Laita lampaankyljykset ensin matalaan paistovuokaan sipuli niiden ympärille kääräistynä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne sitten uunin ylimmälle hyllylle paistumaan. Se, kuinka kauan paistat niitä, on sinun päätettävissäsi – minua henkilökohtaisesti ei haittaa, että keskustat ovat kypsiä, koska pidän nahoista rapeina, mutta jos pidät lampaanlihastasi vaaleanpunaisena, anna niille 30 minuuttia, jos et pidä, 45 minuuttia.
Sulata sillä välin voisula pienessä kattilassa ja hikoile sipuleita hyvin miedolla lämmöllä 5 minuutin ajan. Sillä aikaa murskaa rosmariinin lehdet murskaimella ja morttelilla, jotta niistä irtoaa öljyä, pilko ne sitten hyvin, hyvin hienoksi ja lisää ne sipulin joukkoon. Jatka kypsentämistä varovasti, ilman kantta, vielä 15 minuuttia, mutta älä anna sipulien värjäytyä liikaa. Sekoita sitten puulusikalla jauhot tasaiseksi, lisää vähitellen maito ja sitten liemi, sekoita voimakkaasti ja viimeistele pallovispilällä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kastikkeen kiehua hädin tuskin 2 minuuttia, ota se sitten pois liedeltä, nesteytä puolet siitä ja yhdistä se sitten lopun kanssa sekä kerma. Tarkista maistamalla maustaminen, kaada se sitten lämmitettyyn tarjoilukulhoon tai kannuun ja peitä pinta kelmulla, kunnes kyljykset ovat valmiit.
Tarjoile kyljykset vesikrassikoristeen kanssa ja kaada kastike päälle.