Tacos de Culo de Cerdo Ahumado

¡Tacos tan deliciosos que ni siquiera necesitan queso! Hechos de una colilla de cerdo ahumada, estos tacos de cerdo son perfectos para servir a una multitud!

**Post escrito por The BBQ Brothers. Para toda la preparación de la carne, la configuración de la parrilla, el control de la temperatura y la humedad, las herramientas recomendadas y las técnicas para las recetas de los Hermanos de la Barbacoa, consulte primero la Guía para principiantes de los Hermanos de la Barbacoa para asar a la parrilla, y luego póngase a cocinar.

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¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando escuchas «culo de cerdo»? Pues no debería pensar en el delicioso trasero de un cerdo. Una colilla de cerdo es en realidad un corte de la paleta del cerdo. Es uno de los cortes clásicos de la barbacoa debido a su gran cantidad de grasa y tejido conectivo que se presta perfectamente a la cocción lenta y baja.

Notarás que tiene un gran marmoleado y un lado tiene una gran capa de grasa conocida como tapa de grasa. También verá un pequeño hueso que en realidad es parte de la paleta. Lo verás en las tiendas bajo el nombre de «pork butt» o «Boston butt».

Pero si es de la paleta, ¿por qué se etiquetan como «butts»? Es una traducción mal hecha de otro país? ¿Tiene algo que ver con los términos anatómicos del hombro? ¿Es un subproducto de la obsesión de América con todo lo que tiene que ver con las botas?

No, en realidad, la razón es que en la época colonial los cortes menos deseables de la carne de cerdo (como la paleta) se ponían en barriles de madera para su envío y se llamaban culos. Y el «Boston butt» surgió porque los carniceros de Nueva Inglaterra desarrollaron la forma de cortar una determinada porción de la paleta en un bonito rectángulo.En realidad, hay otros cortes que salen de la paleta, como el asado de picnic, pero por ahora nos centraremos en la paleta (porque, en serio, ¿a quién no le gustan los culos?)

Así que ahora que la lección de historia ha terminado podemos ir al grano. La colilla de cerdo es lo que estás comiendo cada vez que ves carne de cerdo tirada en cualquier lugar que vayas. La colilla de cerdo es una de las carnes de barbacoa más versátiles que existen. ¿Quieres hacer unos sándwiches de pulled pork? Hazlo. ¿Recuerdas los macarrones con queso ahumado que hiciste? Añade un poco de esta carne. ¿Tienes restos de pizza que necesitan algo más? Adivinaste… carne de cerdo desmenuzada de nuevo.

Sin duda verás que publicamos algunas recetas divertidas de carne de cerdo desmenuzada aquí de vez en cuando (mantén los ojos abiertos para algunas galletas de cheddar con carne de cerdo desmenuzada). Pero hoy nos centraremos en cómo cocinar y hacer algunos tacos simples que es una gran manera de alimentar a un grupo, ya que cada uno puede hacer su propia a sus propias especificaciones.

Lo primero es conseguir su trasero preparado. Al igual que todo lo demás que queremos una buena frotación sabrosa. Usamos nuestro aliño para todo después de darle una buena capa de mostaza para que todo se pegue y nos dé una gran corteza sabrosa. A fin de cuentas, la carne de cerdo no es la cosa más robusta del mundo, así que siéntase libre de ser generoso con su aliño. A mí me gusta frotarlo un día antes para que consigamos un efecto de salmuera seca debido a la sal. Nuestro aliño no penetrará en la carne como se oye decir a mucha gente, pero la mantendrá más húmeda y nos dará un producto más jugoso, y realmente a quién no le gusta un trasero jugoso, ¿verdad? 😛Así que lo siguiente que tenemos que hacer es poner el ahumador en marcha. Fuimos calor indirecto en 225-250F para la duración de la cocción. (Si necesita ayuda con la configuración, consulte nuestra guía para principiantes sobre la barbacoa).

Antes de poner la culata, hay dos escuelas de pensamiento sobre si debe ir con la grasa hacia arriba o hacia abajo.

• La gente que va con la grasa hacia arriba dice que a medida que la carne se cocina y la grasa se desprende, usted estará untando la carne mientras la grasa corre por ella.
• La gente de la grasa hacia abajo dice que esto tiene poco efecto en el producto final y que a veces la carne se pega a las rejillas y se pierde un poco de esa preciada corteza por la que has estado trabajando tan duro, así que mejor que sea sólo la grasa que la carne real.

Hemos probado ambos y …… realmente no parece importar mucho. Así que sigue tu vida y vive en armonía con todos tus hermanos de la barbacoa con el lado gordo hacia arriba o hacia abajo (aunque nosotros solemos ir con el lado gordo hacia arriba). Para esta barbacoa utilizamos virutas de nogal americano y las añadimos cada hora. También rociamos la carne con una mezcla de zumo de manzana y azúcar moreno (asegúrate de que el azúcar se disuelve completamente) en los mismos intervalos para evitar que la carne se secara demasiado.

Y realmente eso es todo. Usted querrá esperar hasta que su temperatura interna alcance al menos 200F y si usted tiene la paciencia, ir a 203F. Usted está buscando alrededor de 1:15-1:30 por libra de carne, pero recuerde: cada cocinero es diferente y cocinar a la temperatura no el tiempo. Si está presionado por el tiempo, puede envolverlo en papel de aluminio en cualquier momento, pero obtendrá un producto menos ahumado como resultado.

Una vez que alcance la temperatura deseada, puede sacarlo del fuego y ponerlo en un recipiente para que pueda empezar a tirar. Cuando se trata de tirar se puede utilizar sólo un par de tenedores, o si usted puede esperar a que se enfríe un poco (o poseer algunos guantes resistentes al calor) la forma más fácil es el uso de sus manos.También puede utilizar las garras de oso totalmente badass e ir completo en wolverine en él. Siempre que estés tirando de la carne, mantén los ojos abiertos para ver si hay trozos de grasa excesivamente grandes que no se hayan deshecho del todo y tíralos. En este punto, date una palmadita en la espalda, ya que acabas de hacer cerdo desmenuzado. Para hacer los tacos, yo siempre pienso que menos es más, pero siéntete libre de volverte loco. A mí me gusta una combinación sencilla de cerdo, cebolla, lima, cilantro y una pizca de salsa picante. Pero puedes ir a la barra de burritos si quieres con arroz, frijoles, guacamole, queso, ya sabes lo que hay que hacer, todos hemos estado en chipotle, ¿verdad? Pica un par de tacos, bebe unas cervezas y margaritas y prepárate para una siesta inducida por la comida.

Si te gusta esta receta de culata de cerdo ahumada, ¡prueba a usarla en estos sándwiches de costilla y culata de cerdo ahumada!

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Descripción

¡Tacos tan deliciosos que ni siquiera necesitan queso! Hechos con una colilla de cerdo ahumada, estos tacos de cerdo son perfectos para servir a una multitud.

Ingredientes

Carne utilizada: una colilla de cerdo (el tamaño variará dependiendo de la cantidad de invitados. Nota: Perderá alrededor del 30% de su tamaño después de la cocción)

Se sazona: The BBQ Brothers All-purpose BBQ Rub

Madera utilizada: Hickory (añadir más cada hora)

Temperatura de la parrilla: ~225-250 F

Tiempo de ahumado: ~1:15 a 1:30 por libra de carne, indirecto

Instrucciones

1. Lo primero es preparar el trasero. Al igual que todo lo demás que queremos un buen aliño sabroso. Usamos nuestro aliño para todo después de darle una buena capa de mostaza para que todo se pegue y nos dé una gran corteza sabrosa. Me gusta frotarlo un día antes para que tengamos un efecto de salmuera seca debido a la sal.
2. Así que lo siguiente que tenemos que hacer es poner el ahumador en marcha. Fuimos calor indirecto en 225-250F para la duración de la cocción. (Si necesita ayuda con la configuración, consulte nuestra guía para principiantes de la barbacoa).
3. Para esta cocción utilizamos algunas astillas de nogal y las añadimos aproximadamente una vez cada hora. También rociamos la carne con una mezcla de zumo de manzana y azúcar moreno (asegúrese de que el azúcar se disuelve completamente) en los mismos intervalos para evitar que la carne se secara demasiado.
4. Deberá esperar hasta que la temperatura interna alcance al menos 200F y si tiene paciencia, llegue a 203F. Usted está buscando alrededor de 1:15-1:30 por libra de carne, pero recuerde: cada cocinero es diferente y cocinar a la temperatura no el tiempo. Si está presionado por el tiempo, puede envolverlo en papel de aluminio en cualquier momento, pero obtendrá un producto menos ahumado como resultado.
5. Una vez que alcance su temperatura objetivo, puede sacarlo del fuego y ponerlo en un recipiente para que pueda empezar a tirar. A la hora de tirar puedes usar un par de tenedores, o si puedes esperar a que se enfríe un poco (o tienes unos guantes resistentes al calor) la forma más fácil es usar las manos. También puedes usar las garras de oso, que son totalmente badass, y ponerte en plan glotón. Cuando estés sacando la carne, fíjate en los trozos de grasa demasiado grandes que no se hayan deshecho del todo y tíralos.
6. ¡Eso es todo! Ponga un par de tacos, beba algunas cervezas y margaritas y prepárese para una siesta inducida por la comida.

Notas

¡Los restos de carne de cerdo se pueden congelar y recalentar, o utilizar en nuestro Sándwich de Costilla y Culo de Cerdo Ahumado!

Palabras clave: tacos de cerdo desmenuzado, cerdo ahumado, tacos de colilla de cerdo, recetas para el cinco de mayo, recetas fáciles para el ahumador

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