Křehkost steaku je nepřímo úměrná množství práce, kterou sval během života zvířete vykoná. Z tohoto důvodu mají různé kusy masa různé vlastnosti a potřebují různé techniky přípravy.
Každý kus steaku má něco do sebe, od obsahu tuku přes křehkost až po chuť. Přestože rib eye a filet mignon jsou dva nejdiskutovanější kusy – a jedny z nejdražších – nemohou být rozdílnější.
Zjednodušené pravidlo, které je třeba si zapamatovat, zní: rib eye je ideální pro ty, kteří dávají přednost chuti, a filet mignon je lepší volbou pro ty, kteří dávají přednost struktuře.
Ribeye steak
Ribeye je již dlouho známý milovníkům steaků jako ztělesnění jejich chuti. Tento kus masa pochází z žeber zvířete mezi bederní páteří a plecí. Na řezu vzniká neuvěřitelné mramorování tuku, které pomáhá zabalit bohatou chuť a šťavnatou strukturu.
Ribeye steak plný přirozené chuti potřebuje na pánvi jen velmi málo pomoci. Stačí je dochutit trochou soli a pepře a chuť ribeye filetů mluví sama za sebe.
Vzhledem k vysokému obsahu tuku je třeba ribeye při grilování věnovat zvláštní pozornost. Pro případ vzplanutí si připravte kryt a dlouhé kleště.
Filet mignon
Filet mignon (neboli svíčková) jsou zdaleka nejkřehčím kusem masa z býka s téměř máslovou strukturou. Její křehkost spolu s malým množstvím masa na zvířeti z ní dělá nejdražší kus u řezníka.
Ačkoli mnoho milovníků steaků věří, že je to nejlepší kus (kvůli vysoké ceně), má velmi nízký obsah tuku, což znamená, že je velmi málo aromatický.
Ve skutečnosti se filet mignon obvykle kombinuje se slaninou nebo omáčkou, která masu pomůže s další chutí.
Nehledě na to jsou zarytí fanoušci steaků ochotni zaplatit nejvyšší cenu, aby získali křehkost filet mignon na vidličce. Nejlepší je, když je propečený maximálně středně propečený, můžete ho dobře opéct na pánvi s malým množstvím oleje a osolit a opepřit. Zbylou šťávou z pánve můžete steak po upečení polít, abyste mu dodali chuť.
Protože má filet mignon málo tuku (tuk vede teplo pomaleji než svalovina), připravuje se mnohem rychleji než jiné steaky, a proto je náchylný k vysušování.
Tak co je lepší?
Pokud je pro vás důležitější chuť, kupte si Ribeye. Pokud je pro vás důležitější křehkost, investujte do Filet Mignon. Náš Filet Mignon s nejlépe vyzrálým hovězím masem na trhu se podává spolu s dvojitou bramborovou kaší.
Zavolejte nám ještě dnes a rezervujte si místo!
.