Las vieiras: EL ALIMENTO MÁS FALSO
Por: Dr. David Friedman
Las vieiras son uno de los mariscos más vendidos en Estados Unidos. Por desgracia, ¡millones de personas están siendo engañadas! En mi premiado libro, número uno en ventas, Food Sanity, expongo la engañosa industria del pescado y comparto consejos sobre cómo jugar a los detectives al comprar marisco. Hace dos meses, el fiscal general de Nueva York publicó un informe sobre el fraude y el etiquetado incorrecto de los productos del mar. Su investigación reveló que más del 50% del pescado que se vende en las cadenas de supermercados está mal etiquetado.
Si pagaras por un Lexus nuevo y descubrieras que el fabricante puso un motor Chevy barato bajo el capó, ¿cómo te sentirías? Si esa noticia saliera a la luz, Lexus sería demandado por los consumidores y cerraría el negocio. Por desgracia, no es así cuando se trata de la industria de la vieira. Millones de personas que pagan un buen precio por las vieiras están comiendo raya barata, raya o tiburón que ha sido seccionado con un cortador de galletas para que parezca una vieira. Incluso si compra vieiras auténticas, puede estar pagando por el exceso de agua. Las vieiras se venden por su peso, así que cuanta más agua se añada, más dinero gana la empresa.
Las vieiras tienen normalmente entre un 65 y un 75 por ciento de agua cuando se recogen del océano. Según una investigación del Boston Globe sobre el contenido de humedad de las vieiras recogidas en 21 supermercados de Massachusetts, ¡muchas vieiras vendidas contenían niveles de agua muy superiores a los estándares de la industria! Por ejemplo, las «vieiras salvajes naturales» de Target contenían un 85% de agua, mientras que las vieiras salvajes Jumbo de Trader Joe’s contenían un 86% de agua, según los resultados de un laboratorio independiente. ¡Los consumidores están pagando 10 dólares/libra por el peso de agua añadido!
La FDA solía exigir que las vieiras con más del 80 por ciento de agua fueran etiquetadas como «humedad añadida», y las que tenían más del 84 por ciento de agua eran consideradas «no aptas para la venta». Sin embargo, estas restricciones eran demasiado difíciles de aplicar, por lo que fueron eliminadas.
IDENTIFICACIÓN DE LAS VIERGAS FALSAS
Aunque no siempre se puede confiar en las etiquetas, sí se puede confiar en los ojos. A continuación le ofrecemos algunos consejos que le ayudarán a descifrar si las vieiras son auténticas o falsas.
*Las vieiras naturales varían de tamaño y nunca tienen una forma cilíndrica perfecta. Las vieiras falsas tienen una circunferencia idéntica porque están hechas con un dispositivo de corte de galletas. Además, si ve un borde más grueso que el otro, se trata de alas de raya o de raya que se estrechan mucho de un lado a otro.
*Mire la textura. Las vieiras auténticas tienen granos o fibras distintivas que corren a lo largo, ya que la parte comestible de la carne de la vieira sirve como músculo que mantiene unidas las dos conchas de la vieira. Una vieira falsa tendrá menos fibras y parecerá más sólida y densa.
*Y por último, fíjese en el grosor y compruebe si es el mismo en todos los lados. Si está hecha de una raya o de una raya, será más gruesa en un lado porque sus alas se estrechan mucho de un lado a otro.