Další názvy: Sault Whitefish nebo Gizzard Fish
Identifikace & Biologie: Název může být matoucí, protože siven se používá nevybíravě pro mnoho bílých ryb mírné chuti. Zde hovoříme o bílé rybě – která je ve skutečnosti členem čeledi lososovitých.
Obsah & Životní prostředí: V případě bílé ryby se jedná o rybu, která je ve skutečnosti členem čeledi lososovitých: Vyskytuje se ve studených hlubokých vodách na severu Spojených států a Kanady, zejména v oblastech Velkých jezer.
Popis na trhu: Síh jezerní je pravděpodobně obchodně nejvýznamnějším druhem jezerní ryby v Kanadě. Mnoho rybářů tuto rybu pravděpodobně zná. Loví se celoročně a je velmi oblíbená v zimě, kdy se loví pod ledem. Bílá ryba je totiž v zimě nejlepší, protože zvyšuje obsah tuku, aby přežila v chladných vodách, a stává se tak ještě kvalitnější stolní rybou. Z obchodního hlediska je nejdůležitější, protože je to možná jedna z nejlépe poživatelných sladkovodních ryb.
Tipy na nákup: Má pevné bílé maso s velmi pěknými velkými vločkami podobně jako losos. Jí se velmi vydatně díky vysokému obsahu zdraví prospěšných tuků s jemnou chutí, takže je velmi atraktivní pro ty, kterým se mnoho ryb zdá příliš silně ochucených, nebo pro ty, kteří chtějí být v kuchyni kreativní při ochucování.
Doporučená příprava: Používá se hojně k uzení a hodí se zejména k opékání a grilování, pečení na pánvi a dušení, protože její pevné maso dobře drží pohromadě.