Grilované vepřové kotlety s nálevem z vepřových kotlet Altona Browna

Přejít na stránku Recept

Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine

Když si představím vepřové kotlety, vybaví se mi katastrofa v podobě večeře na pánvi bez chuti. Asi si takhle pamatuju vepřové kotlety z mládí.

Procházel jsem obchodem s potravinami a uviděl jsem neuvěřitelné vepřové kotlety s kostí a rozsvítila se mi žárovka. Ty kotlety byly tak atraktivní, že jsem věděl, že když je naložím do slaného nálevu a ugriluju, dopadnou dobře. Tohle je můj první pokus o grilování vepřových kotlet a jak se povedl. Solanka na vepřové kotlety od Altona Browna je vynikající!

Složení:
Dvě vepřové kotlety s kostí

Složení nálevu: Dvě vepřové kotlety s kostí:
(zmenšené pro dvě vepřové kotlety)
1/2 šálku soli (pokud chcete, tak o něco méně)
1/2 šálku hnědého cukru
1/2 T celého pepře
1/2 T mleté hořčice
1 šálek vařícího horkého jablka v mikrovlnce. jablečného octa
1/2 lb kostek ledu (ano, odvážila jsem je)

Alton Brown má obvykle neuvěřitelné nápady, pokud jde o vaření, takže jsem se rozhodla vyhledat nálev na vepřové kotlety od Altona Browna. Našla jsem rychlý a snadný dvouhodinový hořčičný nálev, který používá pro svůj recept na plněné vepřové kotlety. Tentokrát jsem nechtěl kotlety plnit, takže jsem si vzal jen jeho nálev, abych vepřové maso zjemnil a dodal mu trochu chuti. K přípravě nálevu jsem smíchal sůl, hnědý cukr, mletou hořčici a pepř v přiměřeně velké plastové misce. Pak jsem v mikrovlnné troubě ohřála 1 šálek jablečného octa a zalila jím suché přísady a pořádně je promíchala, aby se vše rozpustilo. Pak jsem přihodil kostky ledu, abych nevařil kotlety ve vroucím nálevu. Nakonec jsem kotlety vložil do nálevu a celé to dal na 2 hodiny do lednice (ne déle než 2 hodiny, jinak budete mít slanou kaši).

Po dvouhodinovém nálevu jsem kotlety vyndal a opláchl je pod studenou vodou, abych odstranil přebytečnou povrchovou sůl. Solení může maso snadno přesolit, takže je třeba ho poté opláchnout.

Gril na dřevěné uhlí jsem připravil na středně vysoký žár a plán byl grilovat kotlety na přímém žáru po dobu 3 minut z každé strany a poté dokončit přípravu na nepřímém žáru po dobu několika minut, dokud nebudou kotlety zcela propečené. V dnešní době je riziko trichinelózy (nákazy živým oblým červem) díky mnohem lepšímu chovu a vládním směrnicím pro vepřové maso poměrně malé, ale já si na středně propečené vepřové maso moc nepotrpím! A díky solnému nálevu ho můžeme uvařit úplně a přitom si zachovat šťavnatost středně propečeného steaku.

Vepřové kotlety trvaly jen asi 3-4 minuty z každé strany na nepřímém ohni. Abych byl upřímný, do kotlet jsem řízl, abych se ujistil, že jsou celé bílé. Jaká fantastická chuť! Sušená hořčice a jablečný ocet dodávají vepřovému masu příjemný říz a díky nálevu bylo vepřové maso opravdu šťavnaté! Z tohoto jídla jsem nadšená a určitě si ho zopakuji.