Mi marido creció en una familia que hacía carnicería cada invierno. Esta tradición familiar sigue siendo fuerte con la cuarta generación ayudando. Ya no matamos los cerdos in situ, sino que una carnicería lo hace por nosotros. Los cerdos se cortan por la mitad, lo que nos facilita el trabajo. Despues se recogen los cerdos y es cuando empieza la diversion.
Todos ayudan a cortar los cerdos. Las costillas, los asados, el solomillo deshuesado y las chuletas de cerdo se colocan en cubos a la espera de ser envueltos. Las barrigas de cerdo se colocan en salmuera, se ponen en la nevera para que se curen durante 1 semana y luego se ahumarán en el ahumadero.
La grasa se corta en cubos para cocerla en manteca. Se vierte una pequeña cantidad de agua en una gran caldera de hierro fundido junto con la grasa de cerdo. Se enciende un quemador de propano debajo de la caldera y el calor se va ajustando lentamente a medida que la manteca comienza a cocinarse. Este trabajo siempre ha sido de mi marido y lo hace muy bien. Me encanta usar la manteca de cerdo para hacer cortezas de tartas y para freír rosquillas.
Y luego hay que decidir cuántos tipos de salchichas queremos. Las tripas naturales de cerdo se enjuagan de la solución salina protectora y se colocan en agua dulce hasta que estemos listos para rellenar la salchicha. Pimiento verde y cebolla, jalapeño con queso cheddar y tomate seco con albahaca son algunos de nuestros tipos favoritos. Cada salchicha se enlaza al salir del cuerno de relleno. Luego se colocan en bolsas, se sellan al vacío y se congelan. También se hacen hamburguesas para el desayuno, salchichas italianas sueltas y pan de jamón.
Salchichas de queso Cheddar con jalapeños
- 10 libras de carne de cerdo fresca
- 5 libras sin piel, muslos de pavo deshuesados*
- 10 jalapeños cortados por la mitad y sin semillas
- 1 ½ cucharaditas de pimienta roja
- 6 cucharadas de sal
- 1 ½ cucharadas de hinojo
- 1 ½ cucharadas de de cilantro molido
- 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
- 1 ½ cucharaditas de semillas de alcaravea
- 2 tazas de agua helada
- 1 ½ libras de queso chdar de altatemp. de queso cheddar
- Embutidos de cerdo
- Combinar las carnes y molerlas con la picadora de carne. Mezclar las especias y el agua helada. Verter sobre la carne y mezclar bien. Justo antes de rellenar mezclar el queso cheddar. Rellenar en tripas grandes. Envasar al vacío y congelar. A la parrilla. * Puede utilizar muslos de pollo sin piel ni hueso en lugar de muslos de pavo.
A continuación, es el momento de cocinar scrapple, una especialidad holandesa de Pensilvania. Los huesos de cerdo y de ternera se colocan en grandes calderas de hierro fundido junto con algunas cebollas y dientes de ajo. Se añade agua para cubrirlo todo y se deja cocer a fuego lento durante 3 horas. La carne de los órganos se añade en la última hora de cocción. Se retiran los huesos y los órganos de la caldera y se cuela el caldo. Se retira la carne de los huesos y se tritura finamente junto con la carne de los órganos. Se añade manteca de cerdo a una marmita y se dora lentamente la carne picada. Cuando se haya dorado lo suficiente, se añade el caldo y el agua y se lleva a ebullición. Se añade harina de maíz y harina hasta alcanzar el espesor deseado. A continuación, se deja cocer el scrapple durante 20 minutos sin dejar de removerlo. A continuación, se sumerge en sartenes y se deja enfriar. Entonces llega la hora de la limpieza, los congeladores están llenos y el día de la carnicería ha terminado un año más.
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Salchichas de Cheddar con Mapas
Ingredientes
- 10 libras de carne de cerdo fresca
- 5-librasmuslos de pavo sin hueso*
- 10jalapenos cortados por la mitad y sin semillas
- 1 ½cucharada de pimienta roja
- 6cucharadas de sal
- 1 ½cucharada de hinojo
- 1 ½cucharada de cilantro molido
- 1 ½cucharada de pimienta negra
- 1 ½cucharada de semillas de alcaravea
- 2 tazas de agua helada
- 1 ½ libras de queso cheddar de altatemp queso cheddar
Instrucciones
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Combinar las carnes. Moler a través de una cuchilla de 3/8 de pulgada y luego moler a través de una cuchilla de 1/8 de pulgada. Mezcle las especias y el agua helada. Verter sobre la carne y mezclar bien. Justo antes de rellenar mezclar el queso cheddar. Rellenar en tripas grandes. Envasar al vacío y congelar. A la parrilla. * Puede utilizar muslos de pollo sin piel ni hueso en lugar de muslos de pavo.
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