Oh, buttercream. El dulce y decadente buttercream ha sido el glaseado preferido en la pastelería americana desde siempre. Pero a veces puede resultar un poco recargado y no a todo el mundo le gusta su sabor, ya que básicamente es solo mantequilla y azúcar. Hoy te traemos algunas alternativas para rebajar el dulzor de tu buttercream frosting para que lo uses encima de tus recetas favoritas sin miedo a que el azúcar sea excesivo.
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¡El truco más viejo del libro! Utilizar la sal en los dulces es una técnica muy sencilla que utilizan tanto los pasteleros profesionales como los aficionados. La sal ayuda a equilibrar la cantidad de azúcar presente en el glaseado de crema de mantequilla.
Para incorporarla a tu receta favorita, sólo tienes que añadir una pizca de sal al azúcar en polvo que vayas a utilizar y, ¡voilá! No te preocupes, seguirá sabiendo dulce, pero tendrá un buen equilibrio, sin añadirle ningún sabor diferente. Esta opción es perfecta para la clásica buttercream de vainilla, pero también puedes usarla para otros sabores clásicos, como el de almendra.
También puedes usar mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal para hacerla. ¡Este es un gran atajo! En general, encontramos que las recetas a base de mantequilla no son tan dulces como las recetas a base de manteca, pero también son un poco más suaves.
Menos dulce Buttercream Frosting: ¡Lo agridulce es la mejor combinación!
Si está haciendo un pastel de cítricos (o cualquier pastel que vaya bien con algo de sabor a limón) también puede añadir algo de zumo de limón a su glaseado. Esto cortará el dulzor y también le dará un buen toque a la mezcla.
Para conseguirlo, añade una cucharadita de zumo de limón a tu tanda habitual de crema de mantequilla. Ten en cuenta que, al ser un líquido, puede modificar su consistencia. Ten cuidado de no añadir demasiado, porque se volverá blanda.
¡Este método y el anterior pueden utilizarse conjuntamente para obtener los mejores resultados! Así, añadir un ⅛ de cucharadita de sal y 1 cucharadita de zumo de limón por cada 4 tazas de azúcar en polvo es una de nuestras formas favoritas de obtener una crema de mantequilla lo más equilibrada posible.
Este consejo lo hemos sacado de Pretty Simple Sweet. Qué gran idea!
Menos dulce Buttercream Frosting: Utiliza el Queso Crema junto con la Mantequilla
Usar tanto el queso crema como la crema de mantequilla te dará un buttercream tipo mezcla. A su crema de mantequilla normal que utiliza 1 barra de mantequilla, añada 4 onzas de queso crema. Diluirás la receta y por lo tanto no será tan dulce.
Esto hará un glaseado suave que no hace costra, pero con la práctica, ¡puedes conseguir un acabado suave encima de cualquier postre! También añadirá profundidad de sabor, ya que la acidez y la cremosidad del queso crema equilibrarán el azúcar en polvo.
¡Pero ten en cuenta las cantidades! Si acabas con demasiado glaseado, siempre puedes guardarlo en la nevera o en el congelador para utilizarlo más adelante.
Añadir un poco de grasa extra
La crema de mantequilla es básicamente grasa más azúcar, así que si tienes mucho azúcar en tu mezcla puedes solucionarlo añadiendo más grasa. Al igual que con el método del queso crema, añadir otros tipos de grasa a su glaseado original diluirá la cantidad de azúcar que hay en él y no tendrá un sabor tan dulce.
Pruebe la nata espesa. Añadir nata aumentará la cantidad de grasa en la mezcla y le dará un lote más grande. Tenga en cuenta su consistencia, ya que la nata es grasa líquida, diferente de la manteca o la mantequilla, por lo que podrá utilizar este método sólo si tiene una nata más dura.
También puede añadir más mantequilla o manteca. Sin embargo, la mantequilla tiene un sabor particular. La manteca tiene un sabor más neutro.
¡Añada uno de estos ingredientes poco a poco y pruebe hasta que esté satisfecho con el resultado!
¡Pruebe otros tipos de crema de mantequilla!
Crema de mantequilla de armiño
Este es un glaseado a base de harina que se cocina en la estufa y luego se utiliza caliente en la parte superior de los pasteles. Es muy de la vieja escuela, pero funciona. Es mucho más complicado de hacer que la crema de mantequilla americana normal, pero si estás tratando de reducir las calorías o el azúcar es perfecto para ti.
Puedes consultar la receta de The Tough Cookie, ¡nos encantó! Pero básicamente, mezclas el azúcar, la leche y la harina y lo calientas al fuego dentro de un cazo. Una vez que hierve, lo cocinas durante un minuto y sigues mezclando lejos del fuego hasta que se enfríe a temperatura corporal.
A esto le añades la mantequilla 1 cucharada cada vez. Una vez que hayas terminado con toda la mantequilla, añade el extracto de vainilla. Necesitará 1 taza de leche, 1 taza de azúcar granulada, 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal y 4 ½ cucharadas de harina.
Buttercream de merengue suizo
Aunque también es un poco más difícil de hacer que la buttercream americana normal, no sabe tan dulce y sigue siendo muy suave y sedosa. Añadir huevos a la mezcla hace que todos los sabores se unan de forma diferente.
Consulta la receta de Liv for Cake para hacerla. Necesitarás una caldera doble. Además, ten en cuenta que todos los utensilios tienen que ser limpiados con vinagre y tienes que tener mucho cuidado de no dejar que ninguna yema se mezcle con las claras.
El agua o la yema en las claras no permitirán que suban y no podrás hacer el merengue. Así que es de suma importancia prestar atención a estos detalles.