Hliněný hrnec s karamelizovaným sumcem patří mezi povinné přílohy naší hymny. Pokrm se často kombinuje s horkou & kyselou tamarindovou polévkou. Jedná se o dokonalou kombinaci pro každé rodinné jídlo.
Samec Clay Pot je tak oblíbený, a přitom tak těžký na přípravu. Věřte mi, že aby člověk dosáhl tak dokonalého receptu, musí tento pokrm vařit nejméně tisíckrát. Dobře, to jsem přehnal, samozřejmě ne tisíckrát, ale tak dvacetkrát až padesátkrát možná. A já bych s hrdostí veřejně oznámil, že jsem takový recept našel.
Základní vybavení používané k přípravě tohoto sumce v hliněném hrnci
Název sumce v hliněném hrnci je odvozen od speciálního kuchyňského vybavení, které tradičně používáme ve Vietnamu. Hrnec je speciálně vyroben z hlíny a stejně jako litina vyžaduje zvláštní péči. Tradiční vietnamský horký hrnec se po 10-15 použitích velmi snadno rozbije. A je vyroben ze 100 % z hlíny.
Pokud jste někdy chtěli vlastnit hliněný hrnec, doporučil bych vám vždy hliněný hrnec v japonském stylu zvaný Donabe. Je poměrně dražší ve srovnání s jinými typy a značkami hliněných hrnců. Ale věřte mi, že vám vydrží navždy. Já jsem si ten svůj koupil v roce 2015 a dodnes je til v dobrém stavu. Je nesmírně odolný a dlouho vydrží.
Složení
Pro tento recept na karamelizovaného sumce v hliněném hrnci jsem nepoužila žádný bílý ani hnědý cukr. Takže pokud nejste velkými fanoušky těchto dvou látek, je tento recept určitě pro vás. Místo toho jsem cukr nahradila těmito dvěma báječnými ingrediencemi pocházejícími ze dvou různých zemí: Japonsko a Tchaj-wan. Dá se říci, že tato verze sumce v hliněném hrnci je dokonalým pokrmem asijské fúze. Obsahuje rybí omáčku z Vietnamu, sladký mirin z Japonska a sladkou sóju z Indonésie.
Sladká sója je tak úžasná přísada, že si myslím, že ji každý z nás musí mít ve spíži. Sladká sója se vyrábí z palmového cukru, badyánu, galangalu a dalších asijských aromatických látek. Mirin je oblíbenou přísadou při vaření v japonské kuchyni. Vyrábí se ze škrobového sirupu, saké (nižší než 1 %), rýže a vařeného octa. Kombinace rybí omáčky, sladkého mirinu a sladké sóji vytváří krásnou strukturu a chuť karamelizované omáčky ze sumce.
Než se pustím do receptu, chci jen upřesnit, že ačkoli se recept jmenuje Sumec v hliněném hrnci, je naprosto v pořádku, když ho budete vařit v jakémkoli nádobí. Nerezový hrnec, hliníková pánev nebo měděný hrnec je stále v pořádku.
Karamelizovaný sumec hliněný hrnec
Příslušenství
-
Hliněný hrnec NEBO
-
Nerezový hrnec
-
Mělký. pánev na smažení blanšírování
-
Velký talíř vyložený papírem nasáklým olejem
Složení
- 3 kusy steaku ze sumce čistého, osušte
- 3 stroužky česneku mletého
- 2 šalotky mleté
- zelenou cibuli nakrájenou, na ozdobu
- černý pepř podle potřeby
- rýže vařená v páře podle potřeby
karamelizovaná omáčka
- ½ c sladké sójové omáčky
- ¼ c rybí omáčky 33N nebo 40N (upravte množství vody. níže podle toho)
- ¼ c mirinu
- ½ c vody při použití rybí omáčky 33N
- ¾ c vody při použití rybí omáčky 40N
Návod
Pro karamelizovanou omáčku:
-
V hliněném nebo nerezovém hrnci rozehřejte jednu lžíci rostlinného oleje, přidejte prolisovaný česnek a šalotku. Vař 2 minuty nebo dokud česnek nezíská zlatohnědou barvu.
-
Přidej všechny přísady na karamelizovanou omáčku. Přiveď k varu a sniž teplotu na 10 minut nebo dokud se směs nezredukuje na polovinu.
Blanšíruj sumce
-
Mezitím naplň mělkou pánev 2 šálky oleje, ujisti se, že olej dosahuje alespoň 350F. Rychle do něj přidejte každý kousek sumce a opékejte 1 minutu z každé strany.
-
Blanšírovaného sumce polož na talíř s papírem nasáklým olejem, aby se zbavil přebytečného oleje.
Uvař karamelizovaného sumce
-
Po zredukování karamelizované omáčky na polovinu opatrně přidávej blanšírovaného sumce po částech. Přiveďte teplotu na středně vysoký stupeň a pokračujte ve vaření.
-
Na povrchu sumce se bude tvořit mnoho bublinek, to je zcela normální. Jen nezapomeňte na hrnec dávat pozor. V tuto chvíli NIKAM neodcházejte ani neprovádějte více úkolů.
-
Vařte přibližně 10 minut nebo dokud se omáčka opět nezredukuje téměř na polovinu. Konzistenci omáčky můžete zkontrolovat pomocí hřbetu lžíce. Ponořte lžíci do omáčky, je-li obalená omáčkou a nestéká-li dolů. Omáčka je hotová.
-
Vypněte oheň. Přidejte mletý černý pepř a nakrájenou zelenou cibulku na ozdobu. Vychutnejte si s horkou miskou dušené rýže.
.