¡Hola a todos! Soy Danae de Recipe Runner. ¡Feliz año 2015! Sé que ya estamos a mediados de mes, pero la última vez que tuve la oportunidad de compartir una receta con vosotros aquí, en el precioso blog de Ashley, estábamos en plena temporada de vacaciones. Estoy segura de que muchos de vosotros, incluida yo misma, tenéis algunos objetivos de nutrición en mente para el nuevo año. Uno de los míos es incorporar una comida sin carne una vez a la semana y estos Tazones de Quinoa con Batata y Frijoles Negros me están ayudando a hacerlo!
Estos tazones vegetarianos tienen un montón de cosas a su favor que hacen que comer una comida sin carne sea menos difícil. El problema que tengo con muchas comidas vegetarianas es que no hay suficiente proteína en ellas para mantenerme lleno durante más de una hora. Claro que me encantan las ensaladas, pero si eso es todo lo que como, te garantizo que poco después asaltaré la nevera en busca de algo más que me llene.
Estos cuencos de quinoa con batata y frijoles negros se componen principalmente de esos tres ingredientes principales y luego se sazonan con algunas especias del suroeste. Los frijoles negros y la quinoa añaden una buena cantidad de proteínas a la comida sin carne que nos ayudará a mantenernos llenos mucho más tiempo que, por ejemplo, un plato de pasta. El boniato añade una buena cantidad de carbohidratos saludables, por no mencionar que están cargados de vitaminas. Condimenté tanto el boniato como la quinoa con una combinación de chile en polvo y comino, y hay una generosa cantidad de cilantro en los tazones porque, en serio, ¡no me canso de comerlo! Después de mucho debate sobre cómo preparar la batata, decidí asarla en el horno. Asar las verduras les da un sabor y un dulzor maravillosos. Sé que toma un poco más de tiempo, pero para esto el tiempo era perfecto ya que tomó la misma cantidad de tiempo para cocinar la quinua.
Como los tazones se veían un poco de una nota en el departamento de color y porque necesitaban un poco de algo fresco y cremoso para tomar el borde del calor del chile en polvo, decidí cubrirlos con la más gloriosa crema de cilantro. La base de la llovizna es yogur griego natural que luego condimenté con cilantro, jugo de lima fresco, una pizca de ajo y chile en polvo, y un poco de néctar de agave para endulzar. El rocío es completamente saludable, ¡pero se siente como si estuviera recibiendo algo extra especial! ¡Si la adición de una comida sin carne o simplemente una deliciosa comida saludable es parte de sus objetivos de nutrición para este año, entonces le recomiendo encarecidamente que pruebe estos Tazones de Quinoa de Batata y Frijoles Negros!
Bowls de Quinoa con Camote y Frijoles Negros
Ingredientes
Patata dulce asada:
- ▢ 1 batata grande, pelada y cortada en dados
- ▢ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1/2 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1/4 de cucharadita de comino
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal kosher
Quinoa:
- ▢ 3/4 de taza de quinoa roja
- ▢ 1 3/4 tazas de agua
- ▢ 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
- ▢ 1/2 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de comino
- ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ Jugo de media lima
- ▢ 2 cucharadas de cilantro picado
Lluvia de crema de cilantro:
- ▢ 1/4 de taza de yogur griego natural sin grasa
- ▢ 1/4 de taza de cilantro, picado
- ▢ 1/4 de cucharadita de néctar de agave o miel
- ▢ Jugo de media lima
- ▢ Pizca de sal, ajo en polvo y chile en polvo
Otros ingredientes:
- ▢ 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- ▢ Cilantro para adornar
Instrucciones
Camote asado:
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Precaliente el horno a 425 grados y luego forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíela con aceite en aerosol.
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Mezcla el boniato cortado en dados con el aceite de oliva y las especias y colócalo en una capa uniforme en la bandeja del horno preparada. Asar el boniato durante 12-15 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor.
Quinoa:
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Enjuagar y escurrir la quinoa roja y ponerla en una cacerola mediana con el agua y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Lleva la quinoa a ebullición, luego cúbrela con una tapa y baja el fuego a medio-bajo. Cocine la quinoa durante unos 15 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.
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Retire la quinoa del fuego y sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal kosher, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el zumo de lima y el cilantro.
Rociado de crema de cilantro:
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En una licuadora agregue todos los ingredientes y licúe hasta que esté suave.
Montar los tazones:
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En 2 o 3 tazones de servir divida la mezcla de quinoa. Cubre la quinoa con los frijoles negros y la batata asada. Rocía la crema de cilantro por encima con una cuchara. Cubrir con más cilantro si se desea.
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Nutrición
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