Sopa tailandesa de batata y zanahoria

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¡La sopa tailandesa de batata y zanahoria es cremosa, dulce, un poco picante y llena de sabor! Una sopa sana y saciante que seguro te calentará en un día frío. {Vegano, Sin Gluten y Paleo}

Pensé que seguiríamos con la sopa esta semana porque el tiempo ha sido menos que estelar el último par de días y todo lo que he querido comer es tazones calientes de sopa. Tenía muchas ganas de compartir con vosotros esta receta de sopa tailandesa de boniato y zanahoria, pero tenía que seguir posponiéndola porque hasta hace un par de semanas no parecía el otoño. Por supuesto, tuvimos nuestra primera nieve el lunes, así que quién diablos sabe qué temporada es en Colorado.

Hice esta sopa, junto con la sopa de fideos de pollo del suroeste de cocción lenta en un día de 90 grados y aunque no tuve ningún problema en comerlos, sé que mucha gente no está en la sopa en los días calurosos.

Esta fue mi primera vez usando pasta de curry rojo en una receta en bastante tiempo. De hecho comprobé la fecha de caducidad del tarro que tenía en la nevera y ya había pasado casi un año de su caducidad…ups. ¿Te ha pasado alguna vez con los condimentos? Un día decides que es el momento de comprobar su frescura y descubres que tienes un puñado entero que deberías haber tirado hace meses? Espero no ser la única, es un poco vergonzoso cuando tu trabajo es cocinar y trabajar con comida todo el tiempo.

No hace falta decir que salí a comprar un nuevo frasco de la pasta de curry rojo. Otros ingredientes que le dan a esta sopa toneladas de sabor son el jengibre fresco, la sriracha (use pasta de chile/Sambal Oelek para las necesidades de Whole30 o Paleo), el coco y por supuesto el ajo y la cebolla. Todos los ingredientes audaces, sabrosos y ligeramente picantes emparejados con la dulzura de las patatas dulces y las zanahorias fue el equilibrio perfecto de sabores.

Al igual que la receta de tabbouleh que compartí la semana pasada, esta sopa fue una de esas sobras donde cada vez que abría la nevera tenía que tomar un bocado. Sí, incluso me la comía fría y estaba igual de buena, suponiendo que te guste ese tipo de cosas.

La sopa es espesa y cremosa, para nada caldosa. Las sopas cremosas siempre tienden a hacerme sentir más satisfecha. Para rematar hice una pequeña tanda de anacardos tostados al curry, picé cilantro fresco y espolvoreé un poco de coco rallado y exprimí zumo de lima fresco. ¡No pensé que la sopa podría ser mejor, pero la combinación de esos aderezos lo puso por encima!

Ingredientes

Sopa tailandesa de boniato y zanahoria

1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo rallado
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharaditas de sriracha (ver nota), utilice 1 si no lo quiere tan picante
4 tazas de boniatos pelados y cortados en dados
2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en dados
Sal gorda y pimienta negra recién molida al gusto
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de leche de coco light
Cortes de lima, cilantro picado y coco rallado sin azúcar para decorar

Anacardos tostados al curry

1/3 de taza de anacardos crudos
1/2 cucharadita de aceite de coco
1/4 de cucharadita curry en polvo
1/4 cucharadita de pasta de curry rojo
Sal gorda y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

Anacardos tostados al curry:

Precaliente el horno a 325 grados F. y forrar una bandeja con papel pergamino.
En un tazón pequeño mezcle el aceite de coco, el polvo de curry y la pasta de curry rojo hasta que se combinen.
Agregue los anacardos y mezcle hasta que estén cubiertos. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar los anacardos en la sartén preparada y asar durante 8-12 minutos o hasta que estén dorados. Vigilarlos ya que los frutos secos tienden a quemarse rápidamente.

Sopa tailandesa de boniato y zanahoria:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear 3-4 minutos. Añada el ajo, el jengibre, la pasta de curry rojo y la sriracha (o pasta de chile) y saltee otros 1-2 minutos.
Añada las batatas y las zanahorias y sazone con sal y pimienta. Remover todo junto y verter el caldo de verduras.
Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas como un tenedor.
Apagar el fuego y utilizar una batidora de inmersión* para hacer un puré con la sopa. Añada la leche de coco y pruebe el sabor.
Sirva la sopa con los anacardos tostados al curry picados, el cilantro, el coco rallado y los trozos de lima.

Notas

Si no tienes una batidora de inmersión, vierte la sopa en una batidora. Probablemente serán un par de tandas, dependiendo del tamaño de tu batidora, no llenes la batidora más de la mitad. Deje la tapa ligeramente entreabierta para permitir que el vapor salga, mezcle a baja velocidad y aumente lentamente la velocidad hasta que la sopa esté completamente suave.
Para que esta receta sea compatible con Whole30 y Paleo, sustituye la sriracha por pasta de chile como Sambal Oelek.

Información nutricional:

Rendimiento: 5Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 404Grasas totales: 14gGrasas saturadas: 7gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 6gColesterol: 0mgSodio: 639mgCarbohidratos: 67gFibra: 11gAzúcar: 22gProteína: 8g

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