Aunque me considero una comedora algo sana (aunque disfruto de un buen plato de panceta de cerdo), no soy de las que comen comida sana sólo por serlo. Así que para mí, las Tortitas de Trigo Sarraceno son uno de mis desayunos favoritos no sólo porque son saludables, sino porque son un triunfo en cuanto a sabor y nutrición.
¿Por qué probar las Tortitas de Trigo Sarraceno?
Por supuesto, disfruto de una buena tortita tradicional (a lo largo de los años, nuestra familia ha recopilado nuestras recetas de Tortitas de Sidra de Manzana, Tortitas de Melocotón y Tortitas de Arándanos). Pero estas tortitas de trigo sarraceno son una gran manera de cambiar su comida habitual de la mañana.
Uno de los primeros comentarios de la familia después de probar las Tortitas de Trigo Sarraceno por primera vez fue lo saludables que saben. Las papilas gustativas no mienten: el trigo sarraceno es rico en fibra dietética, con un índice glucémico ligeramente inferior al del trigo integral. También está repleto de proteínas y antioxidantes, lo que ha llevado a algunos a clasificarlo como un superalimento. ¡
Las tortitas de trigo sarraceno no sólo son nutritivas, también son deliciosas! El trigo sarraceno tiene un agradable sabor a nuez, perfecto para las tortitas, y es ideal con jarabe de arce y una generosa capa de mantequilla derretida. Si te gusta un sabor más suave de trigo sarraceno, puedes variar la cantidad que utilizas y sustituirlo por harina de trigo integral o de uso general para obtener un sabor más suave y una textura más esponjosa.
Eso sí, las tortitas de trigo sarraceno de estas fotos se hicieron con harina de trigo sarraceno 100%.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno es bastante diferente del trigo común. No es una planta herbácea (también conocida como planta de cereal), sino una planta emparentada con el ruibarbo y la acedera con una semilla parecida a un grano: el fagopyrum esculentum para los entendidos en la materia.
En cuanto al sabor, probablemente esté familiarizado con el trigo sarraceno a través de los fideos soba (soba es «trigo sarraceno» en japonés). Los fideos de soba son de color marrón y tienen un sabor más a nuez que los fideos blancos. Lo mismo ocurre con las tortitas hechas con harina de trigo sarraceno: tienen un sabor a nuez, rico y terroso.
Hoy en día se puede encontrar harina de trigo sarraceno (también hay orgánica) en la mayoría de los supermercados; cuando no la encontramos, compramos nuestra harina de trigo sarraceno por Internet.
¿El trigo sarraceno no tiene gluten?
Sí, a pesar de la inclusión de «trigo» en el nombre, el trigo sarraceno y la harina de trigo sarraceno no tienen gluten. El trigo sarraceno es una semilla de una planta en lugar de un grano real, por lo que es seguro para aquellos con sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca. Sólo hay que asegurarse de que el trigo sarraceno ha sido procesado en un entorno libre de trigo.
Si decide utilizar únicamente harina de trigo sarraceno en esta receta de tortitas (en lugar de sustituirla por harina de trigo), son 100% libres de gluten.
Cómo hacer tortitas de trigo sarraceno: Consejos clave
Queremos que su primera prueba de las tortitas de trigo sarraceno sea buena. Algunos consejos para el éxito:
- Para obtener los mejores resultados, utilice una balanza digital para las medidas. Hay mucha variación cuando se saca o envasa la harina, y para este pequeño lote, las medidas son especialmente importantes.
- Si no tiene una dieta estricta sin gluten, utilizar ½ taza de harina de trigo sarraceno y sustituir la otra ½ taza por harina de trigo integral puede dar lugar a una tortita más esponjosa.
- Asegúrese de que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio son frescos para obtener el máximo aumento
- Los huevos y el suero de leche deben estar a temperatura ambiente, y la mantequilla no debe estar caliente cuando la añada a la masa.
- El suero de leche produce un mejor panqueque, pero si no tiene, utilice apenas 1 ⅓ de taza de leche entera mezclada con 4 cucharaditas de jugo de limón fresco o vinagre blanco. Deje reposar la mezcla 10 minutos antes de añadirla a la masa.
- Si le gusta un poco de frescura y sabor adicional, añada 1 cucharadita de ralladura de limón fresco a la masa de las tortitas de trigo sarraceno.
- Deje reposar la masa. La harina de trigo sarraceno tarda en absorber la humedad.
- Se recomienda utilizar una sartén de hierro fundido, una sartén antiadherente o una plancha para que se dore y se cocine de forma uniforme.
Instrucciones de la receta
En un bol grande, bata 1 taza de harina de trigo sarraceno (o una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina integral), 1 cucharada de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de azúcar y ¼ de cucharadita de sal.
Añadir el huevo, 1⅓ tazas de suero de leche y 1 cucharadita de vainilla.
Revuelva hasta que se combinen, pero no mezcle demasiado. Deja reposar la masa durante 10 minutos. En el GIF que aparece a continuación, puede ver cómo debe ser la consistencia:
A continuación, incorpore 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta que esté bien mezclada.
Deje reposar otros 10 minutos. La masa debe espesar ligeramente a medida que los ingredientes secos absorben el líquido.
Caliente su plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Asegúrese de calentar bien la sartén. Cuando la mantequilla chisporrotee, pero no se dore demasiado rápido, sabrá que el calor es correcto.
Utilice una parte de los 3/4 de cucharada extra de mantequilla pincelando un poco en el centro de la superficie de la sartén. Vierta ⅓ taza de masa para cada tortita (también puede hacerlas más grandes o más pequeñas, como prefiera). Cocine hasta que la parte inferior esté dorada y se formen burbujas en la parte superior de cada panqueque (unos 2 a 2½ minutos).
Dé la vuelta al panqueque una vez. Deje que se cocine hasta que vuelva a saltar cuando se presione en el centro (unos 2 minutos). Transfiera a un plato para servir. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la masa.
¡Sirve las tortitas de trigo sarraceno calientes con mantequilla, sirope de arce y quizás un poco de fruta fresca al lado!
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Panqueques de trigo sarraceno
Ingredientes
- ▢ 1 taza de harina de trigo sarraceno (140g, o ½ taza de harina de trigo sarraceno y ½ taza de harina integral)
- ▢ 1 cucharada de levadura en polvo (21g)
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (7g)
- ▢ 1 cucharada de azúcar (12 g)
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal (2 g)
- ▢ 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- ▢ 1 1/3 tazas de suero de leche (315 ml, a temperatura ambiente, batido)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ▢ 2 3/4 cucharadas de mantequilla (2 cucharadas o 29 g, derretidas y enfriadas, más 3/4 cucharadas o 11 g para cocinar las tortitas)
Instrucciones
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En un bol grande, bate 1 taza de harina de trigo sarraceno (o una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina integral), 1 cucharada de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de azúcar y ¼ de cucharadita de sal.
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Añadir el huevo, 1⅓ tazas de suero de leche y 1 cucharadita de vainilla. Revuelva hasta que se combinen, pero no mezcle demasiado. Deje reposar la masa durante 10 minutos.
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A continuación, incorpore 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta que esté bien mezclada. Deje reposar otros 10 minutos. La masa debe espesar ligeramente a medida que los ingredientes secos absorben el líquido.
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Caliente su plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando la mantequilla chisporrotee, pero no se dore demasiado rápido, sabrá que el calor es correcto. Utiliza una parte de los 3/4 de cucharada extra de mantequilla pincelando un poco en el centro de la superficie de la sartén. Vierte ⅓ taza de masa para cada tortita (también puedes hacerlas más grandes o más pequeñas, como prefieras). Cocine hasta que la parte inferior esté dorada y se formen burbujas en la parte superior de cada panqueque (unos 2 a 2½ minutos). Dale la vuelta a la tortita una vez. Deje que se cocinen hasta que vuelvan a saltar cuando se les presione en el centro (unos 2 minutos). Pásela a un plato para servir. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la masa.
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¡Sirva las tortitas de trigo sarraceno calientes con mantequilla, sirope de arce y quizás un poco de fruta fresca al lado!
Datos nutricionales
Descargo de responsabilidad de la información nutricional
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