Le hareng habillé, familièrement appelé hareng sous un manteau de fourrure (russe : Селёдка под шубой, tr. selyodka pod shuboy ou simplement russe : Шуба, tr. shuba), est une salade en couches composée de harengs marinés coupés en dés et recouverts de couches de légumes bouillis râpés (pommes de terre, carottes, betteraves), d’oignons hachés et de mayonnaise. Certaines variantes de ce plat incluent une couche de pomme fraîche râpée tandis que d’autres ne le font pas.
Harengs sous un manteau de fourrure
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Salade
URSS
Biélorusse, Letton, Lituanien, russe, ukrainien
Hareng, légumes (pommes de terre, carottes, betteraves), oignons, mayonnaise
Une couche finale de betteraves bouillies râpées recouverte de mayonnaise est ce qui donne à la salade sa riche couleur violette caractéristique. La salade de harengs habillés est souvent décorée d’œufs durs râpés (blancs, jaunes, ou les deux).
La salade de harengs habillés est populaire en Russie, en Ukraine (ukrainien : Оселедець під шубою, romanisé : oseledets pid shuboyu), en Biélorussie (biélorusse : Селядзец пад футрам, romanisé : selyadzets pad futram) et d’autres pays de l’ex-URSS (lituanien : Silkė pataluose, letton : Siļķe kažokā). Il est particulièrement populaire pour les fêtes, et est couramment servi comme zakuski lors des célébrations du Nouvel An (Novy God) et de Noël en Biélorussie, en Russie et au Kazakhstan.