Receta de vatha kuzhambu con fotos paso a paso. Una de las recetas más sencillas que hago a veces es el vatha kulambu. Esta receta y método de vathal kuzhambu le da un kuzhambu realmente sabroso y que le hace tragar la lengua.
Vathals es la palabra tamil para las verduras o bayas secadas al sol. Las verduras o las bayas se empapan en suero de leche durante algunas horas o toda la noche y luego se secan al sol. En esta receta he compartido el método de hacer manathakkali kuzhambu. Manathakkali es la palabra tamil para designar las bayas negras de la belladona. También se denominan makoy en hindi.
Las bayas verdes inmaduras se empapan en suero de leche y luego se secan al sol. Posteriormente, estas bayas secadas al sol pueden freírse con muy poco aceite y servirse con arroz cuajado o arroz rasam. También se puede preparar un sencillo kuzhambu con estas bayas secadas al sol.
La receta de Manathakkali vathal kulambu tiene beneficios para la salud. las bayas ayudan a la digestión e incluso a deshacerse de las infecciones estomacales. Este kuzhambu también mejora el apetito.
El sabor del manathakkali kuzhambu es complejo. se consigue tener un sabor agrio, amargo, picante, salado y astringente en el curry. Así que es mejor servirlo con un poco de arroz al vapor donde los sabores se suavizan un poco. Saborear el vathal kulambu es un gusto adquirido y puede gustar o no a la primera. Cuando se come el manathakkali kulambu con arroz al vapor, se percibe un bocado de las bayas ablandadas con un toque salado, agrio y ligeramente amargo.
Aparte de la receta del manathakkali kuzhambu, también utilizo la misma receta y la hago con bayas de pavo secadas al sol (sundakkai). A veces también añado cebollas perladas (cebollas sambar) y ajo. Pero en este post, estoy compartiendo una receta sin cebolla y sin ajo que es una versión brahmánica tamil. Otras variaciones de kuzhambu que ya he publicado en el blog son:
- Más kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Hay que tener en cuenta algunos puntos a la hora de hacer un vatha kuzhambu perfecto.
- Si es posible, utilice tamarindo oscuro o tamarindo viejo, ya que da un encantador y profundo sabor ácido.
- Sea generoso con el aceite. Debe haber una fina capa de aceite sobre el kuzhambu. Esto ayuda a mantener el kuzhambu en buen estado durante una semana en la nevera y también le da un buen sabor.
- Para obtener el mejor y auténtico sabor, utilice aceite de sésamo (aceite de gingela) que es un aceite prensado en frío hecho de semillas de sésamo crudas.
- Después de añadir el polvo de sambar, debe freírse en aceite para que libere sus sabores.
- Para espesar un poco la salsa del kuzhambu, se puede añadir un poco de harina de arroz.
- También se puede añadir un poco de jengibre para equilibrar la acidez y el amargor.
El kuzhambu de Vatha se sirve mejor con arroz al vapor. Acompáñelo con un plato de verduras como un poriyal o un salteado como vazhakkai poriyal o patatas fritas o judías francesas poriyal o suran fry. Con este vatha kuzhambu, sugeriría servir un plato de verduras de acompañamiento que tenga ligeras notas dulces y nada picante o amargo.
Cómo hacer vatha kulambu o vatha kuzhambu
A) remojar el tamarindo:
1. En un bol, tomar una bola de tamarindo del tamaño de un limón o una cucharada sopera de tamarindo bien empacado. Utilice preferentemente tamarindo envejecido y oscuro.
2. Añada 1 taza de agua caliente. Tapar y dejar el tamarindo en remojo de 20 a 30 minutos.
3. Exprimir el tamarindo y extraer la pulpa de tamarindo en el agua. Reservar.
Hacer vatha kulambu
4. Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo (aceite de gingela) en una sartén. Mantener el fuego bajo y añadir ½ cucharadita de semillas de mostaza.
5. Dejar que las semillas de mostaza crepiten.
6. Mantener el fuego bajo y añadir ½ cucharadita de semillas de alholva, 1 ó 2 chiles rojos secos (cortados por la mitad y sin semillas), 8 ó 10 hojas de curry y 1 pizca de asafétida (hing).
7. Freír y remover hasta que los chiles rojos cambien de color.
8. Manteniendo el fuego bajo, añadir ahora 3 cucharadas de manathakkali vathal (hierba mora secada al sol).
9. Revolviendo continuamente, freír durante unos segundos hasta que cambie el color del manathakkali. Asegúrese de no quemarlos.
10. Ahora apague el fuego y añada de 1,5 a 2 cucharadas de polvo de sambar.
11. Freír durante 1 minuto apagando el fuego. También se puede freír a fuego lento. Pero asegúrese de que el polvo de sambar no se queme.
12. Añadir la pulpa de tamarindo.
13. Verter 2 tazas de agua.
14. Remover.
15. Añadir sal al gusto.
16. Mezclar bien y dejar que este vatha kuzhambu hierva a fuego medio-bajo durante unos 25 o 30 minutos.
17. Seguir cociendo a fuego lento hasta que el curry o la salsa espese ligeramente. se verán algunas motas de aceite en la parte superior.
18. A continuación, añadir 1 cucharadita de harina de arroz. Añadir la harina de arroz es opcional y se puede omitir.
19. Añadir ½ cucharadita de jaggery. Añadir jaggery es también opcional.
20. Mezcle bien y siga cocinando a fuego lento el vatha kuzhambu durante 4 o 5 minutos más. Después de apagar el fuego debería verse claramente una capa de aceite tras dejar reposar el kuzhambu durante 1 o 2 minutos. Compruebe el sabor y añada más sal si es necesario.
21. Servir el vatha kulambu con arroz al vapor. Acompañar de un plato de verduras como un poriyal o un salteado como vazhakkai fry o baby potato fry o vendakkai poriyal o carrot poriyal.
Si ha hecho esta receta, por favor, asegúrese de puntuarla en la tarjeta de la receta de abajo. Si quieres recibir más recetas vegetarianas indias deliciosas directamente en tu bandeja de entrada, suscríbete a mi boletín de noticias por correo electrónico. También puedes seguirme en Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter para obtener más inspiración vegetariana.
Vatha Kulambu
Por Dassana Amit
Ingredientes
para remojar el tamarindo
- ▢ 1 bola de tamarindo del tamaño de un limón o 1 cucharada de tamarindo bien apretado
- ▢ 1 taza de agua caliente
para hacer vatha kulambu
- ▢ 3 cucharadas de aceite de sésamo (aceite de gingela)
- ▢ 3 cucharadas de bayas de belladona negras deshidratadas (manathakkali vathal)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de semillas de alholva
- ▢ 1 ó 2 chiles rojos secos rotos y sin semillas
- ▢ 8 a 10 hojas de curry
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ 1.5 a 2 cucharadas de polvo de sambar
- ▢ 2 tazas de agua
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ 1 cucharadita de harina de arroz – opcional
- ▢ ½ cucharadita de jaggery – opcional
Instrucciones
Mezclar el tamarindo
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En un cuenco coger 1 bola de tamarindo del tamaño de un limón o 1 cucharada de tamarindo bien apretado. Utilice preferentemente tamarindo envejecido y oscuro.
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Añada 1 taza de agua caliente. Tape y deje el tamarindo en remojo de 20 a 30 minutos.
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Exprima el tamarindo y extraiga la pulpa de tamarindo en el agua. Reservar la pulpa de tamarindo.
Hacer vatha kuzhambu
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Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo (aceite de gingela) en una sartén. Mantenga el fuego bajo y añada ½ cucharadita de semillas de mostaza.
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Deje que las semillas de mostaza crepiten.
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Mantenga el fuego bajo y añada ½ cucharadita de semillas de alholva, 1 ó 2 chiles rojos secos, 8 ó 10 hojas de curry y 1 pizca de asafétida (hing).
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Se fríe y se remueve hasta que los chiles rojos cambien de color.
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Manteniendo el fuego bajo, se añaden ahora 3 cucharadas de manathakkali vathal (hierba mora secada al sol).
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Revolviendo continuamente, se fríe durante unos segundos hasta que cambie el color del manathakkali. Asegúrese de no quemarlos.
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Ahora apague el fuego y añada de 1,5 a 2 cucharadas de polvo de sambar.
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Friegue durante 1 minuto apagando el fuego. Puede incluso freír a fuego lento. Pero asegúrese de que el polvo de sambar no se queme.
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Añada la pulpa de tamarindo y 2 tazas de agua. Mezclar bien y dejar que este vatha kuzhambu hierva a fuego medio-bajo durante unos 25 o 30 minutos.
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Continuar cocinando a fuego lento hasta que el curry o la salsa espese ligeramente. Verá algunas motas de aceite en la parte superior.
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A continuación, añada 1 cucharadita de harina de arroz. Añadir la harina de arroz es opcional y puede omitirse.
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Añadir ½ cucharadita de jengibre. También es opcional añadir el azúcar de caña.
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Mezcle bien y siga cocinando a fuego lento el vatha kulambu durante 4 o 5 minutos más. Después de apagar el fuego debería verse claramente una capa de aceite tras dejar reposar el kuzhambu durante 1 o 2 minutos. Compruebe el sabor y añada más sal si es necesario.
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Sirva el vatha kuzhambu con arroz al vapor.
Información nutricional Valores aproximados
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