Sopa de verduras con carne picada

La rica y sabrosa sopa de verduras con carne picada es un reconfortante comienzo para una comida de invierno y es lo suficientemente sustanciosa como para servir de plato principal.

¡Esta sopa es tan maravillosamente satisfactoria y saciante! En el pasado, solía pensar en la sopa como algo insatisfactorio. Un primer plato endeble. Si tomaba una sopa como plato principal, «tenía» que tomar pan con ella, o no quedaba satisfecha.

Ahora sé que cuando un plato de sopa es rico, abundante y sabroso, no hay necesidad de pan. Una sopa realmente rica, como el chile, es una comida completa. (Y hablando de sopas ricas y satisfactorias, otra sopa sustanciosa que me encanta y que recomiendo encarecidamente es esta sopa de col picante.)

¿Sopa de hamburguesa?

Este tipo de sopas suelen llamarse «sopa de hamburguesa», no porque sepan a hamburguesa o contengan ingredientes de hamburguesa, sino simplemente porque muchos estadounidenses se refieren a la carne picada como «hamburguesa» o «carne de hamburguesa».

Yo prefiero llamarla «sopa de verduras de carne picada» porque creo que es una descripción más precisa. Esta sopa tiene sabores y condimentos claramente europeos, empezando por el mirepoix como base de verduras y terminando con parmesano rallado para dar sabor y espesar la sopa.

Los ingredientes que necesitarás

Estos son los ingredientes que necesitarás para hacer esta sabrosa sopa. Las medidas exactas aparecen en la tarjeta de la receta más abajo – esto es sólo un resumen:

Aceite de oliva: Este es mi aceite favorito para cocinar. La mantequilla es otra opción sabrosa.

Verduras: Cebolla, ajo, zanahorias y apio.

Sal Kosher y pimienta negra: Si utiliza sal fina, o un producto de tomate muy salado, es posible que quiera reducir la cantidad que utiliza.

Carne picada magra: Yo uso una mezcla 85/15. Una mezcla más magra (90/10) debería funcionar, pero entonces podría tener que añadir más aceite a la sartén.

Especies secas: Orégano, romero, copos de pimienta roja y una hoja de laurel. ¡Asegúrate de que son frescas! Una especia rancia puede arruinar fácilmente un plato. El romero es especialmente bueno aquí, por cierto. Aromatiza muy bien la sopa.

Caldo de carne: El comprado en la tienda está bien. Yo prefiero usar caldo salado, ya que lo encuentro más sabroso que un caldo bajo en sodio.

Tomates picadosomi: Estos tomates son más dulces y menos ácidos que los tomates americanos enlatados, y además están cortados en dados muy finos, lo que es importante para la textura de la sopa.

Parmesano rallado: Asegúrese de utilizar queso rallado fino, no rallado grueso. Este es un ingrediente importante: ayuda a espesar la sopa.

La marca de tomate que utilices marca la diferencia

Yo utilizo tomates picados Pomi en esta sopa de verduras de carne picada. Son importados de Italia, y son notablemente más dulces, más gruesos y menos ácidos que los tomates picados enlatados americanos. Los puedes encontrar en supermercados, en Whole Foods y en Amazon. Los recomiendo encarecidamente en esta receta para obtener los mejores resultados.

Otra buena marca italiana que puede ser más fácil de encontrar en los supermercados normales es Cento. Creo que los tomates triturados Cento deberían funcionar en esta receta, aunque no lo he probado.

Alternativamente, podría probar a utilizar una lata (14 onzas) de tomates americanos cortados en dados, sin escurrir, más una lata de salsa de tomate o de tomates en puré.

Cómo hacer sopa de verduras de carne picada

¡Es muy fácil! Desplázate hasta la tarjeta de la receta para ver las instrucciones detalladas. Estos son los pasos básicos:

Cocina las cebollas, las zanahorias, el apio y la carne picada en aceite de oliva. Cocinar hasta que la carne ya no esté cruda y las verduras estén tiernas y crujientes. Romper la carne mientras se cocina en trozos pequeños.

Añadir el ajo y las especias y cocinar durante 1 minuto más.

Incorporar el caldo de carne y los tomates, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar la sopa a fuego lento durante 20 minutos. Esta es la etapa que permite que todos los maravillosos sabores se mezclen y también espesa ligeramente la sopa.

El último paso es mezclar el parmesano, que funciona realmente bien para espesar la sopa y también para darle sabor. Sin embargo, es un poco sucio, ya que cubrirá la cacerola con una fina película pegajosa. No es difícil de limpiar con agua tibia y jabón, pero sólo quiero que seas consciente de este problema.

Variaciones y sustituciones

Me encanta esta sopa de verduras de carne picada tal y como está y casi siempre la hago igual. No obstante, he aquí algunas ideas para variar la receta básica:

Utilice pavo o pollo picado en lugar de carne picada.
Tengo curiosidad por el tomillo seco – quizás ¼ de cucharadita además de las otras especias. No lo he probado todavía, pero pienso hacerlo.
Una cucharadita de pimentón añade calidez y otra capa de sabor a la sopa.

Cómo servir esta sopa

Si la sirves como plato principal, puedes acompañarla con cualquiera de los siguientes:

Magdalenas de queso
Bizcochos de queso
Rebanadas gruesas de pan de harina de almendras
Galletas de queso

Ajustar la sal en esta receta

Esta receta de sopa de verduras de carne picada depende de dos productos envasados que pueden variar mucho: los tomates y el caldo. Así que definitivamente debe probar la sopa antes de servirla y ver si necesita ajustar algo.

Yo uso tomates bajos en sodio (las marcas italianas son bajas en sodio) pero caldo de carne normal (no reducido en sodio). Si usas una combinación diferente, puede que necesites usar menos o más sal en esta receta. Así que pruebe y decida – es la única manera de hacerlo bien.

¿Qué hacer con las sobras?

Las sobras se conservan bien en la nevera durante 3-4 días, en un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente, tapadas, en un microondas al 50% de potencia, o a fuego lento en el fogón. También puedes congelar la sopa; a mí me gusta congelarla en tazas y recalentarlas en el microondas cuando me apetece algo caliente y reconfortante.

Sopa de verduras de ternera picada

La sopa de verduras de ternera picada, rica y muy sabrosa, es un reconfortante comienzo para una comida de invierno, y es lo suficientemente abundante como para servirla como un delicioso y sustancioso plato principal.

Tiempo de preparación20 minutos

Tiempo de cocción30 minutos

Tiempo total50 minutos

Curso: Sopa

Cocina: Americana

Raciones: 8 tazas

Calorías: 223kcal

Autor: Vered DeLeeuw

INGREDIENTES

▢ 1 cucharada de aceite de oliva
▢ 1 cebolla grande finamente picada (8 oz)
▢ 2 tazas de zanahorias picadas (2 zanahorias grandes, 8 onzas)
▢ 2 tazas de apio cortado en dados (8 onzas)
▢ 1 lb. de carne picada magra (85/15)
▢ 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
▢ ½ cucharadita de pimienta negra
▢ 1 cucharada de ajo fresco picado
▢ 1 cucharadita de orégano seco
▢ ½ cucharadita de romero seco
▢ ¼ de cucharadita de copos de pimienta roja
▢ 4 tazas de caldo de carne (no bajosodio)
▢ 1 recipiente (26 onzas) de tomates Pomi finamente picados (ver comentario en «Notas» más abajo)
▢ 1 hoja de laurel seca
▢ ½ taza de parmesano rallado (no rallado)

INSTRUCCIONES

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto, unos 2 minutos.
Incorpora las cebollas, las zanahorias, el apio y la carne picada. Sazone con sal kosher y pimienta negra.
Cocine, removiendo con frecuencia y desmenuzando la carne en trozos pequeños, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes y la carne ya no esté cruda (todavía puede estar rosada, no pasa nada), unos 5 minutos.
Agregue el ajo, el orégano, el romero y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine, removiendo, un minuto más.
Incorpore el caldo de carne, los tomates y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
Retire la hoja de laurel. Apague el fuego y añada el parmesano. Repartir la sopa en cuencos y servir.

VEA EL VÍDEO:

NOTA

1. Si no encuentra tomates picados Pomi, pruebe a utilizar 1 lata (14 onzas) de tomates en dados pequeños (sin escurrir) más una lata (14 onzas) de puré de tomate o salsa de tomate. 2. Tendrás que ajustar la sal de esta receta según los productos que utilices. Yo uso caldo de carne normal, pero los tomates italianos que uso son bajos en sodio. Si utilizas caldo reducido en sodio, considera añadir más sal, a menos que los tomates que utilices sean altos en sodio. En fin, prueba y decide por ti mismo 🙂 3. El parmesano es un poco engorroso: crea una fina película pegajosa en el fondo de la cacerola. No es difícil de fregar con agua tibia y jabón, y el efecto espesante del parmesano y su increíble sabor merecen la pena, en mi opinión. Pero quería que tuvieras en cuenta este tema.

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