Presentación
El trigo es el tercer cultivo de campo producido en Estados Unidos, después del maíz y la soja. En 2018, Estados Unidos produjo 1.900 millones de bushels de trigo. La producción máxima de Estados Unidos, de 2.500 millones de bushels, se produjo en 1998 y de nuevo en 2008. Los mayores estados productores de trigo por volumen en 2016 fueron: Kansas (467 millones de bushels), Dakota del Norte (333 millones de bushels), Montana (213 millones de bushels), Washington (157 millones de bushels) y Oklahoma (136 millones de bushels).
Producción
La producción de trigo estadounidense se clasifica en cinco clases principales: rojo duro de invierno, rojo duro de primavera, rojo blando de invierno, blanco y duro. Cada clase tiene diferentes usos finales, y la producción tiende a ser específica para cada región (Tabla 1). El trigo rojo duro de invierno y el rojo duro de primavera representan el 60% de la producción. Estas clases se utilizan principalmente para producir harina de pan. El rojo blando de invierno representa el 23% de la producción de trigo y se utiliza en la elaboración de pasteles, galletas y bizcochos. El trigo blanco representa el 15% de la producción y se utiliza en fideos, galletas y productos de cereales. El trigo blanco es una categoría relativamente amplia que incluye variedades blandas y duras, así como variedades de primavera e invierno. El trigo duro se utiliza para producir pasta.
Tabla 1. Clases de trigo de Estados Unidos.
| Clase | Producción 2018, en Bushels |
Localización Producida | Usos |
|---|---|---|---|
| Rojo Duro de Invierno | 661 millones | Grandes Llanuras (TX a MT) | Harina de pan |
| Rojo duro de primavera | 583 millones | Las Llanuras del Norte (ND, MT, MN, SD) | Mezcla de altas proteínas |
| Rojo blando de invierno | 292 millones | Estados del Este | Pasteles, galletas, crackers |
| Blanco | 267 millones | WA, OR, ID, MI, NY | Harina para fideos, galletas, cereales |
| Durum | 73 millones | ND, MT | Pasta |
El trigo de invierno se siembra en otoño y se cosecha al verano siguiente. El cultivo emerge poco después de la siembra y luego entra en letargo durante los meses de invierno. El trigo de invierno reanuda su crecimiento en la primavera. El trigo de invierno suele sembrarse para aprovechar la humedad otoñal, lo que mejora los problemas de la escasa humedad de la primavera y principios del verano. También madura antes que el trigo de primavera, por lo que está menos sujeto al calor extremo del verano en los climas del sur. El trigo de primavera se siembra en lugares donde el frío invernal suele perjudicar al trigo de invierno y en regiones donde suele haber suficiente humedad en primavera y verano. El trigo de primavera se siembra en primavera y se cosecha a finales del verano o en otoño. Aproximadamente el 63% de la producción de trigo de Estados Unidos es trigo de invierno.
Precios y demanda
El precio que recibieron los agricultores por todo el trigo en 2017 fue de 4,60 dólares por busto en promedio. El consumo de trigo per cápita ha ido disminuyendo durante más de un siglo. En 1879, el consumo de harina de trigo era de 225 libras/per cápita. El consumo per cápita alcanzó un mínimo de 110 libras en 1972. El consumo repuntó hasta 146 libras en el año 2000, a medida que los alimentos a base de harina, como la pizza, se hicieron más populares y debido a la llegada de las máquinas de pan. En los últimos años, sin embargo, el consumo per cápita de harina de trigo ha ido disminuyendo a medida que las dietas de moda animan a un porcentaje cada vez mayor de la población a eliminar los almidones de su dieta. En 2015 el consumo medio de harina de trigo en Estados Unidos fue de 133,0 libras per cápita.
Oportunidades de valor añadido
El trigo se comercializa generalmente como un producto básico, pero existe una variedad de mercados nicho de valor añadido. Los cereales alimentarios ecológicos son cada vez más importantes para algunos consumidores. Además, las variedades de trigo especiales (como el Khorasan) pueden ser más agradables al paladar para quienes tienen alergias moderadas al gluten del trigo. Por último, los niveles de proteína del trigo de invierno y de primavera son importantes para los procesadores de alimentos. En algunos años, los niveles elevados de proteína (especialmente en el trigo de primavera) suelen ser recompensados con importantes primas en los precios. Por ello, las variedades de trigo de primavera con mayor contenido proteínico ofrecen otra oportunidad de valor añadido.
Análisis de la competencia
La superficie de trigo en Estados Unidos sigue viéndose presionada por diversos factores. El aumento de la demanda de maíz, resultante de la creciente producción de etanol, ha hecho que parte de la superficie de trigo en el Alto Medio Oeste se desplace a la producción de maíz. Por otra parte, los precios mundiales del trigo se sitúan históricamente en torno al 125% del precio del maíz, ya que el trigo se utiliza como alimento para el ganado en muchos países. Por lo tanto, el aumento de los precios provocado por la subida de los precios del maíz y la reducción de la superficie de trigo es un factor positivo para la futura producción de trigo de Estados Unidos. No obstante, estos pequeños cambios en la superficie de Estados Unidos tienen poca repercusión en los precios mundiales, ya que la producción de trigo estadounidense sólo representa el 8% del total mundial y menos del 20% del comercio mundial. Además, parece que Europa del Este está desarrollando una infraestructura que podría convertirla en un mayor competidor en los mercados mundiales de trigo. El hecho de que las instituciones y los derechos de propiedad puedan desarrollarse en consonancia con las mejoras de las infraestructuras será probablemente el factor decisivo para el crecimiento de estas regiones.
Como la superficie de trigo ha disminuido, los exportadores y los clientes de las exportaciones están cada vez más preocupados por asegurar el suministro futuro. Por ello, actualmente se están construyendo tres nuevas instalaciones de carga de trenes unitarios en el centro-norte de Montana. Junto con la reciente desregulación del sector de la comercialización del trigo canadiense, es probable que se importe más trigo canadiense a EE.UU. para aprovechar la elevación y la logística del transporte.
Por último, los rendimientos de los cereales forrajeros y la soja siguen aumentando gracias a las nuevas tecnologías, especialmente las relacionadas con la modificación genética con respecto a los insectos, las enfermedades y el control de las malas hierbas. Este tipo de ingeniería genética no se ha producido hasta la fecha en el sector del trigo. Por supuesto, el principal factor de esta resistencia ha sido la preocupación de los consumidores. No obstante, si los aumentos de rendimiento y las reducciones de costes en el sector del trigo estadounidense no siguen el ritmo de las alternativas de producción, es probable que la industria del trigo estadounidense se contraiga en el futuro.
Marketing
- Actitudes de los consumidores ante el trigo integral y otros componentes beneficiosos de los productos del trigo, Kansas State University.
- Crop Values Annual Summary, National Ag Statistics Service (NASS), USDA.
- Global Ag Trade System, Foreign Ag Service (FAS), USDA.
- National Association of Wheat Growers
- U.S. Wheat Associates
- Centro de Comercialización del Trigo, Portland, Oregón.
- Perspectivas del Trigo, ERS, USDA.
Producción
- Resumen Anual de Producción de Cultivos, NASS, USDA.
Procesamiento/Fabricación
- Instituto Americano de Panadería, Manhattan, Kansas.
- Plantilla de viabilidad de la molienda de harina, Universidad Estatal de Oklahoma.
Estudios de caso
- Dakota Growers Pasta, Carrington, Dakota del Norte.
- Fessenden Cooperative Association, Fessenden, Dakota del Norte.
- Marketing Kamut®, Applied Economic Perspectives and Policy.
- Upper Red Fork Innovations, Hunter, Oklahoma.
- Value Added Products (VAP) Cooperative, Alva, Oklahoma.
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