¡Compartir es cuidar!
El sancocho panameño está considerado como el plato nacional. Se trata de una sopa espesa de pollo que, según se dice, cura cualquier malestar. El sancocho panameño es también una cura para la resaca.
Hay muchos países que tienen su propia versión del sancocho. Lo que hace que esta versión sea única es el uso de culantro. El culantro tiene un sabor similar al del cilantro pero es un poco más fuerte. A menudo se considera que el culantro es un error ortográfico del cilantro, pero provienen de dos plantas totalmente diferentes. Son como primos, ya que provienen de la misma familia botánica. Sin embargo, su aspecto es completamente diferente. Aquí hay una foto de las dos, una al lado de la otra. El cilantro tiene volantes en un tallo delgado, y el culantro es una hoja larga y plana con bordes festoneados.. El cilantro es una planta anual y el culantro una bienal. Lo encontré en mi mercado asiático local como ngo gai. Dependiendo del lugar en el que vivas puede llamarse de otra manera, ya que recibe muchos nombres. En español se llama cilantro de hoja ancha, también llamado recao en y en el Caribe se llama chandon beni. A veces se le llama cilantro espinoso, cilantro de hoja larga o menta de dientes de sierra. El culantro también es conocido como una planta medicinal utilizada por sus propiedades analgésicas y antiinflamatorias.
Espero que puedas encontrar culantro para un auténtico sancocho panameño. Si no es así puedes sustituirlo por cilantro pero utiliza también los tallos. El chef local panameño Francisco Castro dice «El culantro es el sabor que vas a encontrar en el sancocho, incluso más que el pollo.» Es nuestro plato tradicional. Es el sabor de Panamá». Si eso no hace que quieras probarlo, no sé qué lo haría. El sancocho panameño es delicioso!
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Sancocho panameño
Ingredientes
- 1 pollo cortado en trozos
- 1 cucharada de aceite a elegir
- 3 dientes de ajo prensados
- 2 cucharadas de orégano fresco 2 cucharaditas de seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 Cucharadas de culantro* picado
- 1 cebolla grande picada en trozos del tamaño de un bocado
- 3 libras de verduras con almidón (otoe name/yams, yuca o plátano verde)
Instrucciones
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Sazonar el pollo con el ajo, el orégano y la pimienta
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En una olla pesada, dorar el pollo sazonado en el aceite a fuego medio y dejar que sude.
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Reservar un poco de culantro/cilantro para adornar al final.
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Añadir el resto del culantro/cilantro, la cebolla y el agua.
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Asegurarse de que el agua cubra el pollo.
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Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante 20 minutos
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Mientras tanto, pelar las hortalizas de raíz y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
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Después de que el pollo se haya cocinado a fuego lento durante 20 minutos, añada las hortalizas
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Cocine hasta que todo se ablande, aproximadamente una hora.
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Siga añadiendo agua para que las hortalizas queden a una pulgada bajo el agua
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Agregue sal al gusto.
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Servir.
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Nota * Si no encuentra culantro, se puede sustituir por hojas y tallos de cilantro picados.