Lidé mohou být blázni, ať je duben nebo ne, a tak jsem koupila velkou plechovku zelených fazolek. Bylo to před několika měsíci, ještě než přišly do módy extra potraviny.
Tenkrát to byla hloupá volba, když jsem se krčila u spodního regálu v potravinách a zvažovala pro a proti.
Pro: Byl to 6 3/16 palce široký a 7 palců vysoký ocelový válec odolný proti rzi.
Pro: Bylo v něm 6 liber, 6 uncí zelených fazolek.
Ale ten ocelový válec se mi hodil. „Neplýtvejte tím, co máte,“ jak říká hrnčíř z Mountain View David Dahlsted. Na workshopu v muzejní škole Arkansas Arts Center před několika lety použil robustní hliněné nože, které vymodeloval z plechovek od zeleniny a ovoce pomocí otvíráku s hladkým okrajem, „jak je vidět v televizi“. Šetrný hrnčíř mohl nakoupit konzervy v různých množstvích a nashromáždit tak levnou sadu hnízdících vykrajovátek. Chyběl mi šestipalcový kruh.
Prodáno. Domů jsem se vydal se svým hliněným vykrajovátkem č. 10. A 24 porcí fazolek.
Zelené fazolky z konzervy obvykle nejím. Tak jsem se zeptala nejlepší kuchařky, kterou znám, jak by je použila.
„Jestli máš psa, zvlášť tlustého, dej je svému psovi,“ řekla. „Psi milují zelené fazolky.“
Mám kočky. Po scezení a propláchnutí fazolí jsem každé kočce jednu dala. Kocour Ollie si ji odpaloval přímo pod pohovku; Opie se snažil vyhrabat díru v podlaze. Nenechala jsem se odradit a fazoli jsem snědla.
Ačkoli etiketa s nutričními údaji uvádí, že v každé porci půl šálku je 290 mg sodíku, tato fazole byla mdlá. Také byla uvařená jen na pokraji rozpadu. To není ideální pro crudites.
Nezlobte se na nikoho, kdo miluje konzervované zelené fazolky, ale … proč? Jiný přítel měl jednoslovný návrh: slanina. Vlastně několik lidí navrhlo slaninu. Moje švagrová M. B. Partlowová, kritička jídla, řekla: „Osmažte je na oleji s cibulí, rajčaty a trochou česneku.“ A já jsem řekla, že je to dobrý nápad. Mohla by to prosím napsat jako recept s poměry pro jednu nebo dvě porce? „Ne,“ řekla. „Já nic neměřím.“
Naštěstí se lidstvo už dříve vypořádalo s nadbytkem zelené zeleniny a máme strategii, jak se vypořádat s mdlou hojností. Mám samozřejmě na mysli cuketový chléb. Také polévkám, humusu a koktejlům nevadí náhodné přísady.
Jedním řešením mohlo být celou tu kaši rozmixovat na pyré a nazvat ji polévkou. Ale my to umíme lépe.
Co má cuketa jiného, než mají i konzervované zelené fazolky? „Vlhkost bez chuti“, tak popisuje cuketu autorka kuchařek a blogerka Sally McKenneyová. „Cuketový chléb chutná podle toho, jaké koření do něj dáte,“ vysvětluje na stránkách Sally’s Baking Addiction.
Ukázalo se, že konzervované a nijak zvlášť slané zelené fazolky také přebírají chuť toho kterého koření, které v pokrmu převládá, ať už slaného nebo sladkého. Zvažte jejich použití v jakémkoli pečivu, kde byste mohli použít cuketu, a nebudete znechuceni mírně zeleným odstínem.
Tato úprava McKenneyho nejlepšího cuketového chleba vyrostla v ušlechtile popraskaný, ale vlhký a voňavý bochník s žvýkací kůrkou – navzdory tomu, že jsem dýni nahradila fazolovým pyré, stejně jako dalším náhradám, které jsem provedla, protože jsem neměla vejce a moje láhev řepkového oleje byla žluklá.
Použila jsem práškovou náhražku vajec Neat Egg, což jsou mletá semínka chia a fazole garbanzo. Ale fungovalo by i velké vejce.
Když chléb vychladne na pokojovou teplotu, krájí se, aniž by se drolil. V lednici vydrží asi týden a – stejně jako cuketový chléb – ho můžete zmrazit.
Ořechový chléb se zelenými fazolkami
Máslo nebo ztužené máslo na vymazání bochníku
2 šálky zelených fazolek z konzervy, okapané a propláchnuté, větvičky odstranit
½ šálku rostlinného oleje (použila jsem extra panenský olivový)
½ šálku baleného světlého nebo tmavého hnědého cukru
½ šálku krystalového cukru
1 čisté vejce, připravené podle návodu na obalu NEBO 1 velké vejce při pokojové teplotě
2 lžičky vanilkového extraktu
1 ½ šálku vše-mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
¼ lžičky soli
2 lžičky mleté skořice
¼ lžičky mletého muškátového oříšku
1 šálek sekaných ořechů, nepovinné
Roubu předehřejte na 350 stupňů. Vymažte pekáč o rozměrech 9 × 5 palců nebo 8 × 4 palce.
Zelené fazolky rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru na jeden šálek. Přendejte do středně velké mísy a vmíchejte olej, cukry, vejce a vanilku.
Ve větší míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek. Vmíchejte ořechy, pokud je používáte.
Přidejte mokré přísady k suchým a míchejte, dokud se nespojí. Nemíchejte.
Těsto vlijte do připravené formy, uprostřed mírně vyhrňte a postavte na prostřední mřížku trouby. Pečte 50 až 60 minut nebo dokud bambusová špejle nebo dortová zkoušečka nevyjde z větší části čistá. Před vyjmutím z formy nechte vychladnout na mřížce. Před krájením nechte koláč vychladnout na pokojovou teplotu – vážně, buďte zdrženliví, jinak se rozpadne.
Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě po dobu 3 až 4 dnů nebo až jeden týden v chladničce.
Vytvoří se 1 bochník.
Recept upraven podle Sally’s Baking Addiction
Tady je smoothie plné vitamínů. Přidáním konzervovaných fazolí se sice dostává o stupínek níže, ale ty zatracené fazole musíme spotřebovat. Naštěstí čerstvější zelenina drží svůj konec. Stejně jako u všech smoothie je seznam ingrediencí doporučením, nikoli předpisem. Vyměňte vše, co vám nevyhovuje. Pokud se nezaměřujete na omezení soli, téměř stejně chutné by bylo použít 2 šálky pikantního koktejlového džusu nebo Spicy Hot V8 a vynechat vše kromě zelených fazolek.
Smoothie ze zelených fazolek
1 šálek rajčatové šťávy bez přidané soli
1 šálek kostek ledu
1/8 lžičky mletého černého pepře
½ lžičky připraveného křenu
Šťáva z ½ citronu a část kůry
1 žebro celeru, omytý
1 oškrábaná mrkev
½ červené nebo žluté papriky
1 celá zelená cibule, bez špinavých malých kořínků
1/5 syrové červené řepy (nepovinné)
1/5 jalapeňo (nepovinné)
¼ palce čerstvého kořene kurkumy NEBO 1 palec čerstvého kořene zázvoru, oškrábaná slupka
1 šálek okapaných a opláchnutých zelených fazolek, větvičky odstraněny
1 stonek petrželky
1 šálek čerstvého zelí nebo špenátu
Spojte všechny přísady v mixéru, mezi jednotlivými přídavky mixujte.
Vytvoří se 1 vydatná porce.
Recept upraven podle kuchařky Jak nezemřít od Michaela Gregera a Gena Stonea
Hummus
1 ½ lžíce tahini
Šťáva z ½ citronu
1 (16-uncová) plechovka fazolí garbanzo, okapaná a propláchnutá
2 šálky zelených fazolí z konzervy, okapané a propláchnuté, odstraněné větvičky
¼ šálku olivového oleje, plus minus
1 stroužek čerstvého česneku, rozetřený nebo mletý, volitelně
Sůl podle chuti
Mletý červený pepř (kajenský pepř), podle chuti
Tahini a citronovou šťávu prošlehejte dohromady do hladka a přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte garbanzos a zpracovávejte, dokud už nebudou tak kouskovité. Přidávejte ostatní přísady jednu po druhé a pokaždé mixujte s cílem „vyhladit“. Přidejte dostatečné množství olivového oleje a/nebo vody, abyste napomohli postupu směrem k hladkosti.
Podávejte s nakrájenou čerstvou zeleninou nebo nesolenými kukuřičnými chipsy z modré kukuřice.
Připraví se asi 3 šálky.
Do těchto sušenek by se hodily rozinky, ale já rozinky neměla, takže … oříšky. Použila jsem kořen zázvoru i práškový zázvor, ale každý z nich by sám o sobě dodal ten zázvorový nádech. Pokud nemáte pomerančový extrakt, pijte při konzumaci sušenek pomerančový džus.
Skvěle zelené sušenky
2 šálky zelených fazolek, propláchnuté a osušené, větvičky odstraněné
½ šálku tuhého kokosového oleje
1 šálek cukru, plus další na zploštění sušenek
½ lžičky pomerančového extraktu
1 lžička strouhaného čerstvého kořene zázvoru
½ lžičky mletého zázvoru (nepovinné)
1 lžička strouhané pomerančové kůry (nepovinné)
1 vejce (použila jsem jedno Neat Egg, podle návodu na obalu)
2 šálky hladké mouky
1 lžička jedlé sody
½ lžičky soli
1 šálek rozinek NEBO nasekaných ořechů
V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte zelené fazolky na pyré.
Před vmícháním fazolového pyré smíchejte kokosový olej a cukr. Těsto bude vypadat nespojitě; to je v pořádku. Přidejte pomerančové a zázvorové koření. Vmíchejte vejce.
V samostatné míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl. Do mouky udělejte důlek a vlijte do něj zelené těsto. Dobře promíchejte nebo šlehejte na „nízký“ stupeň, aby se spojilo. Vmíchejte rozinky (nebo ořechy). Přikryjte a nechte alespoň 15 minut chladnout.
Ru troubu předehřejte na 375 stupňů. Vymažte plechy na sušenky. Těsto nakapejte po lžících na připravený plech asi jeden centimetr od sebe a zploštěte ho dnem mokré sklenice namočené v cukru.
Pečte 10 minut. Před vyjmutím na drátěné mřížky nechte sušenky na plechu mírně vychladnout.
Vytvoří se jich nejméně 3 tucty.
Většina receptů vyžaduje, abyste blok pevného tofu předtím, než s ním začnete dělat cokoli dalšího, stlačili, abyste odstranili vlhkost a vyhnuli se tak nebezpečným cákancům při smažení. Můžete ho však nakrájet na plátky a lisovat plátky jednotlivě mnohem rychleji. Jemné stlačení mezi dlaněmi po dobu asi 30 sekund udělá dobrou práci.
Planks o‘ Tofu Sandwich for One
1 blok pevného nebo extra pevného tofu, osušený
Oliva (na pánev)
½ šálku konzervovaných zelených fazolek, osušených, opláchnutých, větvičky odstraněny
¼ šálku veganské omáčky bez sóji (hodí se i majonéza)
1 čajová lžička Norita Sriracha Miso Sauce NEBO jakákoli náhrada kečupu, kterou máte rádi
2 plátky mraženého chleba z naklíčených zrn, rozmražené
¼ mrkve, nastrouhané
Osušte tofu. Osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte tofu na plátky o tloušťce ½ palce. Vyberte 2 nejhezčí, zbytek zabalte a uložte do chladničky pro další použití. Pracujte nad dřezem a držte jedno prkénko tofu mezi rukama v modlitební poloze, ale s prsty směřujícími dolů do dřezu. Po dobu 30 vteřin ho jemně stlačujte, zatímco odkapává. Prkénka osušte. Odložte tofu stranou. Ručník hoďte do prádla.
Nastříkejte olej na pánev NEBO nalijte ½ lžičky oleje a rozetřete ho kolem. Rozehřejte pánev, dokud není olej horký. Opatrně vložte tofu do pánve a smažte na středně vysoké teplotě, často otáčejte, abyste odstranili přichycení, dokud obě strany prkének nezhnědnou – asi 3 minuty z každé strany. Kompletáři mohou opéct i úzké strany, a to 15 vteřin z každé strany. Vypněte oheň, vyjměte tofu a dejte stranou. Pánev zatím nečistěte.
Zelené fazolky nakrájej nahrubo. V případě potřeby pánev ještě lehce postříkejte olejem, přidejte fazolky, vraťte pánev na oheň a vařte 30 sekund, jen dokud se nezahřeje, a míchejte, abyste zachytili případné křupavé kousky tofu. Odstavte pánev z ohně.
Opečte chléb. Zatímco se opéká, smíchej v malé misce Sriracha Miso Sauce a Vegenaise.
„Pomaž“ 2 plátky toastu směsí Vegenaise. Na jeden plátek toastu položte vedle sebe prkénka tofu, vyklopte na ně fazole a posypte je mrkví. Lžící přikápněte další směs Vegenaise, dokud se nezačnete cítit provinile; zbytek nechte v chladničce na další použití. Navrch sendviče polož druhý plátek toastu.
Přidržte si sendvič oběma rukama a při kousání ho trochu zmáčkněte.
Pokud dáváte přednost jinému druhu chleba, vyhovte si, protože k vám na oběd nepřijdu.
Dělá 1 sendvič.
Jídlo dne 04.01.2020
.