Foto de Mars Vilaubi, extraída de Home Sausage Making, 4th Edition
Ahora que se ha esforzado en preparar sus propias salchichas desde cero, querrá prestar la debida atención al maridaje. No se trata de que haya un maridaje incorrecto en sí para una salchicha en particular, sino de que hay algunos adecuados que pueden hacer que sus salchichas sepan mucho mejor. Además, es divertido explorar todas las maravillosas variedades de cerveza que están disponibles en todas partes hoy en día. Hemos recurrido a la experiencia de Jeff Alworth, autor de The Beer Bible y The Secrets of Master Brewers, así como de su blog habitual, Beervana. Además, reside en Portland (Oregón), donde la cerveza siempre está a punto de ser discutida con entusiasmo.
«Debido a su amplio espectro de sabores, la cerveza es un compañero más versátil en la mesa que el vino, pero ese rango también significa que las combinaciones de maridaje amenazan con salirse de control. Afortunadamente, existen algunas pautas útiles que le ayudarán a encontrar la combinación perfecta», dice Jeff. Al abordar un maridaje concreto, aconseja reconocer que la cerveza puede complementar o contrastar, y que ambos tienen sus ventajas. «Las cervezas de trigo americanas ligeras tienen un dulzor que saca una nota dulce similar en la carne de cerdo, pero otro clásico es la cerveza negra y el marisco, donde el acre amargor de la cerveza también ayuda a enmarcar y animar las ostras (el maridaje por excelencia). El ácido y la carbonatación tienen una cualidad cortante que ayuda a equilibrar la sal y la grasa. También hay que procurar que las intensidades coincidan; si se trabaja con una salchicha delicadamente especiada, no hay que abrumarla con una IPA de gran potencia; del mismo modo, no hay que enviar una pilsner frágil a la batalla con una salchicha andouille abrasadora.»
Algunas pautas de maridaje de estilos
Salchichas con sabores alemanes (de izquierda a derecha, en sentido contrario a las agujas del reloj): Weisswurst, Salchicha Thuringer, Braunschweiger, Liverwurst y Kasekrainer. Foto © Keller + Keller Photography, extraída de Home Sausage Making, 4th Edition
CLASSIC GERMAN AND POLISH. Las cervezas Oktoberfest/märzen tienen encantadores tonos cálidos, con suaves especias, y armonizan perfectamente con este tipo de salchichas.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, Kielbasa fresca o ahumada
ITALIANA. Para las salchichas ardientes, una rica bière de garde resistirá las llamas y sacará los sabores cárnicos que hay debajo; para las salchichas saladas y terrosas, pruebe una cerveza inglesa de barril ligeramente herbal.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Salchicha italiana picante o dulce, Luganega, Cotechino, Salamette, Salami de Génova
FRANCESA. Las cervezas agridulces que se elaboran en el Flandes belga son un excelente complemento para las salchichas terrosas y sangrientas, pero para salchichas más delicadas y ligeramente herbáceas, pruebe una saison picante.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Salchicha francesa al ajo, Boudin Noir, Boudin Blanc, Salchicha de caza con hierbas, Salchicha de pollo con hierbas de Provenza
Medio Oriente. Las cervezas de trigo de Baviera, con su paladar afrutado y de clavo de olor, son un gran complemento para estas ricas y cálidas salchichas.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Merguez, Loukanika
LATINA (ESPAÑOLA/MEXICANA/PORTUGUESA). Los embutidos intensos, salados y grasos de estos países requieren una potencia de sabor. Una gueuze lambic, con una columna vertebral de acidez y sabores ricos y terrosos, es una excelente opción.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Chorizo fresco, Chorizo a la española, Linguiça
CAJÓN. La schwarzbier alemana, una cerveza negra, puede hacer una doble función aquí, ofreciendo un poco de asado para complementar la terrosidad del embutido, junto con un acabado crujiente que amortigua el fuego.
SUGERENCIAS DE SABORES*: Andouille
Salchichas con sabores asiáticos: (a la izquierda de la bandeja) Lap Cheong, (en la bandeja, de izquierda a derecha, en sentido contrario a las agujas del reloj) Sai Krok Isan, Salchicha de marisco con jengibre y cebolleta, Salchicha vietnamita de cerdo y hierba de limón, Salchicha tailandesa de pollo. Foto © Keller + Keller Photography, extraída de Home Sausage Making, 4th Edition.
ASIA. Ninguna cerveza complementa mejor las especias asiáticas que la witbier belga ligeramente especiada; prácticamente fueron diseñadas la una para la otra.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Salchicha al curry con cilantro y lima, salchicha vietnamita de cerdo y hierba de limón, salchicha de marisco con jengibre y cebolleta
COMIDA. Las cervezas irlandesas secas ayudan a resaltar las notas más dulces del pescado, y los sabores salados son sorprendentemente compatibles con el tostado seco de la cerveza.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Salchicha de ostras; salchicha mixta de marisco con gambas, carne de cangrejo y vieiras; perritos de almeja; salchicha de la bahía de Chesapeake
SALVADO. El contraste es el camino a seguir con las salchichas dulces, y una cerveza pilsner crujiente y efervescente hará que sus sabores más redondos y pesados resalten mientras proporciona un chasquido que limpia el paladar al final.
SUGERENCIAS DE SALCHICHAS*: Salchicha de pavo y arándanos; Salchicha de cordero, jengibre y albaricoques secos; Salchicha de cerdo y manzana; Salchicha de arce para el desayuno; Salchicha de sidra y salchicha para el desayuno