertek listáján.
Az arroz con leche-t a különböző régiókban, vagy éppen a különböző családi receptek szerint kissé eltérően készítik, de mindig édes és krémes lesz, és általában fahéjat és mazsolát tartalmaz.
Az arroz con leche gyakori házi készítésű, vigasztaló étel, és megtalálható a hagyományos kolumbiai ételeket kínáló éttermek étlapján, vagy családi összejöveteleken felszolgálva.
Raspao aka Cholado aka Cholao
A következő a kipróbálandó kolumbiai desszertek listáján egy másik, az ország meleg régióiban gyakori utcai étel. Cartagenában a raspaos-t hókúpként tálalva találod, az általad választott ízű folyékony sziruppal. Különösen hagyományos Cartagenában a kola ízű, édes piros szirup, amelyet a helyi kedvenc üdítőhöz, a Kola Romanhoz hasonló ízűre készítenek. Egyes árusok gyümölcsöt, sőt sűrített tejet is kínálnak kiegészítő feltétként.
Az ország más részein ezt egészen új szintre emelik. A Valle del Cauca régióból származó cholado (gyakran egyszerűen csak cholao a rövid neve) alapja reszelt jég, amelyet gyümölcsök és sűrített tej keverékével koronáznak meg. A karibi raspao-hoz képest inkább gyümölcssaláta, mint hókifli, a cholado különösen Calíban gyakori látványosság.
A raspao- és choladoárusokat a sokszor antik jégborotváló gépekkel, valamint a gyümölcsökkel és szirupokkal teli nagy üvegedényekkel lehet észrevenni. Nagyszerű, édes és frissítő módja a hűsölésnek egy forró napon.
Kattints ide a 10 kihagyhatatlan magyar desszertért és édességért!
Torta Negra
A torta negra a különleges alkalmak hagyományos süteménye Kolumbiában. Bár egyre kevésbé elterjedt, ez a fekete torta sokáig a születésnapok, családi ünnepek és különleges események hagyományos alapanyaga volt. Ma is nagyon gyakori, hogy hagyományos esküvőkön vagy családi eseményeken, például elsőáldozáskor szolgálják fel. Sőt, amikor az esküvőnket terveztük, azt mondták nekünk, hogy Kolumbiában nincs esküvő e torta nélkül. Úgy érzem, hogy ez a sütemény a nagymamám Dél-Karolinában felnövő font tortájának felel meg, vagy talán a gyümölcskenyérnek az államok más részein.
Mint néhány más hagyományos desszertet ezen a listán, valószínűleg minden abuelitának van egy kicsit más receptje erre a tortára. Ami közös bennük, az a szárított gyümölcs (általában aszalt szilva, mazsola és füge valamelyike), égetett cukor és édes vörösbor. Sütés után a süteményt néhány napig borban, sok receptben pedig rumban áztatják, hogy megnedvesedjen. Gyakori még, hogy diót, fűszereket, melaszt, sőt néha még csokoládét is adnak hozzá.
Őszintén szólva nem vagyok a legnagyobb rajongója ennek vagy bármilyen gyümölcskenyérnek. Azonban sok kolumbiainak szép emlékei vannak erről a tortáról, és talán ez a leghagyományosabb a kolumbiai desszertek listáján szereplő tételek közül, amit meg kell kóstolnia. Ha maga is szeretné kipróbálni, valószínűleg a karácsonyi és újévi vacsorát kínáló éttermekben szolgálják fel, és ha meghívást kap egy esküvőre, szinte biztosan megkóstolhatja.
Natilla
A családi eseményekről és ünnepekről szólva, a következő tétel ezen a listán egy szezonális kolumbiai desszert. A natilla egy kukoricakeményítő és tej alapból, fahéjjal készült puding, amelyet karácsonykor fogyasztanak. A buñuelos (kukoricaliszt és sajt keverékéből készült sült golyók) mellett a natilla kedvelt karácsonyi hagyomány.
Egyik változatban szeletekben, másikban kis csészékben tálalják. Állaga hasonlít a flanhoz, és néha gyümölcsökkel tálalják, vagy a fahéj mellett további fűszerekkel, például szerecsendióval készítik.
Valószínűleg nincs olyan kolumbiai család, ahol karácsony este ne lenne natilla. Szinte biztos, hogy az éttermekben a karácsonyi vacsorákon is felszolgálják.
Jalea de Tamarindo
A kolumbiai édességek kötelezően megkóstolandó listájának zárásaként az egyik abszolút kedvencemet sorolom fel. Ez is eléggé egyedülálló a partvidéken.
A tamarindfa édes, de fanyar gyümölcsét mindenféle főzethez használják Kolumbia karibi partvidékén. Ebben a hagyományos édességben vízben hidratálják, majd cukorral, tojásfehérjével és egy csipetnyi vízzel keverik össze, hogy krémes keveréket kapjanak.
A jaleát az év nagy részében nehéz megtalálni, de húsvét táján mindig vannak árusok, akik hagyományos édességet árulnak. Nekem mindig kell vennem belőle. Nem is tudom, hogyan írjam le az ízét. Keserű, de édes, és legalábbis szerintem nagyon finom. Ahogy eszel belőle, mindenképpen szopogasd le a magok héját.
Végkövetkeztetés
Ez itt van 10 kihagyhatatlan kolumbiai desszert. Észrevehetitek, hogy ez a lista kissé a Karib-tenger partvidéke felé hajlik, ahol én élek, Cartagenában. Azonban Kolumbia egész területén vannak egyedi édességek és desszertek. Tehát még ha nem is szerepel ezen a listán, ha azt látod, hogy sok helybeli vásárol valamit egy boltban vagy utcai bódéban, menj rá, és szinte biztos, hogy le leszel nyűgözve.
A szerző életrajza
Adam McConnaughhay 2011 óta él a kolumbiai Cartagenában. Amikor éppen nem a tanári nappali munkáját végzi vagy cocadát rágcsál, Cartagenáról, valamint Kolumbia más úti céljairól ír a www.cartagenaexplorer.com oldalon. A Facebookon és az Instagramon @ctg_explorer.
Kolumbiai recepteket keres? Nézze meg ezeket a nagyszerű szakácskönyveket:
- Dulce: D desszertek a latin-amerikai hagyományban
- A kolumbiai főzés titkai
- Kolumbia és Venezuela ételei és főztje: hagyományok, összetevők, ízek, technikák, 65 klasszikus recept
- Latin-amerikai paleo főzés
- Latin-amerikai utcai ételek
- Empanadas: The Hand-Held Pies of Latin America
What to Read Next:
- 10 kihagyhatatlan német desszert
- Így készítsd el az ecuadori espumillát
- Hogyan találd meg a legjobb utazótáskát
- Miért kell egy titkos zsebbel ellátott utazósál
- 10 kihagyhatatlan magyar desszert
*Egyébként nem jelezve, a fotók creative commons vagy a szerző engedélyezte a cikkben való felhasználást.
Tetszik ez a recept? Oszd meg!