Gobi Matar | Květák s hráškem

Recept na Gobi Matar s fotografiemi krok za krokem. Suchý a lehce kořeněný recept na květák se zeleným hráškem. Veganský pokrm.

Gobi neboli květák je v naší paňdžábské domácnosti velmi oblíbenou zeleninou. A tak není divu, že alespoň jednou týdně připravujeme jídlo z květáku. Obvykle dělám jen Aloo gobi nebo Květákové hranolky či Aloo gobi matar.

Do pokrmu, kde je květák a hrášek, je třeba přidat Aloo nebo brambory. Při přípravě tohoto gobi matar se nějak zdržuji přidáváním brambor. Dalším podobným receptem, který můžete vyzkoušet, je tento Bandh gobhi matar připravený z (kapusty a hrášku).

Je to opět rodinný recept. Liší se tím, že se v něm smaží celé koření alias garam masala. Obecně se celé koření do zeleninových jídel nepřidává. Přidávají se v práškové formě jako prášek garam masala nebo sabzi masala.

Je to právě dušení celého koření s cibulí a rajčaty, které dává tomuto pokrmu jeho výraznou chuť a vůni. Sabzi je lehce okořeněné a má mírnou pálivost pocházející ze zelených chilli papriček.

Tady jsem nejprve uvařila hrášek. Protože u nás nedostáváme křehký hrášek a jeho vaření trvá dlouho. Použila jsem čerstvý hrášek, který jsem vyloupala a pak zamrazila. Pokud máte zelený hrášek, který se uvaří rychleji, stačí ho přidat přímo do pokrmu a není třeba ho předem vařit.

Tato suchá verze gobi matar se velmi dobře hodí k čapátí, phulkám a dokonce i k chlebu. Hodí se také jako zeleninová příloha k dal-rýži. Tento gobi matar se také dobře hodí k obědu do tiffin boxu s chapatis.

Jak připravit gobi matar

1. Gobi matar se připravuje s chapatis. Tento první krok je nepovinný, a to pouze v případě, že seženete květák, který má hmyz. V Indii se u nás hmyz v květáku vyskytuje, a abych se ho zbavila, postupuji podle této metody.

Pokud žijete mimo Indii a dostáváte čistý květák, pak není třeba tuto metodu dodržovat. Stačí přidat květák přímo.

Květák/gobi nakrájejte nebo nalámejte na malé růžičky. Opláchněte je a poté blanšírujte v horké osolené vodě po dobu 15 až 20 minut. Scedíme a uchováme stranou.

2. Zelený hrášek vaříme ve vodě, dokud není téměř uvařený. Pak scedíme a necháme stranou.

3. V kadai nebo na pánvi rozehřejeme olej. Poté na něm popraskáme celé níže uvedené koření:

• 1 palec skořice
• 2 až 3 hřebíčky
• ½ čajové lžičky kmínu (shah jeera)
• ½ badyánu (chakra phool). – volitelně
• 4 až 5 ks černého pepře
• 1 malý až střední tej patta (indický bobkový list)

4. Poté přidejte 2 středně velké nadrobno nakrájené cibule (asi 1 šálek nadrobno nakrájené cibule) a 2 až 3 nadrobno nakrájené zelené chilli papričky (nebo ½ až ¾ lžičky nadrobno nakrájených zelených chilli papriček).

Také přidejte 1 palec nadrobno nakrájeného zázvoru (asi 1 až 1,25 lžičky nadrobno nakrájeného zázvoru) a 1 až 1,25 lžičky nadrobno nakrájeného nebo mletého česneku.

Za častého míchání smaž, dokud cibule nezíská světle hnědou barvu.

5. Přidej cibuli a osol ji. Poté přidejte 3 malá nadrobno nakrájená rajčata (asi ¾ šálku nadrobno nakrájených rajčat). Promíchej.

6. Poté přidej následující koření:

• ¼ lžičky kurkumového prášku
• ¼ lžičky červeného chilli (nepovinné)
• 1 lžičku koriandrového prášku.

Míchejte a restujte, dokud rajčata nezměknou a neuvidíte, jak se olej uvolňuje ze stran.

7. Přidejte blanšírované růžičky gobi/kaulifóru.

8. Dobře promícháme, aby se cibule rajče a koření rovnoměrně promíchaly s růžičkami květáku.

9. Vložíme do hrnce. Přikryjte pokličkou s okrajem nebo talířem, ve kterém je přidána voda. Při vaření touto technikou se květák nepřipaluje. Také nemusíte do květáku přidávat žádnou vodu. Uvnitř pánve se tvoří velké množství páry, která pomáhá při vaření květáku.

Po několika minutách zeleninu zkontrolujte a promíchejte. Pokud voda v pokličce/pokličce vyschne, přidejte další vodu.

10. Květák v kastrolu se musí vařit v mírně teplé vodě. Když je květák téměř uvařený, přidejte ¾ až 1 šálek zeleného hrášku a ¼ čajové lžičky prášku garam masala.

11. Květák uvařte v hrnci. Zamíchejte a přiklopte pokličkou s okrajem, ve kterém je voda. Vařte dalších 7 až 10 minut na mírném plameni, dokud květák a hrášek nezměknou a dobře se nerozvaří. Jakmile je hotovo, pokud je v pánvi nějaká vlhkost, vařte bez pokličky a nechte vlhkost vyschnout.

12. Květák na pánvi uvařte bez pokličky. Ozdobte nasekanými lístky máty nebo koriandru. Gobi matar podávejte horký nebo teplý s chapatis nebo rotis nebo jeera paratha nebo obyčejnou paratha.

Můžete ho také zabalit do tiffin boxu nebo podávat jako přílohu k dal-rýži nebo rasam-rýži nebo k jakémukoli indickému jídlu. Můžete ji také použít jako náplň pro přípravu sendvičů. Někdy ji máme s plátky chleba.

Pro více chutných receptů na matar se můžete podívat na tuto sbírku 26 receptů na matar.

Několik dalších chutných receptů pro vás!

• Lauki ki sabji
• Aloo ki sabji
• Bhindi ki sabji
• Matar ki sabji

Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptů níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.

Gobi Matar

4,89 z 9 hlasů

Od Dassana Amita

Suchý a lehce kořeněný recept na květák se zeleným hráškem připravený v cibulovo rajčatovém základu. Přílohy

Dieta:

Stupeň obtížnosti: Veganská, Vegetariánská

Stupeň obtížnosti: Veganská, Vegetariánská Snadné