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Puede que a mucha gente le guste París en primavera.
Pero en cuanto a mí, estoy convencida de que uno de los secretos mejor guardados de la vida puede ser, en realidad, Austin en invierno.
Oh, Dios mío, después de pasar el mes de febrero en el corazón de Texas el año pasado, no pude resistirme a volar al sur para pasar el invierno -aunque fuera brevemente- de nuevo este año. Así que el mes pasado, tres amigas y yo nos subimos a un avión y nos dirigimos a Austin para pasar un largo fin de semana lleno de patios cálidos y luminosos, vestidos de verano y sandalias, y tacos, tacos, tacos.
En realidad, añade unos cuantos tacos a eso. Porque estoy bastante seguro de que conseguimos comer comida mexicana en todas las comidas excepto en una. Y casi todas esas comidas incluían al menos un taco. (O tres.) Hicimos una ronda por todos nuestros locales de tacos favoritos del año pasado. Y aunque generalmente me inclino por los tacos de carne o de marisco, tengo que admitir que mi taco favorito del viaje fue un sustancioso taco vegetariano de setas de Tacodeli. Era sabroso, era dulce, estaba cargado con un montón de rodajas de aguacate fresco, y era francamente bueno, todos.
Así que, por supuesto, tuve que volver a casa y recrearlo … y luego compartirlo con todos ustedes. 🙂
Yo, por supuesto, ajusté la receta a mi propio gusto sólo un poco al volver a casa a Kansas. Decidí poner mis portobellos en el horno y asarlos hasta que estuvieran suaves en lugar de cocinarlos en la estufa (aunque cualquiera de los dos métodos será sabroso).
Y luego sustituí mi salsa de maíz favorita, hecha con mucho cilantro fresco adicional y un poco de jalapeño para darle sabor.
Y luego tosté algunas de mis tortillas favoritas de Old El Paso hasta que estuvieran bien burbujeantes y doradas a la perfección…
…y luego las llené hasta el tope con los champiñones asados y la salsa, junto con algunas generosas espolvoreadas adicionales de cilantro y queso fresco. E incluso lejos del corazón de Austin, déjenme asegurarles que estos tacos Tex-Mex dieron en el clavo 🙂
Eran abundantes y llenaban, eran el equilibrio perfecto de dulce y salado, eran naturalmente frescos y vegetarianos, y – déjenme decirles – eran TAN deliciosos. Así que gracias, Austin y Tacodeli por la deliciosa inspiración, y no puedo esperar a volver a visitarlos pronto!
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Descripción
Estos Tacos de Portobello Asados son rápidos y fáciles de hacer, naturalmente vegetarianos, y tan sustanciosos y deliciosos!
Ingredientes
Ingredientes de los Tacos de Portobello Asados:
- 3 capuchones de portobello grandes, sin tallos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 tanda de salsa de maíz (ver más abajo)
- 1 paquete (de 10 unidades) de tortillas de harina pequeñas Old El Paso
- 1 aguacate grande y maduro, pelado, deshuesado y rebanado
- ½ taza de hojas de cilantro fresco picado
- ½ taza de queso cotija desmenuzado
Ingredientes de la salsa de maíz:
- 1 ½ tazas de maíz de grano entero
- ⅓ taza de cebolla roja finamente picada
- ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
- Jugo de una lima (aproximadamente 2 cucharadas)
Instrucciones
- Cómo hacer los Tacos de Portobello Asados:
- Caliente el horno a 400°F. Forre un molde grande para hornear con papel pergamino.
- Corte las tapas de los hongos portobello en tiras largas y delgadas. Colóquelos en un tazón mediano junto con el aceite de oliva, y revuelva suavemente hasta que los hongos estén cubiertos uniformemente con el aceite. Coloque las tiras de champiñones en una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada, y espolvoree uniformemente con unas pizcas generosas de sal y pimienta. Hornee durante 12 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos y blandos. (Si desea que estén más firmes, puede hornearlos durante menos tiempo.) Retire y reserve.
- Enjuague el bol de la batidora y prepare la salsa de maíz en él como se indica a continuación. Poner a un lado.
- Si quieres tostar tus tortillas, calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. A continuación, coloque una sola tortilla plana en la sartén y deje que se cocine durante 10-20 segundos por cada lado, o hasta que la tortilla comience a dorarse y burbujear. Inmediatamente transfiera la tortilla a un plato separado, y repita con las tortillas restantes.
- Para armar los tacos, coloque 2-3 rebanadas de hongos en el centro de una tortilla, seguido de 1-2 rebanadas de aguacate, una cucharada grande de salsa de maíz, luego espolvoree con cilantro fresco y queso. Servir inmediatamente.
- Cómo hacer la salsa de maíz:
- Mezclar todos los ingredientes hasta que se combinen. Usar inmediatamente.
Notas
Esta receta fue inspirada por Tacodeli en Austin, TX.
Este post ha sido patrocinado por Old El Paso. Me he asociado con ellos para crear todo tipo de nuevas y sabrosas recetas mexicanas para compartir con ustedes este año, y todas las opiniones obsesionadas con los tacos son mías, como siempre. Gracias por seguir apoyando a las marcas que ayudan a hacer posible este sitio!