Kävin viikon mittaisella matkalla Jordaniassa Jordanian matkailuviraston vieraana. Tämä postaus on kooste kaikista herkullisista ruuista, joita löysin Jordaniasta. Matkan aikana sain kunnian kokea Lähi-idän ruokaa niin kuin en ole koskaan ennen kokenut – paikallisten näkökulmasta. Valmistaudu jordanialaisten ruokakuvien tulvaan, sillä söin Jordaniassa taukoamatta!
PS: Jos olet vierailemassa Jordaniassa ja olet kiinnostunut matkasuunnitelmasta ja matkavinkeistä, voit vierailla sen sijaan Jordanian matkasuunnitelma -postauksessani.
Za’atar
Ennen Jordaniaan tuloani en ollut koskaan kuullutkaan Za’atarista. Huomasin pian Za’atarin merkityksen Lähi-idän keittiössä, sillä siitä tuli merkittävä osa päiviäni Jordaniassa – sitä on käytännössä jokaisella aterialla!
Za’atar on arabiankielinen sana villiä timjamia tarkoittavalle yrtille, joka on rakastettu yrtti täällä Lähi-idässä. Se, mitä useimmat ihmiset kutsuvat Za’atariksi, ei kuitenkaan ole pelkkää villi timjamia, vaan se on useiden yrttien sekoitus. Za’atarin perusainekset ovat villi timjami sekoitettuna sumakin, seesamin ja suolan kanssa, mutta eri maissa on oma sekoituksensa, jossa on mukana esimerkiksi oreganoa ja korianteria. Za’atarin maku on hieman kirpeä, suolainen ja hyvin aromikas, joten se sopii erinomaisesti leivän pariksi oliiviöljyn kanssa.
Miten merkittävä Za’atar on jordanialaisille? Minulle kerrottiin, että Jordanian jokaisesta taloudesta löytyy aivan varmasti pussi Za’ataria. Periaatteessa Za’atar on Lähi-idän kotitaloudessa yhtä olennainen kuin maapähkinävoi on amerikkalaisessa taloudessa.
Kanafeh
Kanafeh on levanttilaismainen jälkiruoka, joka on erittäin suosittua arabimaissa. Se valmistetaan valkohomejuustosta, päällystetään rapealla leivonnaisella, sitten kastellaan makealla siirapilla ja sillä, mitä alun perin luulin voiksi, mutta osoittautuukin Gheeksi (vuohenvoiksi), ja kruunataan murskatuilla pistaasipähkinöillä ja cashewpähkinöillä. Se on hyvin dekadentti. Silmäni melkein putosivat ulos suonistaan, kun purin ensimmäistä kertaa tuoreeseen Kanafeh-viipaleeseen – se oli NIIN hyvää!
Mezze
Mezze tulee persialaisesta sanasta ”maistaa”. Kuten nimestä voisi päätellä, pääset syömään monenlaista ruokaa yhdellä istunnolla. Ruoat ovat pieniä, joten voit syödä tuntikausia ja maistaa kaikkea. Samanlainen käsite kuin tapakset Espanjassa! Tässä on postaukseni Mezze-kokemuksesta Jordaniassa. Oli pakko kirjoittaa erillinen postaus, koska siitä on vain niin paljon kerrottavaa.
Kupillisen arabialaisen kahvin taakse kätkeytyvä merkitys
Kahvi on tärkeä osa Lähi-idän kulttuuria. Vierailuni aikana ajoimme paljon ja teimme runsaasti kahvipysähdyksiä. Opin siitä, miten tavalla tarjota kahvia vieraalle tai sillä, miten kahvi tarjoillaan, on beduiinikulttuurissa paljon piileviä merkityksiä.
Se on esimerkiksi sanaton sääntö, että kahvi on aina tarjoiltava vasemmalle, vaikka tärkein henkilö istuisi oikealla puolellasi. Kahvia ei saa koskaan tarjoilla vasemmalla kädellä, ellei tarkoituksella ilmaise epäkunnioitusta tai vihaa. Aina kun vieras tulee kylään, sinun on oltava valmiina kupillinen kuumaa kahvia, sillä haaleaa (tai vielä pahempaa, kylmää) kahvia pidetään epäkohteliasta.
Sen vuoksi, että Jordania oli osa ottomaanien valtakuntaa, ei ole yllättävää, että turkkilainen kahvi on täällä suosittua. Lähi-idässä kahviin lisätään usein kardemummaa. Se oli mielenkiintoista, sillä olen tottunut syömään kardemummaa teen kanssa, mutta sen lisääminen kahviin on minulle uusi käsite.
Maqluba
Arabian kielessä maqluba tarkoittaa kirjaimellisesti ”ylösalaisin”. Ruoka on saanut nimensä tavasta, jolla se tarjoillaan: Kaikki ainekset kypsennetään ensin suuressa kattilassa, ja kun on tarjoilun aika, kattila viedään keittiön ulkopuolelle ja käännetään ylösalaisin suurelle metallitarjottimelle. Sitten kattila nostetaan ylös, ja tuloksena on herkullinen kasa riisiä, kanaa, perunoita ja kukkakaalia. Sen päälle laitetaan paistettuja maapähkinöitä ja tuoretta persiljaa, minkä jälkeen se syödään yhdessä jogurtin ja tomaatti-kurkkusalaatin kanssa. Se syödään suoraan pannulta – ylimääräisiä lautasia ei tarvita! Niin herkullista.
-
Minä valmiina syömään maqlubaa -
Maqluba käännetään ylösalaisin
Traditionaalinen aamiainen Jordaniassa
Aamiainen on päivän lempiateriani. Se, mitä ihmiset syövät aamiaiseksi, kertoo usein myös paljon paikan kulttuurista, joten odotan aina innolla heräämistä ja aamiaista, kun matkustan uudelle alueelle.
Havaitsin, että jordanialaiset syövät aamupalaksi litteitä leipiä (asia, jota tulen laajentamaan tulevassa postauksessa) – erityisesti Manakish / Man’ousheh erilaisilla täytteillä, jota kutsun arabipizzaksi! Suosikkini Manakish on se, jossa on valkohomejuustoa ja Za’atar-kuorrutetta.
Muihin aamiaistuotteisiin kuuluu oliiveja, marinoitua munakoisoa, grillattua Halloumi-juustoa sekä lisää leipää appelsiinimarmeladin ja vuohenvoin kera (joka on muuten TAIVAALLINEN yhdistelmä).
Manakishin lisäksi leivän kera tarjottiin usein myös Falafeliä, Hummusta, Muttabalia ja Ful Medamesia. Falafelia ja hummusta löytyy yleisesti Lähi-idän ulkopuolelta, mutta Ful (muhennos fava-pavuista öljyn ja sitruunan kanssa) oli minulle jotain uutta. Jälleen kaikki syödään kauhomalla sitä litteällä leivällä ja lisäämällä Hummusta. Joku jordanialainen kertoi minulle, että Hummus on heille käytännössä kuin ketsuppia!
Tämä alla oleva aamiaislevite on legendaarisesta Hashem-ravintolasta Ammanissa. Hashem on itse asiassa hyvin yksinkertainen ravintola, jota voisi jopa kutsua katuruokaravintolaksi, mutta siellä tarjoillaan kuninkaalle sopiva juhla-ateria – kirjaimellisesti, sillä Jordanian kuninkaallinen perhe on nähty syömässä täällä rennosti aamiaista. Itse pidin todella paljon vasemmalla ylhäällä olevista täytetyistä falafeleista, jotka ovat sipulilla täytettyjä vihreitä falafeleita, joiden päällä on paahdettua seesamia. Ja tietysti silkkinen Hummus.
Zarb
Valmistaudu tähän – Zarb on beduiinien grillijuhla, jota kypsennetään maan alla neljä tuntia. Kyllä, heillä on uuni, joka on haudattu maan alle!
Ensin liha (kana ja lammas) marinoidaan maustesekoituksella ja asetetaan tasaiselle tarjottimelle leikattujen vihannesten kanssa. Sitten tarjotin laitetaan maanalaiseen uuniin, joka on esilämmitetty tuntia aikaisemmin. Sitten uunin aukko peitetään alumiinifoliolla ja matolla ennen kuin se haudataan hiekkaan ja jätetään neljäksi tunniksi.
-
Aluksi liha (kana ja lammas) marinoidaan mausteilla ja asetetaan tarjottimelle vihannesten kanssa. -
Sitten tarjotin asetetaan esilämmitettyyn maanalaiseen uuniin. -
Peitetään alumiinilla -
Sitten matolla -
Sitten hiekalla
Neljän tunnin kuluttua, tarjotin nostetaan esiin ja ateria tarjoillaan. Tuloksena on mureinta ja mehukkainta lihaa, mitä olen koskaan maistanut. Mikä parasta, koska vihannekset on kypsytetty yhdessä samassa uunissa, se on imenyt runsaasti makua mausteista ja lihasta, mikä tekee niistä entistäkin herkullisempia! Zarbin on pakko olla suosikkiruokani tällä reissulla… ja se on paljon sanottu, sillä söin Jordaniassa tonneittain upeaa ruokaa.
Limonada / Limonana
Limonada oli valintani juoma Jordaniassa. Se on suosittu juoma Lähi-idän alueella, joka valmistetaan sitruunamehusta ja tuoreista mintunlehdistä ja tarjoillaan jäädytettynä slushiena. Siellä sitä kutsutaan smoothieksi, mutta siinä ei ole maitotuotteita mukana. Minusta, jotta jotakin voidaan kutsua ”smoothieksi”, siinä on oltava kermainen rakenne – muuten se on ”slushie”. Mitä mieltä te olette? Joka tapauksessa Limonana on täydellinen juoma viilentämään rentouttavana kuumana iltapäivänä uima-altaalla.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap on jälleen yksi lähi-idän ruokalaji, joka maistuu niin herkulliselta, että se on omaksuttu ympäri maailmaa. Shawarma valmistetaan pinoamalla lihaviipaleita ja rasvaa pystysuoraan vartaaseen, joka pyörii ja grillaa lihaa pitkiä tunteja – joskus jopa koko päivän. Kun liha on valmista, se leikataan irti isolla veitsellä ja kerätään vartaan pohjalle, minkä jälkeen siitä tehdään herkullinen wrap sipulin, tuoreiden vihannesten ja Tahini-kastikkeen kanssa.
Barazek
Barazek on syyrialainen ohuehko, rapea, paahdetulla seesamilla päällystetty voitaikinakeksi, hunajaa ja pistaasipähkinää. Tämä keksi on hyvin suosittu Levantin alueella ja sitä syödään usein kahvin tai teen kanssa. Siitä saa loistavan matkamuiston – toin töihini Barazek-purkin, ja kaikki tykkäsivät siitä!
Falafel-voileipä
Falafel valmistetaan hienoksi jauhetuista kikherneistä ja härkäpavuista, joihin on sekoitettu yrttejä ja jotka sitten friteerataan täydelliseksi. Se tarjoillaan usein litteänä voileipänä, joka on grillattu ulkopuolelta, täytetty tuoreilla vihanneksilla ja vuorattu Tahini-kastikkeella. Mukana ei ole maitotuotteita tai kananmunia, minkä vuoksi falafel on suosittu kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa.
Söin elämäni parhaan falafel-voileivän Al Qudsissa Rainbow Streetillä Ammanissa. Tämä oli itse asiassa ensimmäinen ateriani heti Jordaniaan laskeuduttuani. Kerroin alun perin Ramzille, viikon oppaalleni, että haluan vain puolikkaan voileivän, koska minulla ei ollut nälkä. Mutta yksi puraisu voileipään myöhemmin ja olin myyty – söin koko voileivän alle viidessä minuutissa!
Tuore paistettu falafel sekoitettuna rapeisiin tuoreisiin tomaatteihin ja tahinin suolaiseen makuun oli täydellinen yhdistelmä sellaisenaan, mutta kun lisäät siihen vielä kevyesti grillatun leivän käärimään kokonaisuuden, saat täydellisen välipalan.
Tämä saattaa olla Zarbin ohella toiseksi lempiruokani Jordaniassa.
Taatelit
Taatelit ovat makea hedelmä, joka on peräisin taatelipalmusta. Tuhannet palmut Jordanian aavikon ympärillä tuottavat upeita taatelilajikkeita vaaleista tummiin ja kaikkivoipaan Majdool-taateliin, kaikkien taatelien kuninkaaseen.
Jordaniassa taateleita voi odottaa löytävänsä kaikenlaisissa muodoissaan – jälkiruoissa, välipaloina syötyinä kuivattuina hedelminä (sopii myös erinomaiseksi matkamuistoksi kotiin vietäväksi) ja jopa mehuna, johon törmäsin Ammanin keskustan markkina-alueella.
Taatelimehua myynyt kaveri vain käveli kadulla valtava kultainen kannu, jossa oli koristekukkia, selässään ja mukitelineet vyötärönsä ympärillä. Aina kun tuli asiakas, hän vain otti yhden tyhjistä muovimukeista ja kallistui vartalonsa yli kaataakseen taatelimehua selässään olevasta kannusta. Herkullisen virkistävää! Minusta se maistuu vähän viinirypälemehulta.
Vuohen sisäelimet
Lihavalikoimana Lähi-idässä on lammas-, vuohi- ja kanaliha. Naudan- tai sianlihaa löytyy harvoin uskonnollisista syistä johtuen. Vaikka suurin osa perinteisistä ruokalajeista sisältää näiden kolmen eläimen grillattua lihaa, pääsin Jordaniassa kokeilemaan jotain erilaista – vuohen sisäelimiä (suolisto, sisälmykset ja vatsa), jotka on täytetty riisillä ja tarjoillaan aivojen ja kokonaisen kallon kera niin, että posket ja silmämunat voi poimia irti.
En aikonut aluksi kokeilla sitä, mutta YOLOin ja maistoin muutaman suolen ja vatsan suupalan. Se oli itseasiassa ihan hyvää! Suolet ja vatsa oli puhdistettu perusteellisesti, keitetty ja täytetty maustetulla riisillä, joten maistuu lähinnä riisi. En ollut tarpeeksi rohkea kokeillakseni aivoja, vaikka olen maistanut lehmän aivoja ennenkin (se on herkkua Indonesiassa), joten voin kuvitella, että maku on samanlainen. En myöskään maistanut silmämunia (en ikinä!!!), mutta posket olivat herkullisia.
Oliivit
Tiesitkö, että oliiveja viljeltiin ensimmäisen kerran Jordaniassa? Varhaisimmat todisteet oliivien kesyttämisestä ovat peräisin arkeologiselta löytöpaikalta nykyisen nykyisen Jordanian alueelta.
Oliiveja ei voi syödä vain raakana, vaan ne on jalostettava joko oliiviöljyksi, johon voi sitten dippailla leipää Za’atarin kera (… niin hyvää!), tai suolakurkuksi alkuperäisen kitkerän maun poistamiseksi. Pikkelöidyt oliivit ovat perusruokaa Lähi-idässä – niitä tarjoiltiin kaikilla aterioilla aamiaisesta, lounaasta illalliseen. Oliivit Jordaniassa olivat tosissaan parasta, mitä olen syönyt. Tuon matkan jälkeen en ole löytänyt yhtä hyviä oliiveja kuin Jordaniassa.
Vihreitä manteleita
Ja tiesitkö, miltä manteli näyttää ennen kypsymistä? Minä en ainakaan tiennyt ennen tätä matkaa! Tämä on vihreä manteli, joka on sesongissa lyhyen hetken keväällä Jordaniassa. Minulla oli onni olla Jordaniassa juuri oikeaan aikaan (toukokuun alussa), ja näitä vihreitä manteleita löytyi kaikkialta – ostat vain muutaman ja kastat sen suolaan ennen kuin kaivat sen! Vihreä manteli on ulkopuolelta hieman pörröinen, ja siinä on ohut, rapea, omenamainen ulkokerros. Sisällä on sama manteli, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme, mutta pehmeässä, hyytelömäisessä muodossa. Jos mantelit jätetään pidemmäksi aikaa puuhun, ne kypsyvät, kovettuvat ja muuttuvat ruskeaksi manteliksi, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme!
Mansaf
Tähän asti kaikki mainitsemani on ollut Lähi-idän ruokia, joita löytyy kaikkialta päin aluetta, ei jotakin ainutlaatuista jordanialaista. Tässä yksi ruoka, joka on aidosti jordanialaista: Mansaf, Jordanian kansallisruoka, jota söin Al Qantarah -ravintolassa Petrassa.
Tämä ruoka koostuu valkoisesta riisistä, joka on keitetty jogurtin ja lampaanlihan kanssa ja sitten kaadettu… vielä enemmän jogurtilla. Valmistus on samanlainen kuin Maqluba, mutta liha kypsennetään erikseen Mansafissa. Kun se on valmis, se kruunataan paistetuilla maapähkinöillä ja tuoreella persiljalla ja syödään tuoreen tomaatti-kurkkusalaatin kanssa. Toisin kuin Maqluba, Mansaf ei maistu voimakkaasti maustetulta – se keskittyy enemmän jogurtin makuun ja lampaanlihan puhtaaseen suolaiseen makuun.
Mansaf syödään myös yhteisöllisesti, mutta omin käsin! Tämä ei häiritse minua (indonesialaisetkin käyttävät käsiä syödessään), mutta voin kuvitella, että tämä säikäyttäisi jotkut ihmiset!
Ja siihen päättyvätkin kaikki ne upeat ruokalajit, joihin tutustuin Jordaniassa!
Jos olet vierailemassa Jordaniassa ja olet kiinnostunut matkasuunnitelmasta ja matkavinkeistä, voit vierailla sen sijaan Jordanian matkasuunnitelma-postauksessani.
Disclaimer: Vaikka minut kutsuttiin Jordaniaan Jordanian matkailuviranomaisen vieraana, kaikki mielipiteeni pysyy yksinomaan omana mielipiteenäni.