Recette Hijiki No Nimono (salade Hijiki)

Bien que ce plat soit souvent appelé salade Hijiki dans les restaurants japonais aux États-Unis, je suppose qu’il s’agit d’une erreur de traduction délibérée. Le nom japonais de ce plat est Hijiki No Nimono (ひじきの煮物) qui se traduit littéralement par « hijiki mijoté ». Je suppose que « salade de hijiki » est un nom plus commercialisable, et ce n’est pas tout à fait inexact étant donné que ce plat est chargé de légumes terrestres et marins.

Bien que Hijiki No Nimono soit un plat cuisiné, il est généralement servi à température ambiante. C’est en partie parce que les repas japonais sont généralement servis avec de nombreux petits bols d’accompagnements appelés kobachi (小鉢 littéralement « petit bol »). Comme il serait assez difficile de préparer 5 accompagnements et de les garder tous au chaud, certains d’entre eux sont préparés à l’avance afin de pouvoir être servis rapidement. L’autre raison pour laquelle ce Hijiki No Nimono est servi à température ambiante est qu’il a besoin de temps pour se reposer afin d’avoir le meilleur goût. si vous servez ce plat chaud hors de la poêle, il aura un goût un peu fade, mais laissez-le au réfrigérateur toute la nuit et vous aurez droit à une bouchée de saveurs terreuses, saumâtres et de noix.

Alors que la plupart des gens pensent à ajouter du sucre à un plat pour le rendre sucré, dans la cuisine japonaise, le sucre est utilisé comme un ingrédient pour équilibrer le sel, c’est ainsi que les plats japonais obtiennent leur goût moelleux. J’aime utiliser du sucre non raffiné (souvent étiqueté jus de canne évaporé) pour sa saveur supplémentaire, et en l’ajoutant pendant la cuisson des carottes, le sucre a une chance de caraméliser, imprégnant la salade Hijiki finie avec la saveur complexe du caramel

Enfin, J’aime ajouter de l’aburaagé (tofu frit) à Hijiki No Nimono en tant que protéine car sa texture spongieuse le rend parfait pour absorber toutes les saveurs de ce plat, les libérant dans votre bouche lorsque vous mordez dans un morceau. Ce sont de véritables petites bombes de saveurs réparties dans le hijiki. Si vous ne trouvez pas d’aburaagé dans votre région, ou que le « spongieux » n’est pas une texture qui vous plaît, vous pouvez le remplacer par votre protéine préférée, comme du poulet, des edamames ou des crevettes.

Hijiki No Nimono (Salade Hijiki)

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Rendement : 8 portions

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 15 minutes

Ingrédients

30 grammes
hijiki (~2/3 tasse)
40 grammes.
champignons enoki (~1/2 paquet)
1 cuillère à café
huile végétale
50 grammes
carotte (~1/2 grande , julienne)
2 cuillères à café de
sucre cristallisé
56 grammes
aburaage (coupé en lanières)
1/4 de tasse
2 cuillères à soupe de
saké
1 cuillère à soupe de
sauce soja
1/4 de cuillère à soupe
de sel
1 cuillère à soupe
de graines de sésame grillées

Étapes

Ajouter le hijiki sec dans un bol et le recouvrir d’une grande quantité d’eau. Laissez-le se réhydrater pendant 20 minutes, puis égouttez-le et levez-le.
Préparez les champignons enoki en coupant le tiers inférieur et en le jetant, puis en coupant le reste des enoki en tiers (morceaux d’environ 1 1/4 pouce de long).
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude et faites-la tourner avec de l’huile. Ajouter les carottes en julienne, les enoki et le sucre et faire sauter jusqu’à ce que les champignons aient libéré un peu de liquide et que ce liquide se soit évaporé.
Ajouter l’aburaage et continuer à faire sauter pendant encore 30 secondes.
Ajouter l’hijiki et remuer pour l’enrober uniformément d’huile, puis ajouter le dashi, le saké, la sauce soja et le sel.
Passer à feu vif et cuire en remuant fréquemment pour réduire le liquide et enrober uniformément l’hijiki de sauce. C’est terminé quand il n’y a plus de liquide dans la poêle.
Finissez en mélangeant l’hijiki avec les graines de sésame.