¡Salta al vídeo!
Por fin, la tan esperada receta de kanom krok, las famosas tortitas de coco tailandesas que son una de las comidas callejeras más populares de Tailandia! Son tan sabrosos que los busco cada vez que voy a Tailandia… es algo imprescindible para mí.
Se hacen en una sartén con unas hendiduras redondas icónicas, creando una pequeña taza de bondad que es crujiente por fuera y suave, cálida y cremosa por dentro. Cubierto con una variedad de ingredientes, desde cebollas verdes hasta maíz y taro, con el aroma del coco y el arroz jazmín… es uno de mis aperitivos o postres favoritos en Tailandia, que además es fácil de hacer si se conocen las técnicas adecuadas. Esta receta depende MUCHO de la calidad de tu leche de coco, y no será deliciosa si estás usando marcas de baja calidad. La leche de coco que recomiendo también se puede comprar en línea aquí mismo si no la encuentras en tu tienda local. Si vives en Tailandia o en cualquier otro país donde la leche de coco fresca se puede hacer fácilmente, ¡este es el momento de hacerlo!
Sobre el Kanom Krok Pan que utilicé: Como se menciona en el vídeo, conseguí esta sartén online en Amazon (disponible tanto en Amazon US como en Canadá). Es una sartén hecha para takoyaki, que me parece el mejor tamaño para el kanom krok. Me olvidé de mencionar que también viene con otras 2 sartenes intercambiables, una es simplemente una sartén plana (súper útil) y otra que tiene 4 grandes agujeros circulares (para whoopie pies?) Fue realmente barato y funciona fantásticamente. Mira la sartén en mi Kit aquí. Lo más importante es que esta sartén tiene una perilla de control de temperatura, lo que hace una gran diferencia en la forma en que usted es capaz de controlar el punto de cocción y la velocidad de cocción de los panqueques.
Otras opciones de sartén:
- Estoy usando una sartén eléctrica, pero también se puede comprar sartenes que están destinados a la estufa. Me imagino que no funcionarán bien si tienes quemadores eléctricos planos porque no tendrás suficiente superficie de contacto con la sartén. Pero si tienes estufas de gas, es una buena opción sin duda.
- Las sartenes danesas Aebleskiver también funcionan pero las encuentro demasiado grandes, así que si las usas, asegúrate de llenarlas sólo hasta la mitad. No se trata sólo de que sean pequeños y bonitos, aunque eso es un plus, sino que usar un sartén demasiado grande alterará la proporción entre la cáscara y el relleno y no estará tan bueno. Si la sartén que utiliza es de hierro fundido, asegúrese de que está bien sazonada o la masa se pegará a la sartén. Es probable que sean demasiado grandes para los quemadores de casa, pero si encuentra una de menor tamaño, tendrá que ser sazonada antes de usarla o la masa se pegará. Los tailandeses lo hacen rellenando los agujeros con coco rallado (fresco, no seco) y poniéndolo al fuego durante varias horas, dejando que el coco se queme en los agujeros. El aceite del coco saldrá y cubrirá los agujeros y lo sazonará.
¡Mira el video tutorial completo!
Todas mis recetas vienen con videos tutoriales paso a paso con consejos extra que no se mencionan en la entrada del blog, así que asegúrate de ver el video de abajo para asegurar el éxito – y si disfrutas del programa, por favor considera suscribirte a mi canal de YouTube. ¡Gracias!
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Ingredientes
La Concha:
- 50 g de arroz jazmín cocido
- 50 g de harina de arroz
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de leche de coco (ver nota sobre la buena leche de coco más arriba)
- ¼ de taza de coco seco rallado (si puedes conseguirlo fresco, utilice el fresco)
- 30 g de azúcar de palma, picado
- ¼ de cucharadita de sal
El relleno:
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina de arroz
Además:
- Aceite de coco para engrasar la sartén, esto le dará un extra de aroma a coco, pero puedes usar aceite de sabor neutro si no lo tienes.
Cubiertas opcionales:
- Cebollas verdes picadas (esto es lo más clásico), maíz dulce cocido, cubos de taro cocidos, ¡o siéntase libre de experimentar con otras cubiertas!
Ingredientes y herramientas que utilizo
Instrucciones
Para la cáscara:
- Colocar todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que quede suave.
Para el relleno:
- Batir la harina de arroz, el azúcar y la sal hasta que no queden grumos de harina. Añadir la leche de coco y batir hasta que se disuelva el azúcar. Fácil de hacer:
- *Las dos masas se pueden hacer con antelación y guardarlas en la nevera. Sácala a temperatura ambiente antes de usarla. Si la masa de la concha se ha espesado demasiado, puedes añadir un poco de agua para diluirla y que se vierta fácilmente. La masa debe tener una consistencia líquida como se muestra en el vídeo.
- Prepare los ingredientes y una rejilla para enfriar.
Para cocinar:
- Caliente la sartén a 325°F. Para comprobar que la sartén está lista, rocíe un poco de agua en la sartén, y si chisporrotea inmediatamente es que está lo suficientemente caliente. Unte la mitad de los agujeros con aceite de coco. Me gusta hacer sólo la mitad de una sartén a la vez en el principio porque es probable que sea un poco lento y torpe para empezar, y es más manejable y menos agitado para hacer frente a unos pocos a la vez.
**Revuelve ambos rebozados cada vez antes de usarlo.**
- Agrega ½ cucharada del rebozado de la concha en los agujeros precalentados. A continuación, añada 1 cucharadita del relleno mojando la cucharilla justo en el centro de la concha y moviéndola ligeramente (vea el vídeo para esta técnica). Deja que se cocinen durante un minuto más o menos, mientras tanto, rellena el resto de la sartén.
- Tras uno o dos minutos de cocción, los pasteles deberían estar parcialmente cuajados, ve añadiendo tus coberturas. Si está utilizando coberturas más pesadas, como el maíz o el taro, y se hunden demasiado en los pasteles, simplemente deje que los pasteles se asienten un poco más antes de cubrirlos.
- Continúe dejando que se cocinen hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, y la parte superior ya no esté líquida, unos 5 minutos. Déles al menos 5 minutos de cocción, no se apresure, así se consiguen fondos crujientes. Si el fondo está hecho pero la parte superior aún necesita más cocción, puede cubrir la sartén con una tapa de olla para cocer al vapor la parte superior durante 1 minuto. Para comprobar el nivel de cocción, incline ligeramente la sartén y si la parte superior no se corre, entonces está hecha. Consejos: Siéntase libre de ajustar la temperatura de la sartén según sea necesario durante el proceso de cocción.
- Retire los pasteles empujándolos hacia arriba con un palillo o una brocheta, y sacándolos con una cuchara. Colócalos en una rejilla para que se enfríen durante unos minutos para no quemarte, pero querrás comerlos mientras estén calientes y crujientes. Estos NO se conservan bien ya que se ponen blandos y empapados muy rápido. Nota: Sólo estoy usando el palillo para empujar los pasteles hacia arriba porque no quiero rayar la sartén antiadherente con la cuchara, pero si estás usando hierro fundido, puedes usar sólo la cuchara.
¿Se pueden recalentar? Lo mejor es hacer sólo la cantidad que vayas a comer, sobre todo porque la masa se conserva en la nevera. Pero si accidentalmente has hecho demasiada cantidad o la gente tarda demasiado en comerlos y se han enfriado, se pueden volver a meter en las sartenes para que se calienten y vuelvan a crujir la base. Sin embargo, acabarán más secos y no tan sabrosos como antes porque se han cocinado dos veces, ¡pero supongo que es mejor que tirarlos!
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Palabras clave: pasteles de coco, postres, sin gluten, kanom krok