Hace tiempo, uno de mis queridos amigos cameruneses me presentó un restaurante senegalés en el centro de Baltimore. Este viaje creó un lugar suave en mi corazón de la comida (aka mi vientre) para la cocina senegalesa. Como nigeriano, pensé que nada podría rivalizar con el jollof nigeriano en este lugar, pero después de probar el Thieboudienne (el plato de arroz jollof senegalés también conocido como Ceebu Jen en idioma wolof, riz au poisson o thiebou dieune en francés, todos los cuales significan literalmente: arroz y pescado), hubo una mini guerra por mi corazón amante de la comida. El Thieboudienne (pronunciado «Ceebu Jen» o Chee-boo-Jen) es el plato nacional de Senegal y se compone de arroz de jazmín roto guisado y verduras servidas con pescado marinado. Esta receta de Thieboudienne/ thiebou dieune es un plato de arroz y pescado que hace la boca agua y que no se parece a nada que haya probado antes.
Podría estar tentado de decir que el thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen es como el arroz Jollof normal, pero realmente no lo es. El thieboudienne tiene un sabor muy diferente que el arroz Jollof no imita. Aunque la comida nigeriana sigue estando muy cerca de mi corazón, he tenido que hacer más espacio para otras cocinas y, actualmente, la comida senegalesa, especialmente la thieboudienne, está muy bien situada, justo al lado de la comida nigeriana.
Orígenes de la thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
El origen de la thieboudienne es bastante fascinante, aunque no tan sencillo como uno quisiera, ya que la mayor parte de la historia que rodea a este manjar se transmitió por tradición oral. Aunque el arroz Jollof se atribuye tradicionalmente al imperio senegalés de los wolof (que en los siglos XIV a XVI era un estado gobernante de África Occidental cuyos patrones de migración condujeron a la propagación del Jollof por toda África Occidental), una perspectiva popular es que la adopción del thieboudienne como plato nacional de Senegal fue el resultado de una reinvención del legado colonial de Senegal (fueron colonizados por los franceses) y de su cultura local. Según Kiratiana Freelon, la tradición oral atribuye la invención real de la thieboudienne a una mujer llamada Penda Mbaye de St. Una cocinera que vivía y trabajaba en el palacio del gobernador colonial, se dice que utilizó el arroz partido como alternativa a la cebada, que escaseaba en aquella época. Aunque el pescado es bastante abundante en la región de Senegambia, el arroz partido no era autóctono de los nativos senegaleses, ya que fue introducido por los colonialistas franceses en el siglo XIX como resultado de la importación de grandes cantidades de arroz de mala calidad por parte de los franceses desde Asia. Según esta versión de la historia, los comerciantes franceses vertían grandes cantidades de arroz vietnamita, cuyos granos se rompían durante el proceso de molienda en Senegal y se consideraban de baja calidad. Con el tiempo, este arroz se ganó el favor de los senegaleses nativos debido a su bajo coste y ha evolucionado hasta convertirse en el arroz básico preferido y en el ingrediente principal del ceebu jen/thiebou dieune, incluso más que el arroz de grano largo.
En esta receta de thieboudienne he utilizado jazmín roto, que es lo que se pide tradicionalmente, pero se podría utilizar arroz jazmín normal. Si tiene acceso a un mercado asiático, puede encontrar arroz jazmín roto etiquetado como trozos de arroz jazmín. También puedes utilizar cualquier tipo de pescado que puedas encontrar fácilmente. Yo utilicé pargo azul. Puedes utilizar cualquier verdura de tu preferencia, yo utilicé boniatos, berenjenas, zanahorias, pimientos y col. Como nota final, preparar thieboudienne es todo un trabajo de amor, así que lo reservaré para ocasiones especiales.
¡Disfruta de mi receta!
Cómo hacer arroz jollof senegalés y pescado
Esta receta de thieboudienne comienza con el remojo de 2 tazas de arroz mientras se preparan los demás ingredientes.
Ingredientes para el pescado y el relleno
- Un puñado de perejil, aproximadamente una taza colmada
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento scotch bonnet/habanero
- 1 cucharadita de caldo de camarones
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2.5 libras de pargo azul preferiblemente cortado en filetes de pescado o cualquier pescado blanco de su elección
Marinar el pescado
Con un mortero y una pistola o en un procesador de alimentos, moler el perejil, el ajo, el bonete escocés, la pimienta negra en grano y la sal en una pasta áspera.
Hacer dos agujeros en la carne del pescado y rellenarlos con la mezcla de perejil. Asar o freír el pescado hasta que esté dorado por cada lado, y reservar para la salsa
Ingredientes para el Arroz Jollof
- 2 tazas de arroz jazmín partido o arroz jazmín normal (debe estar empapado en agua)
- 1 boniato
- 1 berenjena morada
- 4 zanahorias yo usé zanahorias moradas y amarillas
- 1/2 una cabeza de col
- 2 pimientos
- 3 pimientos scotch bonnet/ habanero
- Para la salsa
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de pasta de tomate
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles scotch bonnet/ habanero Yo usé scotch bonnets verdes, el color no importa
- 3 cucharadas de caldo de camarones
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Moler las especias hasta convertirlas en una pasta
En un mortero y con un pilón o en un procesador de alimentos moler los pimientos scotch bonnet y el ajo hasta convertirlos en una pasta gruesa.
Guisar las verduras
Saltear las cebollas cortadas en el aceite a fuego medio hasta que estén translúcidas. Añade la pasta de tomate y sofríe durante 5 minutos. La pasta de tomate puede empezar a dorarse un poco.
Añadir el ajo molido y el scotch bonnet y saltear durante otros 2 minutos. Añada la cebolleta, la pimienta negra y 8 tazas de agua. En este momento, pruebe la salsa para ver si tiene sal y ajústela a su gusto.
Añada primero la verdura dura a la salsa y cocínela hasta que esté tierna. En este caso, añada las batatas, cocínelas hasta que estén tiernas y retírelas, luego las zanahorias, cocínelas hasta que estén tiernas y retírelas. Continúe añadiendo las verduras hasta que todas las verduras estén cocidas.
Aparte las verduras cocidas y luego añada el pescado y cocínelo en la salsa durante 2-5 minutos. Una vez que el pescado se haya cocinado a fuego lento en la salsa durante 2-5 minutos, retírelo suavemente de la salsa.
Cómo completar la Thieboudienne
En este punto, escurra el arroz que se ha estado cocinando y viértalo en la salsa. La salsa debe cubrir apenas el arroz. Ajuste la cantidad de agua en esta etapa si es necesario para asegurarse de que el arroz está cubierto.
Cubra la olla y cocine a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos. Puede sellar la tapa de la olla con papel de aluminio para evitar que se escape el vapor.
A los 15 minutos, compruebe que el arroz ha absorbido la humedad y está blando. Tape y cocine durante otros 5 minutos si necesita más tiempo. Si el agua se ha secado y el arroz aún no está blando, añadir 4 cucharadas de agua, tapar y dejar cocer. Sirva el thieboudienne caliente con las verduras y el pescado, y los trozos de lima.
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Receta de jollof y pescado
Ingredientes
El pescado
- Un puñado de perejil aproximadamente una taza colmada
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento escocés/habanero
- 1 cucharadita de caldo de camarones
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2.5 libras de pescado pargo azul preferiblemente cortado en filetes de pescado o cualquier pescado blanco de su elección
El Arroz
- 2 tazas de arroz jazmín partido o arroz jazmín normal en remojo
- 1 batata
- 1 berenjena morada
- 4 zanahorias utilicé zanahorias moradas y amarillas
- 1/2 cabeza de col
- 2 pimientos morrones
- 3 pimientos scotch bonnet/ habanero
- Para la salsa
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de pasta de tomate
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles scotch bonnet/ habanero Yo usé scotch bonnets verdes, el color no importa realmente
- 3 cucharadas de caldo de camarones
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Instrucciones
Marinar el pescado
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Con un mortero y una pistola o en un procesador de alimentos, moler el perejil, el ajo, el bonete escocés, la pimienta negra en grano y la sal hasta obtener una pasta áspera.
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Hacer dos agujeros en la carne del pescado y rellenarlos con la mezcla de perejil.
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Asar o freír el pescado hasta que esté dorado por cada lado, y reservar para la salsa.
Cómo cocinar el arroz
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En un mortero y con un pilón o en un procesador de alimentos moler los pimientos scotch bonnet y el ajo hasta obtener una pasta áspera)
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Saltear las cebollas cortadas en el aceite a fuego medio hasta que estén translúcidas
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Añadir la pasta de tomate y saltee durante 5 minutos. La pasta de tomate puede empezar a dorarse un poco.
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Añadir el ajo molido y el scotch bonnet y saltear durante otros 2 minutos
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Añadir la cebolla, la pimienta negra y 8 tazas de agua. En este momento, pruebe la salsa para ver si tiene sal y ajústela a su gusto.
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Añada primero la verdura dura a la salsa y cocínela hasta que esté tierna. En este caso, añada las batatas, cocínelas hasta que estén tiernas y retírelas, luego las zanahorias, cocínelas hasta que estén tiernas y retírelas. Siga añadiendo las verduras hasta que todas estén cocidas.
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Aparte las verduras cocidas y añada el pescado y cocínelo en la salsa durante 2-5 minutos.
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Una vez que el pescado se haya cocinado a fuego lento en la salsa durante 2-5 minutos, retírelo con cuidado de la salsa.
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En este punto, escurra el arroz que se ha estado cociendo y viértalo en la salsa. La salsa debe cubrir apenas el arroz. Ajuste la cantidad de agua en esta etapa si es necesario para asegurarse de que el arroz quede cubierto.
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Cubra la olla y cocine a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos. Puede sellar la tapa de la olla con papel de aluminio para evitar que se escape el vapor.
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A los 15 minutos, compruebe que el arroz ha absorbido la humedad y está blando. Tapa y cocina otros 5 minutos si necesita más tiempo. Si el agua se ha secado y el arroz aún no está blando, añada 4 cucharadas de agua, tape y deje cocer.
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Servir caliente con las verduras y el pescado, y los gajos de lima
Notas
Arroz Jollof Senegalés y Pescado Calorías y Nutrición
Como puede ver a continuación, este plato es bastante rico y denso en calorías (una de las razones por las que era un favorito local como fuente de energía costosa pero sabrosa), ¡así que definitivamente se recomiendan porciones mínimas con este arroz jollof senegalés! A continuación se muestra el recuento estimado de calorías y la información nutricional de una ración (es decir, un plato) de thieboudienne, suponiendo un total de 8 raciones con los ingredientes mencionados. Tenga en cuenta que la información nutricional que figura a continuación, incluidos los ingredientes y los cálculos, procede de un sitio web de terceros y debe considerarse una estimación. El contenido nutricional real dependerá de las marcas utilizadas, las normas de medición, el tamaño de las porciones y otros factores.
¡Dime qué te ha parecido el thieboudienne/ceebu jen! Ah, y si buscas otra receta de jollof, no dudes en echar un vistazo a mis espaguetis de jollof. Que lo disfruten!