Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación para más detalles.
Las recetas le dirán que «doble» los ingredientes más ligeros en los ingredientes más pesados. Aquí hay algunos consejos para ayudarle a dominar la técnica de plegado para pasteles.
Al hornear pasteles, una receta a menudo le dirá que ‘doble’ los ingredientes más ligeros en los ingredientes más pesados. El plegado es una técnica muy importante que hay que aprender y que puede influir en el resultado final del pastel. Con unos cuantos consejos y trucos, te convertirás en un maestro del plegado en muy poco tiempo.
Salta a:
- ¿Qué es el plegado?
- Cómo plegar
- Consejos y trucos de plegado
- ¡Mira el vídeo!
- ¿Quieres más? Pruebe estas recetas
- También podría disfrutar de estos artículos
¿Qué es el plegado?
En la cocina y la repostería, el plegado se refiere al proceso de combinar una mezcla ligera en una más pesada mientras se retiene la mayor cantidad de aire posible. Por lo general, verá recetas que exigen doblar algo como el merengue o la nata montada en otra mezcla.
El doblado implica un movimiento muy específico para asegurar que no se desinfle la masa. Al doblar, hay que tener cuidado de no mezclar en exceso para no dejar salir demasiado aire de la masa.
A menudo, los pasteles que requieren ser doblados se hacen sin leudantes químicos (como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo), por lo que obtienen su subida de las claras de huevo batidas. Al incorporar suavemente las claras de huevo a los demás ingredientes, te aseguras de que el pastel suba bien en el horno.
Cómo doblar
Cuando se trata de doblar, hay un movimiento específico que debes seguir. Con un poco de práctica, se sentirá como una segunda naturaleza para usted!
Agregar los ingredientes ligeros a los ingredientes pesados en varias adiciones.
A mí me gusta añadir los ingredientes ligeros (merengue, nata montada, etc.) en tercios a la otra mezcla. Transfiera suavemente parte de la mezcla ligera al otro bol utilizando su espátula.
Pase su espátula por el centro de la mezcla, a través del lado, y doble la parte superior.
Piense en ello como si estuviera tallando su espátula a través de la mezcla y doblando suavemente la parte inferior sobre la superior. Al hacer esto, está incorporando todos los ingredientes juntos mientras atrapa el aire en burbujas en la masa.
Gire el bol y repita.
Gire el bol y siga repitiendo este mismo proceso. Una vez que haya dado una vuelta a todo el bol, puede raspar los lados para asegurarse de que todo está incorporado.
Añada más de la mezcla más ligera hasta que todo esté combinado.
Continúe añadiendo más de la mezcla más ligera y repita el mismo proceso. Al final, usted quiere asegurarse de que la mezcla ya no está rayada. Una vez que esté todo combinado, asegúrese de dejar de doblar para no desinflar la masa. En el caso de un pastel, este es el momento en el que puede transferir la masa a los moldes preparados.
Consejos y trucos para doblar
Aquí tiene algunos de mis consejos y trucos favoritos a la hora de doblar:
- Utilice un bol grande. Doblar puede ser realmente complicado si se trabaja con un bol pequeño. Personalmente, encuentro que los cuencos de KitchenAid son difíciles de trabajar, así que suelo transferir la mezcla a un cuenco más amplio cuando es posible. Deje todo el espacio que necesite para realizar correctamente el movimiento de plegado.
- Utilice una espátula flexible de silicona. Las espátulas de silicona son mis favoritas cuando se trata de doblar. Suelen ser anchas y flexibles, lo que te permite raspar todo lo que hay en el bol y asegurarte de que todo está completamente incorporado.
- Añade siempre la mezcla más ligera a la más pesada. Al añadir los ingredientes más ligeros a los más pesados, está aligerando poco a poco toda la mezcla. Si lo hace al revés, puede correr el riesgo de desinflar demasiado la mezcla.
- ¡Tenga cuidado de no excederse! Al doblar, puede ser tentador seguir mezclando eternamente. Cuando se trata de pasteles, lo he hecho en el pasado porque quería asegurarme de que no había más bolsas de harina en la masa. Sin embargo, si se mezcla demasiado, es inevitable que la masa se desinfle y no suba bien en el horno. Dobla sólo hasta que se combine, y luego deja de hacerlo.
¡Mira el vídeo!
¿Quieres más? Polvo de hornear