Si eres un amante del chocolate, difícilmente habrás pensado en congelar el chocolate. Pero si eres alguien que puede vivir sin él, puede que te preocupe qué hacer con el chocolate y cómo evitar que se estropee.
Congelar alimentos es una de las formas más populares de prolongar la vida útil de los productos. Pero, ¿funciona bien la congelación con el chocolate? La respuesta es sí. Se puede congelar el chocolate hasta 2 años sin que la textura y el sabor sufran mucho. Simplemente hay que guardarlo en un recipiente hermético y descongelarlo sin cambios drásticos de temperatura.
Hemos profundizado en el tema de la congelación del chocolate y hemos respondido a todas las preguntas que se pueden plantear sobre este método de conservación del chocolate.
Congelación del chocolate: ¿correcta o incorrecta?
Congelar el chocolate está completamente bien y no conlleva ningún riesgo para la salud. El chocolate en sí es un producto que puede durar hasta un año sin requerir demasiada atención y condiciones especiales.
Congelar el chocolate es una buena opción si se tiene mucha cantidad a mano y se quiere aprovechar al máximo lo que se tiene.
El chocolate congelado, una vez descongelado, no será lo mismo que el chocolate no congelado a temperatura ambiente. Cuando está en el frío, al chocolate le sucede el proceso llamado cristalización, como resultado del cual el contenido de azúcar y grasa se cristaliza, lo que da lugar a ligeros cambios en la textura.
La congelación del chocolate funciona bastante bien si se hace correctamente.
Cómo congelar y descongelar correctamente el chocolate
Para congelar correctamente el chocolate, es importante guardarlo en un recipiente hermético (algo como esto de Amazon debería ser perfecto) envuelto dos veces con una envoltura de plástico. Es importante asegurarse de que el chocolate no está expuesto a la humedad y al aire.
Si estás congelando tabletas de chocolate o caramelos que ya vienen envueltos en plástico, puedes envolverlos con plástico también sólo para asegurarte de que son a prueba de humedad y herméticos.
Si te saltas el paso de la doble envoltura y mantienes el chocolate en el congelador o la nevera con otros alimentos que tienen un olor fuerte, es probable que el chocolate lo coja. Utiliza algo como este papel para congelador de Amazon para obtener los mejores resultados. La grasa del cacao absorbe fácilmente otros olores. Así que manténgalo apretado en esa envoltura de plástico si quiere que su chocolate no huela más que a chocolate.
Al congelar y descongelar el chocolate, es esencial no darle un choque con cambios drásticos de temperatura.
Antes de meter el chocolate en el congelador, asegúrese de dejarlo en la nevera durante 24 horas. Y viceversa, cuando descongele el chocolate, no lo traslade de la cámara frigorífica directamente a la temperatura ambiente. Póngalo primero en el frigorífico, déjelo durante 24 horas y sólo entonces utilícelo.
La razón por la que no debe cambiar drásticamente la temperatura a la que guarda el chocolate es que puede provocar condensación. El chocolate se manchará y no será adecuado para atemperarlo. Sin embargo, puede seguir utilizándose para otros fines, como hornear postres de chocolate.
Puede omitir hacer esto en el caso de las tabletas de chocolate que probablemente se comerá en cuestión de minutos.
Si ha guardado el chocolate en un recipiente, déjelo allí antes de que alcance la temperatura ambiente.
¿Qué tipos de chocolate se pueden congelar?
Hay diferentes tipos de chocolate, y todos ellos varían en la cantidad de leche y sólidos de cacao.
Además, algunos tienen también otros ingredientes, como nueces, caramelo, etc. Aunque estos componentes pueden afectar a la forma en que se congela el chocolate, es seguro congelarlo y la vida útil se prolongará.
Chocolate negro
Algunas fuentes afirman que el chocolate negro sin abrir, como nuestro chocolate negro favorito de Amazon, tiene una vida útil de 2 años si se mantiene alejado de la luz y la humedad y se almacena a la temperatura correcta.
Dos años es bastante tiempo para mantener un artículo en tu despensa y sentirte emocionado por comerlo dos años después.
Pero si no estás seguro de poder mantenerlo en buenas condiciones, puedes congelar el chocolate negro en un recipiente o bolsa hermética. Es a la vez seguro y fácil.
La mayoría del chocolate negro es naturalmente vegano ya que normalmente no contiene ningún tipo de lácteos, y si estás buscando el mejor chocolate vegano absoluto, no busques más allá de este artículo.
Chocolate con leche
El chocolate con leche contiene más leche y grasa que el chocolate negro. También contiene más azúcar. El mayor contenido de grasa y azúcar hace que el chocolate con leche sea más difícil de conservar en buen estado tras la congelación y descongelación.
Como el chocolate con leche tiene más contenido de azúcar, es más propenso a la condensación y al sugar bloom que el chocolate negro. Dicho esto, consumir chocolate con leche congelado y descongelado no es perjudicial.
Nuestro chocolate con leche favorito es el chocolate con leche extra cremoso de Lindt (también nos encanta su tableta de chocolate negro al 70%).
Chips de chocolate
Los chips de chocolate se conservan bien en el congelador. La vida útil de las pepitas de chocolate es bastante larga. Las de chocolate negro pueden durar unos 2 años a temperatura ambiente.
Así que, si las congelas, puedes conservarlas incluso más tiempo. Pero la pregunta es, ¿realmente necesitas guardar algo en tu nevera durante más tiempo?
Las pepitas de chocolate con leche se mantienen en su mejor calidad durante 12 meses. Puedes congelarlas y hacer que su vida útil sea el doble.
Dicho esto, somos fans de las chispas de chocolate semidulce, como estas sin leche de Enjoy Life.
También tenemos una deliciosa receta de galletas de chocolate que hemos diseñado sin azúcar moreno (un ingrediente común para las galletas). Compruébala aquí.
Barras de chocolate
La vida útil de las barras de chocolate es de 1 año si se conservan en las condiciones adecuadas. Puedes guardarlas en la nevera para que mantengan su mejor calidad durante más de 12 meses.
Si te preocupa guardarlas en la nevera y confías más en el método de congelación, puedes guardar las tabletas de chocolate en el congelador durante aproximadamente un año. Serán seguras para el consumo durante más tiempo.
Sin embargo, si quiere que sus tabletas de chocolate estén en su mejor momento, no las deje en la cámara frigorífica durante más tiempo.
¿Cuánto dura el chocolate en el frigorífico y en el congelador?
La vida útil del chocolate es realmente impresionante.
En una temperatura ambiente normal, el chocolate se mantiene bien durante 6 a 9 meses. Y no importa si la caja está abierta o no. Sólo es importante cerrarla bien cada vez que coja un trozo.
Si quiere prolongar la vida útil de su chocolate favorito, puede meterlo en el frigorífico o congelarlo.
El frigorífico prolonga la vida útil haciendo que el chocolate dure desde 8 meses hasta un año. Y la congelación le ayudará a conservar el chocolate de 9 a 14 meses.
La vida útil del chocolate artesanal no suele ser larga. Dura aproximadamente un mes a temperatura ambiente si lo guarda en un lugar sin luz ni humedad.
Los métodos de refrigeración y congelación también funcionan con el chocolate casero. Sin embargo, 6 meses es lo máximo que pueden durar en la cámara frigorífica.
Cuanto más puro sea el chocolate, mayor será su vida útil. Por eso el chocolate negro se mantiene fresco durante más tiempo en comparación con el chocolate con leche o el blanco. Los dos últimos contienen componentes adicionales que los hacen más propensos a cambiar de textura o sabor.
¿Por qué el chocolate se vuelve blanco en el congelador?
¿Alguna vez ha sacado el chocolate de la nevera y se ha sorprendido con el color blanco que lo cubre? Seguramente has pensado que se ha estropeado y no lo has comido. La verdad es que podría haberlo hecho. El chocolate que ha desarrollado una capa blanca no es incomestible ni peligroso.
Aquí se explica por qué el chocolate se vuelve blanco y la ciencia que hay detrás.
El proceso de que el chocolate se cubra con una capa de color claro se llama ‘fat bloom’. Ocurre siempre que el chocolate se mantiene en condiciones en las que no debería.
Si almacena el chocolate a temperaturas demasiado altas o demasiado bajas, verá cómo el chocolate ‘florece’.
La flor de grasa es el proceso por el que las partículas de grasa suben a la superficie debido a una temperatura inadecuada. Como resultado del florecimiento de la grasa, el chocolate se recubre de una capa blanca.
Al ver el chocolate cubierto por una película blanca, muchas personas piensan que está mohoso y lo tiran inmediatamente.
Sin embargo, nunca es demasiado tarde para descubrir la verdad. El chocolate no tiene moho. Está hecho de tres componentes principales: manteca y sólidos de cacao y azúcar. No contiene agua, y el moho necesita agua para crecer.
Por lo tanto, si alguna vez ha tirado el chocolate con un tinte blanco-grisáceo por todas partes, no lo vuelva a hacer. Mientras sepa bien, puede comerlo.
¿Sabe mejor el chocolate congelado?
Algunas personas piensan que el chocolate congelado sabe mejor que el conservado a temperatura ambiente.
Aunque no hay pruebas científicas de ello y, al final, todo se reduce al gusto personal, hay múltiples razones por las que el chocolate congelado puede parecer más sabroso.
En primer lugar, aunque mantener el chocolate a temperatura ambiente y luego congelarlo en la cámara frigorífica es totalmente diferente al atemperado, podría tener el mismo efecto.
Si no sabe lo que es el atemperado, es el proceso de calentar el chocolate y luego dejarlo enfriar y volver a calentar y enfriar de nuevo.
«¿Para qué sirve?», se preguntará. El proceso de calentar y enfriar el chocolate a diferentes temperaturas le da la dureza deseada y lo que a mucha gente le gusta llamar «el chasquido». Este último es un término que se utiliza para referirse al sonido que se produce al romper o dar un mordisco a un trozo de chocolate.
Aunque la congelación del chocolate dista mucho del intrincado proceso de templado, tiene un efecto similar. Y a la mayoría de la gente le gusta el chocolate congelado, ya que tiene el mismo chasquido.
Hay otras razones por las que el chocolate congelado puede saber mejor para algunas personas:
- Los dulces que contienen poco chocolate y mucho azúcar se llaman muy a menudo «chocolate». Como los alimentos dulces saben menos dulces cuando se congelan, estos caramelos de chocolate pueden saber mejor si se acaban de sacar de la cámara frigorífica.
- Si le gusta el chocolate que tiene una textura más cerosa, hace que le guste más el chocolate congelado que el chocolate a temperatura ambiente.
- No a todo el mundo le gusta el chocolate negro con un alto porcentaje de cacao, pero sin duda es mucho más saludable. El chocolate negro, cuando se congela, sabe menos amargo al igual que los caramelos de chocolate congelados saben menos dulces.
- A algunas personas les gusta el chocolate congelado no sólo por su sabor sino porque es menos sucio. Si vives en un lugar donde hace calor y el chocolate se derrite justo en tus manos, entonces ponerlo en el congelador o en la nevera antes de comerlo es un buen truco.
- El chocolate sabe diferente dependiendo de la temperatura. A la gente le gusta la experiencia de comer chocolate congelado, ya que puede dejar que el chocolate se derrita en la boca durante el tiempo que desee. El chocolate a diferentes temperaturas proporciona diferentes experiencias a los comensales.
El chocolate congelado no sabe igual que el chocolate a temperatura ambiente. Si quiere experimentar, pruebe el mismo chocolate a diferentes temperaturas para ver cómo cambia el sabor y cuál prefiere más.
¿Es la congelación la mejor forma de conservar el chocolate?
Aunque congelar el chocolate funciona y no hay riesgos para la salud al hacerlo, es mejor que no lo haga si no tiene que hacerlo.
Si tiene mucho chocolate y sabe que no lo va a comer en los próximos meses, la congelación es sin duda una mejor opción que tirar el alimento. Sin embargo, el chocolate tiene una vida útil bastante larga. Así que téngalo en cuenta.
Poner el chocolate en el congelador no es la mejor manera de almacenarlo.
En realidad, el chocolate se conserva mejor a temperaturas frescas pero no frías. Guarde sus tabletas y chips de chocolate en un lugar más fresco y sin humedad, como un armario o una despensa.
La mejor temperatura para almacenar el chocolate es de 65 a 70 °F.
La luz y el aire también afectan a la textura y el sabor del chocolate. Son especialmente perjudiciales para el chocolate con leche o blanco o para cualquier caramelo o barra de chocolate que tenga un bajo porcentaje de cacao.
Como el oxígeno es perjudicial para el chocolate, debe mantenerlo bien envuelto todo el tiempo.
Otra buena forma de evitar problemas con la conservación del chocolate es comprar la cantidad que se pueda comer ese día.
Preguntas relacionadas
¿Se puede congelar la mousse de chocolate?
Una vez que se sabe que se puede congelar el chocolate, surge una pregunta, ¿se puede congelar la mousse de chocolate?
Se puede congelar fácilmente la mousse de chocolate siempre que no contenga huevos. Como la mousse se hace a veces con huevos crudos, hacerla frente a diferentes temperaturas puede conllevar riesgos para la salud, como una intoxicación alimentaria.
Las mousses sin huevo, sin embargo, se congelan bastante bien. Para ello, puede dividir la mousse en porciones poniéndola en vasos adecuados para la conservación en frío. Tenga en cuenta que, una vez en el congelador, la mousse aumentará de tamaño. Por lo tanto, no sobrecargue los vasos.
Envuelva cada vaso con una envoltura de plástico y métalo en una bolsa de congelación hermética para obtener mejores resultados. Puede congelar la mousse durante unos 2 meses.
Para descongelar la mousse, déjela en el frigorífico durante toda la noche y cómala al día siguiente.
¿Se puede congelar el pudín de chocolate?
El pudín de chocolate sobrante nunca debe desperdiciarse. Se puede congelar para prolongar su vida y consumirlo más tarde? Si se hace correctamente, se puede.
La textura del pudín cambiará. Sin embargo, no hay nada más que le impida comerlo.
Puede guardar el pudín en la cámara frigorífica en porciones o entero. Asegúrese de congelarlo en un recipiente hermético o envuelto en papel de aluminio muy apretado.
Puede conservar el pudín de chocolate en el congelador hasta 3 meses.
Como los pudines contienen gelatina, no se congelan del todo. Y esto es lo mejor de congelar los pudines. Puedes sacarlos del congelador y disfrutar del postre helado sin perder tiempo en descongelar y descongelar.
También puedes congelar el sirope de chocolate.