Holandský křupavý chléb neboli Tigerbrood je měkký a žvýkací chléb uvnitř pokrytý křupavou vrstvou, která vypadá jako tygří kůže. Zde je návod, jak si doma připravit dokonale propečený chléb.
Zde jsou další recepty na chléb, které si naprosto zamilujete – chlebové rohlíky, rohlíky s klobásou, pita chléb, turecký chléb Simit a jedlé chlebové mísy.
- O tomto receptu
- Složení
- Recept krok za krokem
- Často kladené otázky
- Návody na skladování
- Nápady na použití
- Karta receptu
O tomto receptu
Recept na holandský křupavý chléb, který je známý také pod názvem Tygří vývar, je měkký, ale žvýkací chléb, který má na povrchu křupavou vrstvu, která vypadá podobně jako tygří kůže.
Pro získání této textury se na vrchní část těsta nanáší směs rýžové mouky, čímž se liší od ostatních chlebů.
Většina z nás, kteří znají Dutch Crunch Bread, si myslí, že je těžké získat na povrchu tygří texturu, ale ve skutečnosti je to velmi snadné. Proto postupujte podle tohoto receptu, abyste si oblíbený tygří chléb mohli připravit doma.
Od té doby, co jsme ho poprvé měli v jedné z gurmánských pekáren v San Francisku, se stal u nás doma oblíbeným.
Když jsem se vrátila, věděla jsem, že tento recept musím udělat doma, a k mému překvapení vyšel naprosto dokonale.
Tento holandský křupavý chléb je velmi univerzální a může se podávat jako příloha ke kari, polévkám, těstovinám, rizotu, salátům nebo také jako svačina k večernímu čaji či kávě.
Tento holandský křupavý chléb je,
- snadný na přípravu
- bezlepkový
- všestranný
- chutný
- vyrobený z menšího množství surovin
- vhodný k podávání s kari, polévkami, saláty apod.
Složení
Celozrnná mouka – Základ tohoto chleba se připravuje z celozrnné mouky. Pro zdravější alternativy můžete použít i jiné mouky, ale celozrnná mouka poskytuje nejlepší výsledky.
Kvasnicová směs – Pro přípravu kvasnicové směsi smícháme droždí, cukr, mléko a vodu. Tuto směs necháme 5 minut stranou, aby se vytvořily bubliny. Tu použijeme k hnětení těsta, které pomůže vykynout a výsledkem bude měkčí struktura.
Olej – přidáním oleje do těsta se těsto zjemní. Díky němu je také textura upečeného chleba měkká. Můžete použít jakýkoli rostlinný olej.
Pro polevu – Abychom na povrchu vytvořili „texturu podobnou tygří kůži“, připravíme směs, která je kombinací rýžové mouky, droždí, soli, oleje, cukru a teplé vody.
Společně s texturou tato směs také dodá chlebu na chuti. Rýžová mouka pomáhá získat křupavý povrch.
Recept krok za krokem
Ve velké míse smíchejte droždí, cukr, mléko a vodu. Promícháme a necháme 5 minut odstát, dokud směs nezačne trochu bublat.
Do směsi droždí přidáme rostlinný olej, sůl a mouku. Promíchejte stěrkou nebo použijte stojanový mixér, dokud se nespojí.
Těsto vyklopíme na lehce pomoučený povrch a hněteme 5-6 minut, dokud není hladké a pružné. Pokud používáte stojanový mixér, hněťte těsto 5-6 minut na střední rychlost.
Těsto vložte do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po vykynutí těsto vyklopíme na lehce pomoučněnou plochu a rozdělíme na 7-8 stejných dílů.
Každý z nich vytvarujeme do kuličky a uchováme na plechu vyloženém pergamenem. Plech přikryjeme kuchyňskou utěrkou a kuličky necháme 15 minut kynout.
V míse smícháme všechny suroviny na holandskou křupavou polevu a důkladně promícháme. Konzistence polevy by měla být jako tuhá královská poleva, roztíratelná, ale ne řídká. V případě potřeby přidejte více rýžové mouky nebo vody. Odlož na 15 minut stranou.
Předehřej troubu na 375 stupňů F (190 stupňů C). Pomocí prstů potřete vršek každé kuličky silnou vrstvou polevy. (tenká poleva nebude správně praskat)
Buchty peč 30-35 minut, dokud se kůrka nezdá být dobře propečená. Vyjměte z trouby a podávejte teplý s trochou másla po straně.
Často kladené otázky
Tento chléb se s oblibou podává v některých částech Nizozemska, odtud název „holandský“, a protože má díky pastě z rýžové mouky praskající a křupavou vrchní vrstvu, má název „křupavý“. Proto se tomuto tygřímu chlebu říká také holandský Crunch.
K hnětení těsta můžete místo mléka použít sójové mléko nebo jakékoli rostlinné mléko. Ostatní ingredience použité v tomto chlebu jsou veganské.
Aby byl vršek křupavý, nanáší se na něj směs rýžové mouky a droždí a poté se peče. Díky tomu získá chléb pěknou křupavou strukturu, která mu dodá na chuti.
Ano, můžete připravit celozrnnou mouku, ale chuť a struktura bude trochu jiná. K přípravě tohoto chleba můžete také použít kombinaci celozrnné a univerzální mouky.
Ano, tyto rohlíky můžete připravit den předem a uložit je do chladničky, dokud nebudete připraveni je upéct. Druhý den závitky vyjměte a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Když dosáhnou pokojové teploty, připravte pastu z rýžové mouky, naneste ji na rohlíky a upečte je podle receptu.
Návody na skladování
Tento holandský křupavý chléb vydrží při pokojové teplotě asi 3 dny. Buď je pevně přikryjte, nebo je skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Tento chléb se dokonce dobře mrazí. Po upečení ho nechte vychladnout, pevně zabalte do plastového obalu nebo fólie a poté zmrazte.
Nápady na použití
Nejlepší způsob, jak tento chléb jíst, je rozkrojit ho od středu napůl a naříznout na něj štědré množství čerstvého másla.
Z tohoto chleba Tiger Brood Bread můžete udělat lahodný hamburger nebo ho použít k přípravě sendvičů, protože je pevný a snadno udrží náplň na vydatné sousto.
Chléb můžete podávat i jako přílohu k těžkým polévkám, jako je například květáková polévka z instantního hrnce, snadná bramborová polévka za pomalého vaření, krémová houbová polévka nebo dýňová kari polévka.
Také ji můžete podávat jako přílohu spolu s oblíbeným salátem, těstovinami a rizotem.
Karta receptu
Recept na holandský křupavý chléb
Vytisknout Připnout
Složení 1x2x3x
Na buchty
- ▢ ¼ hrnku teplé vody
- ▢ 1 hrnek teplého mléka
- ▢ 2. a ¼ lžičky aktivního sušeného droždí
- ▢ 2 lžíce granulovaného cukru
- ▢ 4 šálky univerzální mouky
- ▢ 3 lžíce rostlinného oleje
Pro holandskou křupavou polevu
- ▢ 1 šálek rýžové mouky
- ▢ ½ lžičky soli
- ▢ 1 lžíce oleje
- ▢ 1 lžíce cukru
- ▢ 1 lžíce aktivního sušeného droždí
- ▢ ¾ šálku teplé vody
Návod
-
Ve velké míse, smíchejte droždí, cukr, mléko a vodu.
-
Míchejte a nechte 5 minut odstát, dokud směs nezačne trochu bublat.
-
Do směsi droždí přidejte rostlinný olej, sůl a ½ hrnku mouky.
-
Míchejte stěrkou, dokud se nespojí.
-
Přidávejte po troškách zbývající mouku, dokud se těsto neodlepí od stěn mísy.
-
Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a hněťte 5-6 minut, dokud nebude hladké a pružné.
-
Pokud používáte stojanový mixér, hněťte těsto na střední rychlost 5-6 minut.
-
Těsto vložíme do lehce vymazané mísy, přikryjeme a uchováme na teplém místě po dobu jedné hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Po vykynutí těsto vyklopíme na lehce pomoučený povrch a rozdělíme na 7-8 stejných dílů.
-
Každý z nich vytvarujeme do kuličky a uchováme na plechu vyloženém pergamenem.
-
Přikryjeme plech kuchyňskou utěrkou a necháme kuličky 15 minut kynout.
-
V míse smícháme všechny ingredience na holandskou křupavou polevu a důkladně promícháme.
-
Konzistence polevy by měla být jako tuhá královská poleva, roztíratelná, ale ne řídká.
-
Pokud je to nutné, přidej více rýžové mouky nebo vody.
-
Odlož na 15 minut.
-
Předehřej troubu na 375 stupňů F (190 stupňů C).
-
Pomocí prstů pokryjeme vršek každé kuličky silnou vrstvou polevy ( tenká poleva nebude správně praskat )
-
Chléb pečeme 30-35 minut, dokud se kůrka nezdá být dobře propečená.
-
Vyjměte z trouby a podávejte teplý s trochou másla po straně.