Hijiki No Nimono (Hijiki-salaatti)

Vaikka tätä ruokalajia kutsutaan usein Hijiki-salaatiksi japanilaisissa japanilaisissa ravintoloissa USA:ssa, arvelen, että kyseessä on tarkoituksellinen käännösvirhe. Tämän ruokalajin japanilainen nimi on Hijiki No Nimono (ひじきの煮物), joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”haudutettua hijikiä”. Oletan, että ”hijiki-salaatti” on markkinointikelpoisempi nimi, eikä se ole täysin epätarkka ottaen huomioon, että tämä ruokalaji on täynnä sekä maa- että merivihanneksia.

Vaikka Hijiki No Nimono on kypsennetty ruokalaji, se tarjoillaan yleensä huoneenlämmössä. Tämä johtuu osittain siitä, että japanilaiset ateriat tarjoillaan yleensä monien pienten kulhojen kanssa, joita kutsutaan kobachiksi (小鉢 kirjaimellisesti ”pieni kulho”). Koska olisi melko vaikeaa valmistaa viisi lisuketta ja pitää ne kaikki lämpiminä, osa niistä valmistetaan etukäteen, jotta ne voidaan annostella nopeasti. Toinen syy siihen, miksi tämä Hijiki No Nimono tarjoillaan huoneenlämmössä, on se, että se tarvitsee aikaa levätä maistuakseen parhaalta. jos tarjoilet sen kuumana pannulta, se maistuu hieman mauttomalta, mutta jos annat sen olla jääkaapissa yön yli, saat suussasi maanläheisiä, suolapitoisia ja pähkinäisiä makuja.

Vaikka useimmat ihmiset ajattelevat sokerin lisäämisen ruokaan tekevän siitä makean, japanilaisessa keittiössä sokeria käytetään ainesosana tasapainottamaan suolaa, mistä japanilaiset ruoat saavat pehmeän makunsa. Käytän mielelläni puhdistamatonta sokeria (usein merkinnällä haihdutettu ruokomehu) sen lisämaun vuoksi, ja lisäämällä sen porkkanoiden paistamisen aikana sokeri ehtii karamellisoitua, mikä antaa valmiille Hijiki-salaatille karamellin monitahoisen maun

Viimeiseksi, Pidän siitä, että Hijiki No Nimonoon lisätään proteiinina aburaagéa (paistettua tofua), koska sen sienimäinen rakenne tekee siitä täydellisen imemään sisäänsä kaikki tämän ruokalajin maut ja vapauttamaan ne suuhun, kun pureudut palaan. Ne ovat kuin pieniä makupommeja, jotka jakautuvat koko hijikiin. Jos et löydä aburaagéa alueeltasi tai jos et pidä sienimäisestä koostumuksesta, voit korvata sen suosikkiproteiinillasi, kuten kanalla, edamamella tai katkaravulla.