Recept na Gobi parathu neboli květákovou parathu je nekvašený celozrnný plochý chléb plněný kořeněnou strouhanou květákovou náplní. Gobi paratha je vedle Aloo paratha, Paneer paratha a Onion paratha další oblíbenou paňdžábskou parathou.
Gobi paratha se často připravuje k snídani v paňdžábských domácnostech a také se podává v restauracích a paňdžábských dhabas. Rádi si je dáváme k snídani a speciálně v zimě, protože v zimě je v Indii k dostání kvalitní květák.
Poprvé jsem se je naučila dělat od své tchyně. Věděla jsem, jak se dělá aloo paratha, ale ne gobi paratha. Vždycky jsem si myslela, že dělat tyto paraty je velmi obtížné, a upřímně jsem se o to nikdy nepokusila.
Teprve když jsem viděla svou tchyni, jak dělá gobi paratu, uvědomila jsem si, že jejich výroba je snadná a není tak obtížná.
Učila jsem se a viděla svou tchyni, jak dělá tolik druhů parat. dozvěděla jsem se, že existuje mnoho druhů receptů na paratu. Podělila jsem se o téměř všechny, například:
- Mooli paratha
- Methi paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Jak se dělá
V paňdžábských domácnostech se při přípravě gobi paratha květák předem nesmaží ani nevaří. Nastrouhaný květák se přidává přímo jako náplň. Vaření květáku a jeho následné přidání jako náplně má velký vliv na výslednou chuť paraty.
Paraty připravené z vařené směsi gobi se chuťově nedají srovnávat s paratami připravenými ze syrového strouhaného gobi, které chutnají úžasně. Protože jsem dělala oběma způsoby, poznám ten rozdíl. Takže pro dosažení nejlepší chuti parathy bych doporučovala gobi nevařit.
Pro přípravu této paňdžábské gobi parathy se květák nastrouhá najemno. Obvykle k tomuto účelu používám ruční struhadlo a vyhýbám se strouhání v kuchyňském robotu, který mám.
Z nějakého důvodu jsou struhadla kuchyňského robotu větší než ručně strouhaná. Květák musí být nastrouhaný najemno, jinak se při rolování paraty lámou.
Gobhi paraty se obvykle dělají k snídani, ale já jsem tuto udělala k večeři, protože jsem byla příliš unavená na to, abych vařila složité jídlo. Podávají se s bílým máslem nebo tvarohem nebo s nakládaným mangem.
Jak připravit Gobi parathu
Příprava květákové nádivky
1. Květák se nakrájí na kousky. Nejprve velmi dobře opláchněte ½ hlávky květáku. Zkontrolujte, zda se v květáku nenachází hmyz a červi, a pokud ano, tuto část vyhoďte. Velmi dobře ji opláchněte a poté vodu velmi dobře slijte.
2. Poté kousky květáku nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Nastrouhaný květák uchováme v míse.
4. Přidáme k němu 1 nadrobno nakrájenou zelenou papriku. Zelené chilli rovnoměrně promíchejte s gobi. Ponechte stranou. Pro pikantní chuť můžeš přidat 2 zelené chilli papričky.
Hnětení těsta
5. Po upečení těsta přidej 2 zelené chilli papričky. Do mísy nebo nádoby vezměte 3 šálky celozrnné mouky spolu se solí podle potřeby.
6. Přidejte 1 lžíci ghí nebo oleje.
7. Dále přidejte 1 šálek vody nebo podle potřeby.
8. Pšeničnou mouku s vodou prohněteme na hladké těsto. přikryjeme a necháme 20 až 30 minut odležet.
Rolling gobi paratha
9. Vymícháme pšeničnou mouku. Později z těsta odeberte 2 malé až středně velké kuličky.
10. Z těsta udělejte 2 malé až středně velké kuličky. Na vále je poprášíme trochou mouky.
11. Na vále je potřeme moukou. Pomocí válečku vyválíme obě kuličky těsta na velikost asi 3 až 4 palce v průměru.
12. Obě kuličky těsta vyválíme na váleček. Nyní jeden z vyválených kotoučů potřete trochou ghí (přepuštěného másla).
13. Poté těsto rozetřete a nechte vykynout. Navrch dej několik lžic nastrouhané květákové směsi a po stranách ponechej asi 1 cm volného místa.
14. Vezmi si na talíř a nech ho vyklopit. Nastrouhaný květák posypeme po celé ploše 1 až 2 špetkami soli, mletým červeným chilli a práškem garam masala.
15. Květák posypeme mletým červeným chilli. Posypeme také trochou pšeničné mouky. Protože strouhaný květák bývá vlhký, posypání trochou pšeničné mouky pomůže, aby parata nebyla při válení špejlí vlhká a nelepila se.
16. Květák, který má tendenci být vlhký, posypeme pšeničnou moukou. Přikryjeme druhým rozváleným těstem.
17. Těsto přikryjeme. Okraje velmi dobře přitiskneme a utěsníme konečky prstů.
18. Poté přiložíme k těstu. Plněnou parathu poprašte moukou a začněte gobi parathu válet. tuto techniku plnění považuji za jednodušší než tu, při které plníte květákovou nádivkou rozválenou kuličku těsta. Ale vyberte si, co je pro vás jednodušší.
19. Vezměte si na starost, co je pro vás jednodušší. Nyní pomocí válečku velmi jemně a lehce rozválejte, dokud paratha nebude mít velikost čapátí nebo roti. Musíte být dostatečně rychlí, abyste parathu rozváleli, protože jsme do gobi přidali sůl, a tak se z ní uvolňuje trochu vody.
Pečení
20. Po upečení se paratha rozválí. Než se tedy z gobi uvolní šťáva, měla by být vaše paratha na rozpálené pánvi. Položte parathu na rozpálený rošt, tavu nebo plochou pánev. Tawa musí být horká a na plném plameni. Věřte mi, že příprava gobi parathy je snadná a vůbec ne obtížná. jakmile získáte zručnost, budete mistrem v přípravě jakékoliv paraty 🙂
21. Věřte mi, že příprava gobi parathy je snadná a vůbec ne složitá. Nechte gobi parathu částečně uvařit, asi ¼.
22. Uvařte gobi parathu. Když je spodní strana uvařená z ¼, gobi parathu otočte a na uvařenou stranu naneste ghí. s ghí šetřete. Paratha není kompletní bez ghí a zejména bez pořádného množství ghí, takže nebuďte skrblík. Místo ghí můžete také použít olej.
23. V případě, že se vám nepodařilo vyrobit parathu, můžete použít olej. Obraťte podruhé. Nyní tedy strana, na kterou se nanáší ghí, půjde dolů.
24. Obraťte olej na druhou stranu. Na horní stranu naneseme ghí.
25. Na horní stranu naneseme ghí. Obraťte potřetí a poté počtvrté a ujistěte se, že je gobi paratha rovnoměrně propečená a dobře propečená.
Ujistěte se, že jsou okraje paraty dobře propečené. Okraje gobhi parathy můžete také přitlačit špachtlí nebo lžící. pokud je gobhi paratha správně usmažená, pak se mírně nafoukne.
26. Pokud je gobhi paratha správně usmažená, pak se mírně nafoukne. Gobhi ka paratha velmi dobře opečte, dokud na povrchu neuvidíte zlatavé nebo hnědočerné puchýře. Tímto způsobem připravte všechny gobhi paratha. Naskládej parathy do košíku na roti.
27. Po upečení se parathy rozdělí na dvě části. Gobi parathu podávejte horkou nebo teplou s tvarohem, nakládanou zeleninou nebo bílým máslem. Lze je také zabalit do tiffin boxu. Mohou se jíst kdykoli během dne, ale obvykle se jedí během snídaně nebo se balí do krabičky na oběd.
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Gobi Paratha
Dassana Amit
Složení
Na těsto
- ▢ 3 šálky celozrnné pšeničné mouky
- ▢ 1 šálek vody nebo v případě potřeby přidejte více.
- ▢ sůl podle potřeby (nepovinné)
- ▢ 1 lžíce ghí nebo oleje nebo přidat podle potřeby (nepovinné)
Pro květákovou nádivku
- ▢ ½ hlávky květáku – jemně nastrouhaná
- ▢ 1 zelené chilli – nasekané najemno
- ▢ garam masala prášek dle potřeby
- ▢ červené chilli prášek dle potřeby
- ▢ sůl dle potřeby
Pro pečení
- ▢ ghí (přepuštěné máslo) podle potřeby
Návod
Hnětení těsta
-
V míse nebo nádobě vezměte 3 šálky celozrnné mouky spolu se solí podle potřeby. Přidáme 1 lžíci ghí nebo oleje.
-
Dále přidáme 1 šálek vody nebo podle potřeby. pšeničnou mouku s vodou uhněteme na hladké těsto.
-
Přikryjeme a necháme 20 až 30 minut odležet.
Příprava květákové nádivky
-
Hlavu květáku velmi dobře propláchneme.
-
Květák poté nastrouháme na jemném struhadle.
-
Přidáme k němu nadrobno nakrájenou zelenou papriku.
-
Zelenou papriku rovnoměrně promícháme s gobi. Ponechte stranou.
Příprava gobi paratha
-
Poté z těsta odeberte 2 malé až středně velké kuličky. na vále je poprašte trochou mouky.
-
Pomocí válečku (belanu) obě kuličky těsta vyválejte na velikost asi 3 až 4 palce v průměru.
-
Nyní jeden z vyválených kotoučů potřete trochou ghí. navrch dejte několik lžic nastrouhané květákové směsi a po stranách nechte asi 1 cm volného místa.
-
Po celé ploše posyp nastrouhaný gobi 1 až 2 špetkami soli, červeným chilli a práškem garam masala.
-
Také posyp pšeničnou moukou. Protože strouhaný květák bývá vlhký, posypání trochou pšeničné mouky pomůže, aby paraty nebyly při válení špejlí (belan) vlhké a lepivé.
-
Dávejte pozor, abyste paratu nedostatečně nacpali nebo příliš nacpali. přikryjeme druhým rozváleným těstem (diskem).
-
okraje velmi dobře přitiskneme a utěsníme konečky prstů.
-
Naplněnou parathu poprášíme moukou a začneme gobi parathu válet pomocí válečku (belanu). Rolujte velmi jemně a lehce, dokud paratha nedosáhne velikosti čapátí nebo roti.
Opečení
-
Na rozpálenou tavu (tawa nebo pánev či rošt) položte srolovanou gobi parathu.
-
Opečte gobi parathu na ghí, dokud nezhnědne a nebude z obou stran rovnoměrně opečená.
-
Okraje gobi parathy můžete také přitlačit špachtlí nebo lžící, aby se dobře opekly. Protože někdy nejsou okraje parathy dobře propečené.
-
Takto připravte všechny gobhi parathy a naskládejte je do košíku na roti nebo do kastrolu.
-
Gobi parathy podávejte horké nebo teplé s jogurtem, okurkou nebo bílým máslem.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.