The New York Times brings word that New York’s famous Stage Deli closed at midnight on Thursday, November 29. El restaurante, que llevaba abierto desde 1937, era conocido por sus enormes sándwiches y su comida judía americana.
Aunque se puede argumentar que todos los restaurantes cierran, y que esto forma parte del ciclo de vida y muerte de los restaurantes, hay algo especialmente conmovedor en este cierre entre quienes siguen la historia de las charcuterías. En el libro Save The Deli, publicado en 2009, el autor David Sax recorre la historia de la charcutería judía y descubre que una serie de establecimientos que en su día personificaron la comida judía ya no existen. Con el cierre del Stage Deli, estamos un poco más cerca de perder una parte de la herencia judía estadounidense (aquí también está la retrospectiva de Sax sobre el Stage).
Pero no hay que ponerse demasiado nostálgico ni ser demasiado poético: recordemos que el Stage Deli era también una enorme atracción turística con precios bastante desorbitados. Y mientras perdemos un poco de lo antiguo, están apareciendo nuevas e interesantes tendencias gastronómicas judías (¿alguien quiere pescado gefilte artesanal?). La cocina judía moderna ha sido un tema de conversación muy popular en los últimos años, con delicatessen de nuevo cuño como Mile End, en Brooklyn, y Wise Sons, en San Francisco, que atraen a un gran número de seguidores.
Pero no habría una nueva generación sin la antigua, por lo que la cara cambiante de la charcutería judía resulta bastante agridulce. Hace dos semanas se estrenó una película de 10 minutos sobre la historia de la charcutería judía en la que aparecen Jerry Stiller, Alan Dershowitz, Fyvush Finkel y otros. Si realmente quieres entender por qué todo esto es tan significativo, te recomendamos que eches un vistazo -y lo veas entero- para entender la conexión entre la ascendencia judía y la charcutería.
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