Las ciruelas y las ciruelas damascenas son drupas o frutas de hueso y ambas son de color azul violáceo; una tiende a ser más redonda y la otra más ovalada pero, en general, son muy similares. Entonces, ¿cómo diferenciarlas exactamente y cuál de las dos frutas es más adecuada para hornear?
Conservas y ciruelas: aspecto diferente, textura diferente
¿Qué diferencia a una ciruela de una ciruela, y viceversa? Empecemos por lo básico: en primer lugar, las ciruelas tienden a ser predominantemente redondas, mientras que los ciruelos se caracterizan por una forma oblonga-oval. Pero un rasgo diferenciador aún más obvio es que las ciruelas tienen una costura longitudinal pronunciada y acanalada, mientras que la misma costura en los damascos es mucho más difícil de ver.
Otro rasgo diferenciador es que, a diferencia de las ciruelas dulces y jugosas, los huesos de los damascos pueden separarse fácilmente de su carne más firme y seca. Las ciruelas damascenas contienen menos agua que las ciruelas, por lo que son mucho más populares para hornear y cocinar, ya que se necesita mucho menos trabajo para deshuesarlas. Las ciruelas damascenas también son una excelente guarnición para pasteles, ya que su bajo contenido en agua hace que conserven su forma alargada al hornearse y no se desintegren. Por otro lado, las ciruelas, con su suave pulpa afrutada, son perfectas para hacer mermeladas de ciruelas o un delicioso crumble de ciruelas. Vea nuestra receta de tarta de ciruelas más abajo…
¿Tienen las ciruelas y los ciruelos un sabor muy diferente?
Por regla general, las ciruelas tienen un sabor muy jugoso y dulce; suelen comerse frescas o utilizarse en crumbles. Por su parte, las ciruelas damascenas suelen tener un sabor más agridulce y algo astringente; suelen cocinarse y saben muy bien en mermeladas y postres. La pulpa de las ciruelas tiene una consistencia blanda y suelta, mientras que en las ciruelas damascenas la pulpa es más dura y seca, lo que facilita la extracción del hueso.
Pero tenga en cuenta que, aunque hemos señalado algunas distinciones claras entre las ciruelas y las ciruelas damascenas, las cosas no siempre están tan claras. Hay muchas frutas híbridas -variedades cruzadas que se crean a partir de ambos tipos- y las cosas pueden resultar muy confusas.
Para asegurarse de que puede saborear estas sabrosas drupas durante el mayor tiempo posible, guarde siempre las ciruelas y los ciruelos en el frigorífico. Se conservan hasta 10 días en un frigorífico tradicional y hasta 20 días en un frigorífico BioFresh de Liebherr. Si quiere seguir disfrutando de estas frutas mucho tiempo después de que se haya acabado la temporada, ¿por qué no las convierte en una deliciosa mermelada?
Ingredientes de la tarta de damascos
Para la masa de levadura:
350 g de harina
1/2 cubo (21 g) de levadura fresca o 1 paquete pequeño de levadura seca
125 ml de leche tibia
1 pizca de sal
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 huevo
Ralladura de un limón
Para la cobertura:
2 kg de ciruelas damascenas (idealmente ciruelas tardías)
50 g de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela
2-3 cucharadas de pan rallado
Guía de recetas de tartas de ciruelas damascenas
Tamizar la harina en un bol grande. Crear un pozo en el centro de la harina e incorporar la levadura, un poco de azúcar y un poco de leche tibia para formar una masa inicial. Espolvorear con una pizca de harina, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos.
Añadir el resto de la leche tibia y el azúcar, junto con la sal, la mantequilla ablandada, la ralladura de limón y el huevo, a la masa de arranque. Utilizar una cuchara de madera fuerte, una batidora eléctrica o un robot de cocina para amasar la mezcla hasta conseguir una masa suave (amasando hasta que la mezcla se separe de los bordes del bol).
Volver a tapar el bol con un paño y dejar que la masa suba hasta que haya doblado su tamaño.
A continuación, volver a amasar firmemente la masa y, con un rodillo, extenderla sobre una superficie enharinada hasta alcanzar el tamaño de la bandeja de horno. Forre su bandeja de horno con papel de hornear y coloque la masa enrollada en ella. Espolvorear uniformemente 2-3 cucharadas de pan rallado sobre la masa.
Lavar los boniatos, quitarles el hueso y cortarlos con un cuchillo en mitades o cuñas. Colocar los damascos sobre la masa, superponiéndolos estrechamente como si fueran tejas. Mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla y la canela en un cuenco pequeño, y espolvorear uniformemente casi la mitad de esta mezcla sobre el pastel de ciruelas pasas.
Colocar el pastel de ciruelas pasas en el centro de un horno precalentado y hornear a 200°C durante 35 minutos. Sacar el pastel del horno, espolvorear con el resto de la mezcla de canela y azúcar y dejar enfriar. Cortar el pastel de ciruela damascena mientras está en la bandeja y servirlo con nata montada. Que lo disfrutes.
Ya que estás aquí, ¿por qué no miras también nuestra receta de ragú de cordero con ciruelas?
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