El anís estrellado es una especie de especia muy utilizada en la cocina china y vietnamita. Pero, ¿qué hacer cuando no se tiene anís estrellado? No hay problema. Se puede sustituir por sabores, como semillas de hinojo, canela, clavo, etc.
El anís estrellado es un fruto de color marrón oscuro que proviene de un pequeño árbol o arbusto de hoja perenne. Como su nombre indica, el anís estrellado tiene forma de estrella y cuenta con semillas del tamaño de un guisante de color caoba presentes en cada uno de sus ocho segmentos. Se recolecta justo antes de su maduración y se utiliza siempre seco. Tiene un sabor y un aroma muy fuertes, parecidos a los del regaliz. Su fuerte sabor picante se debe a la presencia de aceites esenciales presentes en las paredes del anís estrellado. El anís estrellado es una especia esencial que se utiliza en la cocina china. También se utiliza mucho en la comida malaya y vietnamita. En la comida vietnamita, el anís estrellado se utiliza para aromatizar sopas y para cocinar cerdo estofado. También es un ingrediente esencial, que se utiliza para preparar los famosos fideos tradicionales vietnamitas con carne, llamados pho. Aunque puede encontrar anís estrellado entero en la sección asiática de su supermercado, necesitará un sustituto del anís estrellado en caso de que no esté disponible. A continuación, hablaremos de los distintos sustitutos del anís estrellado que puede utilizar al preparar un plato.
Sustituto del anís estrellado
Antes de hablar de los distintos sustitutos del anís estrellado, debe saber primero el tipo de sabor que está intentando duplicar. El anís estrellado tiene un aroma y un sabor bastante penetrantes, con un sabor a nuez y ligeramente a regaliz. Un buen sustituto del anís estrellado es aquel que tiene un perfil de sabor similar al de la especia original.
Mientras busca una alternativa viable al anís estrellado, debe tener en cuenta el tipo de plato que está preparando. Si está preparando una sopa clara, entonces debe añadir sólo uno o dos anises estrellados enteros durante la cocción del caldo. Esto se debe a que el anís estrellado tiene un sabor muy fuerte, y si se pone demasiado en la sopa, abrumará los otros sabores y hará que la sopa tenga un sabor demasiado picante. Por otro lado, cuando se cocina algo contundente, como una falda de cerdo o de ternera estofada, se necesitan las notas cálidas y picantes del anís estrellado para realzar los sabores del plato y hacerlo más sabroso. En este caso, se utiliza anís estrellado molido; tiene un sabor más concentrado.
Cinco especias chinas en polvo
Un buen sustituto del anís estrellado molido para este tipo de platos de carne con base de salsa es el polvo de cinco especias chinas. El polvo de cinco especias chino se elabora mezclando cinco especias, que son pimienta de Sechuán en polvo, canela en polvo, anís estrellado molido, clavo molido y semillas de hinojo molidas en una proporción determinada. Como el polvo de cinco especias chinas ya contiene anís estrellado molido como uno de sus ingredientes, es un muy buen sustituto del anís estrellado.
Clavo molido y corteza de casia en polvo
Otro gran sustituto del anís estrellado molido es utilizar cantidades iguales de clavo molido y corteza de casia en polvo. Aunque no obtendrá la misma profundidad de sabor que el anís estrellado, esta sustitución funciona bastante bien en platos de carne contundentes.
Semillas de anís e hinojo
Si está preparando un plato que requiere anís estrellado entero, un sustituto eficaz del anís estrellado será utilizar medidas iguales de semillas de anís e hinojo. El anís tiene un sabor y un aroma muy parecidos a los del anís estrellado, aunque es mucho más suave y tiene menos sabor a nuez. Las semillas de hinojo tienen un sabor más suave y dulce. Utilizando estas dos especias juntas, puede reproducir el sabor del anís estrellado en su plato.
Semillas de alcaravea
También puede utilizar semillas de alcaravea junto con el estragón para dar un sabor similar a su plato. Como las semillas de alcaravea son un poco amargas y tienen un sabor fuerte e intenso, deben utilizarse con moderación.
Dientes enteros
Además de sus usos en platos salados, el anís estrellado también se utiliza para dar sabor a las compotas y mermeladas de frutas. Un buen sustituto del anís estrellado en las conservas y compotas de frutas son los clavos enteros.
Siempre compruebe la cantidad de especia sustituta que añade en su plato antes de utilizarla para que los sabores no sean demasiado fuertes. Aunque nada puede darle el sabor y el aroma característicos del anís estrellado, estos sustitutos funcionan igual de bien cuando no tiene anís estrellado.
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