Tee tämä: Sweet Zucchini Relish

Grillauskausi on täydessä vauhdissa. Heittelet hampurilaisia ja koiria nuotiolta nälkäisten perheenjäsenten ja ystävien odottaviin käsiin. ManMade on ollut ja tulee jatkossakin pitämään grillaustaitosi terävinä, joten keskitytäänpä siihen, mitä ruokaan tulee. Lyön vetoa, että sinulla on kaupasta ostettua maustekastiketta tuon hotdog-lautasen vieressä, eikö niin? On aika luopua siitä yleisestä tavarasta, liata kätesi ja antaa vieraidesi nauttia parhaasta relishistä, jota he koskaan saavat! (Suokaa anteeksi).

Tosiasiassa kuitenkin, ne teistä, jotka etsivät upeaa lahjaa, mahdollisuutta luoda jotain tyhjästä ja, rehellisen mielipiteeni mukaan, parasta relishiä, joka armahtaa makunystyröitäsi, käyttäkää tämä kesä tämän makean kesäkurpitsarelissin tekemiseen…

Menemme muutaman sukupolven taaksepäin tässä tapauksessa. Alla on resepti, joka on periytynyt vaimoni suvussa vuosikymmeniä ja nyt jaan sen teidän kanssanne. Tässä reseptissä pyydetään meitä tekemään säilykkeitä, mikä voi kuulostaa pelottavalta, jos et ole koskaan tehnyt sitä. Jos tämä kuitenkin rohkaisee, tämä resepti oli ensimmäinen kokemukseni säilykkeiden tekemisestä, ja se oli paljon helpompaa kuin odotin. Niin paljon, että aion tästä lähtien säilöä kaikenlaista ruokaa.

Resepti on työmäärältään helppo, mutta sen valmistuminen vie pari päivää. Joudut silppuamaan, keittämään haisevalla etikalla ja keittämään lasipurkkeja – asioita, joihin et ehkä ole tottunut. ”Mutta Ted”, sanot, ”tämä ei varmasti voi olla sen ajan ja vaivan arvoista”.” Ensinnäkin, jos etsit helppoa ja keskinkertaista, sinulla on jo purkki kaupasta ostettua tavaraa jääkaapissa. Toiseksi, kyllä, se on sen arvoista. DIY-ystäviltäni, jotka suorittavat tämän reseptin loppuun, odotan alla olevia kommentteja, jotka tukevat minua.

Ainesosat

Zucchini on suurimmalla osalla meistä sesonkiaikaa, joten kesä on loistavaa aikaa tehdä tätä kesäkurpitsarelishiä. Säilöntäprosessin jälkeen nämä säilyvät vuosia, joten ne sopivat mainiosti joululahjoiksi. Lisäksi tästä reseptistä tulee ~10 kuppia kesäkurpitsarelishiä, jaettuna muutamaan 1 kupin ja 2 kupin purkkiin, mikä tarkoittaa, että on pienempi mahdollisuus, että ne pilaantuvat avaamisen jälkeen.

• 10-12 kesäkurpitsaa (~12 kuppia)
• 2 isoa sipulia (valkosipulista tai Vadalia-sipulista) (~4 kuppia)
• 2 paprikaa – laji/väri riippuu enemmänkin omasta estetiikastasi, ei niinkään mausta. 1 vihreä + 1 punainen make ovat hyviä, jos annat näitä joululahjaksi. Käytin tällä kertaa 2 punaista.
• 1 porkkana (valinnainen) – tämäkin on värin vuoksi. Se ei lisää tai vähennä makua.
• 5 rkl suolakurkkusuolaa – tätä ei välttämättä löydy ruokakaupan suolaosastolta. Jos kaupassasi myydään lasisia Mason-purkkeja, se voi olla siellä sen sijaan.
  Huomautus: Pikkelöintisuola ei ole erityinen suolalaji. Siinä ei vain ole mitään lisäaineita, joita joissakin muissa suoloissa on (esimerkiksi paakkuuntumisenestoaineita), ja lisäksi sen rakeet ovat hienompia. Haluamme, että suola liukenee eikä laskeudu purkkiin. Pikkelöintisuola vain vie arvailun pois tästä kaikesta.

Näissä on vihanneksesi + suola. Huomaat, että käytämme alle 10 dollaria. Loput ainekset sinulla saattaa jo olla, mutta vaikka ei olisikaan, puhumme kuukausien kesäkurpitsarelissistä vain 10-20 dollarilla.

• 5 kuppia sokeria
• 2 1/2 kuppia etikkaa
• 1 rkl kuivaa sinappia
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 3/4 tl kurkumaa
• 1/2 tl sellerinsiemeniä
• 1/2 tl sellerinsiemeniä (voi käyttää myös tuoretta sellerinvartta hienoksi kuutioituna)
• 1/2 tl mustapippuria
• Punapippurihiutaleita ; mummo kasvatti itse punaista paprikaa ja kuutioi puolikkaan paprikan alkuperäiseen reseptiin.

Materiaalit &Välineet

• Ruokaprosessori – Tämä tekee koko hommasta paljon nopeamman. Jos sinulla on ruoankäsittelykone, jolla voi silputa, suosittelen käyttämään sitä. Se ei kuitenkaan ole välttämätön. Voit viipaloida ja paloitella kesäkurpitsaa ohueksi. Sipulit ja paprikat kannattaa joka tapauksessa leikata käsin (kuoret eivät aina silppuudu helposti).
• 2 isoa kulhoa
• leikkuulauta + veitset
• siivilä
• mittauskupit + lusikat
• 2 isoa keittoastiaa
• Puhdas tiskirätti

.

• 10 kuppia /80 unssia purkkeja – käytin x2 16oz ja x6 8oz lasipurkkia
• Vahvasti kansia/nauhoja jokaiseen purkkiin

Säilykkeen tekoon, useimmat ruokakaupat myyvät erikokoisia muuripurkkeja. Valitsemasi koko on sinusta itsestäsi kiinni. Me suosimme paria 16oz purkkia omaan kotikäyttöön ja puoli tusinaa 8oz purkkia lahjoitettavaksi. Varmista vain, että haet kannet – tarvitset kannet, joissa on tiivisteet ja nauhat (rengas, joka ruuvataan kiinni varsinaiseen lasipurkkiin).

Huomaa: kannet, joissa on tiivisteet, ei ole tarkoitus käyttää uudestaan, mutta nauhoja voi käyttää uudestaan ja uudestaan – näet, että nauhamme ovat monta vuotta vanhoja, ja niissä on kulumaa, joka osoittaa sen.

Veggie Prep

Pese kasvikset

Silppua kasvikset

Käytä joko tehosekoitinta tai leikkaa käsin. Riippuen ruokaprosessorista, saatat joutua leikkaamaan kesäkurpitsan kahtia tai jopa neljään osaan, jotta se mahtuu syöttölaitteeseen.

Lisää purkkisuola/pikkelöintisuola ja sekoita

Jäähdytä 12-24 tuntia

Huuhtele kasvikset kylmän veden alla. Ota kourallinen, purista vesi pois ja laita seos kulhoon. Tee se sitten uudelleen – huuhtele ja purista vesi pois.

Vihannesten seos on pienentynyt lähes puoleen. Laita se sivuun ja aloita kastike.

Valmistele etikkakastike

Tämä on helppo vaihe – lisäät vain ainekset ja haudutat – mutta se haisee. Varo hengittämästä liian syvään!

Lisää etikka ja mausteet suureen kattilaan; hauduta noin 20 minuuttia. Se sakenee hieman
Huomaa: lisäämme kaikki kasvikset tähän kattilaan, joten varmista, että se on tarpeeksi iso!

Lisää kasvikset

Lisää valutetut/huuhtelemat kasvikset kastikkeeseen ja hauduta 25-30 minuuttia.

*Tällöin lisäämme myös paprika-hiutaleet. Meille riittää yksi ruokalusikallinen, koska meillä on nuorukainen, joka ei pidä mistään mausteisesta. Jos haluat pientä potkua, kokeile tätä reseptiä noin 2 rkl punapippurihiutaleita ja jatka siitä eteenpäin.

Purkkien valmistelu

Pese ja desinfioi

Täytä toinen iso kattila vedellä ja kuumenna keskilämmöllä/korkealla. Emme halua kiehua – tavoittelemme ~180°. Aseta lasipurkit, kannet ja nauhat veteen ja jätä ne siihen, kunnes olet valmis täyttämään.

Poista varovasti yksi purkki/kansi/nauha kerrallaan pihdeillä.

Täytä

Täytä purkit kesäkurpitsarelissillä. Varmista, että yläreunaan jää 1/4 – 1/2 tuumaa tilaa!

Käsittele relish

Purkkien käsittely: Laatikossa, jossa kannet tulevat, pitäisi olla ohjeet siitä, miten täytetyt purkit suljetaan turvallisesti ja oikein. Varmista, että noudatat näitä ohjeita.

Kun purkki on täytetty kesäkurpitsarelissillä, poista ilmakuplat ei-metallisella välineellä. Koputtelen myös varovasti täytettyjä purkkeja liinalla. Älä täytä tai täytä purkkia liikaa kesäkurpitsarelissillä.

Kun olet täyttänyt purkin:

• puhdista reunus puhtaalla, kostealla liinalla
• laita kansi purkin päälle
• ruuvaa nauha kannen päälle
• laita suljettu purkki takaisin 180-asteiseen veteen

Kunhan jokainen purkki on täytetty ja asetettu takaisin veteen, keitä 10 minuuttia

Nosta jokainen purkki varovasti pois ja anna levätä noin 12 tuntia. Tänä aikana kannen tiiviste… tiivistyy.
Jäähtymisen jälkeen: tarkista, onko tiiviste kunnossa – paina kannen yläosaa. Sen ei pitäisi antaa periksi. Jos kansi ponnahtaa ylös ja alas, se ei ole sinetöity kunnolla!
Muussa tapauksessa nämä ovat valmiita hyllyyn ja ruokaan! Kun avaat purkin ensimmäisen kerran, se poksahtaa. Avaamisen jälkeen ne ovat aivan kuten kaikki pilaantuvat elintarvikkeet – säilyvyysaika on rajallinen. Nämä on säilytettävä jääkaapissa. Ne säilyvät avattuina muutaman viikon ja avaamattomina muutaman vuoden.

Iloa

Heti kun tämä oli jäähtynyt, vaimoni avasi ensimmäisen purkin ja teki tonnikalavoileivän. Hän antoi minulle hyväksynnän, mikä on iso juttu! Lusikoi tätä kesäkurpitsarelishiä reilusti hotdogien ja hampurilaisten päälle, syö sitä keksien kanssa tai, ehdoton suosikkikäyttöni on tehdä deviled eggs. Tämän kesäkurpitsakastikkeen kanssa tehdyt kananmunat ovat ainoat munat, joita syön nyt. Se ei ole edes liioittelua. Minä vain ohitan muut deviled eggsit grillijuhlissa ja ruokailloissa.
Haluisin tietää, mihin muuhun voisin laittaa relishiä. En ole koskaan oikeastaan pitänyt relishistä ennen kuin vaimoni teki tätä ensimmäistä kertaa, joten leikin hieman perässä.
Mitkä ovat suosikkiruokianne, jotka perustuvat relishiin? Kerro minulle kommenteissa!

Kääri nämä nauhan ja pienen korttimateriaalin avulla upeaksi DIY-lahjaksi. Sinä. Will. Kiitos. Me.

Tai sitten haali ne itsellesi – vuosia relishiä vain sinulle! Nauti luomuksestasi! (ei anteeksipyyntöjä tuosta)