SCALLOPS: A LEGHAMISÍTOTTABB ÉLELMISZER!
Szerző: dr: Dr. David Friedman
A fésűkagyló az egyik legnépszerűbb eladott tenger gyümölcse az Egyesült Államokban. Sajnos emberek millióit csapják be! Díjnyertes, #1 bestseller könyvemben, a Food Sanityben lelepleztem a megtévesztő halipart, és tippeket osztok meg, hogyan játsszunk detektívet, amikor tengeri herkentyűket vásárolunk. Két hónappal ezelőtt a New York-i főállamügyész jelentést tett közzé a tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalásokról és téves címkézésről. Vizsgálatuk kimutatta, hogy a szupermarketláncok által eladott halak több mint 50%-át félrecímkézik!
Ha fizetne egy vadonatúj Lexusért, és kiderülne, hogy a gyártó egy olcsó Chevy motort tett a motorháztető alá, mit érezne? Ha ez a hír kitudódna, a Lexust beperelnék a fogyasztók és tönkremenne! Sajnos a fésűkagylóiparban nem ez a helyzet. Emberek milliói, akik jó pénzt fizetnek a fésűkagylóért, valójában olcsó ráját, ráját vagy cápát esznek, amelyet egy sütivágóforma segítségével feldaraboltak, hogy fésűkagylónak nézzen ki. Még ha valódi fésűkagylót is vásárol, akkor is előfordulhat, hogy a felesleges vízért fizet. A fésűkagylót a súlya alapján adják el, így minél több vizet adnak hozzá, annál több pénzt keres a cég.
A fésűkagyló általában 65-75%-ban tartalmaz vizet, amikor az óceánból szedik ki. A Boston Globe vizsgálata szerint, amely 21 massachusettsi szupermarketből begyűjtött fésűkagyló nedvességtartalmát vizsgálta, sok eladott fésűkagyló az ipari szabványokat messze meghaladó víztartalmat tartalmazott! Például a Target “vadon fogott, teljesen természetes tengeri fésűkagylója” 85 százalékos víztartalmú volt, míg a Trader Joe’s-ban kapható New England Wild Jumbo Scallops 86 százalékos víztartalmú, egy független laboratórium eredményei szerint. A fogyasztók 10 dollár/fontot fizetnek a hozzáadott víztartalomért!
Az FDA korábban megkövetelte, hogy a 80 százaléknál több vizet tartalmazó fésűkagylót “hozzáadott nedvességként” tüntessék fel, a 84 százaléknál több vizet tartalmazó fésűkagylót pedig “eladásra alkalmatlannak” minősítették. Ezeket a korlátozásokat azonban túl nehéz volt betartatni, ezért megszüntették őket.
A HAMIS Kagylók FELISMERÉSE
A címkékben ugyan nem mindig bízhatunk, de a szemünkben igen. Íme néhány tipp, amely segít megfejteni, hogy a fésűkagyló valódi vagy hamisítvány-e.
*A természetből származó fésűkagylók mérete változó, és sosem tökéletes henger alakúak. A hamis fésűkagylóknak azonos a kerületük, mert süteményvágó eszközzel készítik őket. Továbbá, ha az egyik szélét vastagabbnak látod, mint a másikat, az vagy rája- vagy korcsolyaszárny, amelyek egyik oldalról a másikra erősen elvékonyodnak.
*Nézd meg a textúrát. A valódi fésűkagylónak hosszanti irányban különálló szemcséi vagy rostjai vannak, mivel a fésűkagylóhús ehető része izomként szolgál, amely a két fésűkagylóhéjat összetartja. A hamis fésűkagylónak kevesebb rostja van, és tömörebbnek és sűrűbbnek tűnik.
*Végül nézzük meg a vastagságát, és nézzük meg, hogy minden oldalon egyforma-e. Ha rájából vagy rájából készült, akkor az egyik oldalon vastagabb lesz, mert a szárnyuk egyik oldalról a másikra erősen elvékonyodik.