Ropa Vieja es un exquisito platillo que es popular no solo en México, pero tambien en Cuba, y en muchos otros países latinoamericanos. Es conocido no solo como Ropa Vieja, en Guatemala por ejemplo le llaman «Hilachas»
Ropa Vieja Mexicana
Ropa viaja tambien se cocina en España, Las Islas Canarias, y en Filipinas tienen una versión que se llama «Mechado.»
Y como en todas las culturas tenemos nuestras propias versiones que cambian de una región a otra. Esta receta consiste en carne de res que se cocina y se deshebrada, después se guisa en salsa de tomate y se incluyen algunas verduras.
Variantes de este platillo llamado Ropa Vieja
En México, algunos cocineros/as le agregan chiles jalapeños o serranos para darle picor al guiso. Y otros solo le ponen chiles morrón verdes que no pican. Aparte, no solo le puedes poner papas, pero también zanahorias .
Aceitunas y alcaparras son otros de los ingredientes que puedes ver en algunas recetas. En casa a mi esposo le encantan los guisados con esos ingredientes y por eso se los agrego a la ropa vieja cuando la preparo.
Este es un platillo que se pude hacer aprovechando la carne y verduras que sobraron del caldo de res del día anterior. Como el popular «Caldo de Res» . Así que si el Domingo o Lunes cocinas un Caldo de res, aprovecha y prepara cantidad extra para hacer este guiso tan delicioso.
Como mencione anteriormente, puedes usar alguna carne que hayas cocinado un dia anterior, A mi me paso que el otro dia cocine arrachera y como estaba muy dura, major decide cocerla para para deshebrarla.
Opciones para cocer la carne para deshebrar.
Para cocinar la carne, que pueden ser los cortes conocidos como falda de res o cuete. Como estos cortes son algo duros, su cocción requiere tiempo. Si la cocinas en una olla normal en tu estufa, tardará aproximadamente unas dos horas en cocinarse.
Pero tenemos otras opciones como cocinar en Olla de Presión, si usas la olla de presión cocina por 50 minutos. Y si tienes una Olla de lento cocimiento, cocina en la opción de temperatura baja por 8 horas. Lo puedes dejar cocinar toda la noche para que en la mañana este lista.
Cómo hacer Ropa Vieja Mexicana
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Notas:
- Como con cualquier receta, algunas personas prefieren cocinar con más hierbas o especias. Ajusta el orégano y comino a tu gusto.
- Puedes omitir agregar los jalapeños si gustas. Puedes aumentar o disminuir las cantidades o substituir con jalapeños frescos en su lugar.
- Aceitunas y alcaparras también se pueden agregar casi al final de la cocción. Si deseas agregarlas, agrega 3 cucharadas de aceitunas y una cucharadita de alcaparradas.
Instrucciones:
Para Cocinar la carne
- Coloca la carne en cortada en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubra la carne con agua y colócala a fuego alto durante unos minutos hasta que el agua comience a hervir. Luego, reduce la temperatura, coloca la tapa a la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrarla.
Puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de lento cocimiento en la opcion más baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 50 minutos.
- Una vez que la carne esté cocida, sácala de la olla y déjela enfriar hasta que la puedas manejar. Deshebra y reserva. Recuerda conservar al una taza del caldo donde cocinaste la carne para usar con el guiso.
Para preparar el guisado de la Ropa Vieja
- Coloca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubre con agua. Lleva a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce la temperatura a media y coloca la tapa de la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén bien cocidos y la piel de los tomates se despegue. Este paso tomará unos 15 minutos. Reserva a para enfriar ligeramente.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla en rodajas y cocina por un minuto. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.
- Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira las piel y colócala los tomates en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta obtener una salsa muy suave. No hay necesidad de agregar agua aquí.
- Vacía la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rodajas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce ala temperatura a media y agrega la carne deshebrada.
- Sigue cocinando durante unos 8 a 10 minutos más. Verifica que las papas estén cocidas, pero que todavía mantengan su forma. Agrega el orégano y el comino( si es que lo vas usar), las tiras de jalapeño y el vinagre . Condimenta con sal y pimienta.
- El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado. Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz.
Que lo disfrutes!
Este plato es excelente al día siguiente para preparar unos tacos, empanadas y burritos.
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Caldo de Pollo, o si buscas esta receta en Inglés Old Clothes Recipe.
Ropa Vieja Mexicana
Mely Martínez
Ingredientes 1x2x3x
Para cocinar la carne:
- 750 gramos falda de res o cuete de res cortado en cubos grandes
- ⅓ cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 hoja de laurel
- Agua para cubrir la carne.
Para preparar la Ropa Vieja:
- 750 gramos tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¾ cebolla blanca en rodajas
- 2 papas medianas cortadas en cubos alrededor de 2 tazas
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de res donde cocinaste la carne.
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- ¼ cucharadita de comino recién molido opcional
- 2 chiles jalapeños en vinagre rebanados ver nota
- 1 cucharada de vinagre de chile jalapeño.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
Para Cocinar la carne
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Coloca la carne en cortada en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubra la carne con agua y colócala a fuego alto durante unos minutos hasta que el agua comience a hervir. Luego, reduce la temperatura, coloca la tapa a la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrarla.
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Puedes cocinar la carne durante la noche usando una olla de lento cocimiento en la opción más baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 50 minutos.
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Una vez que la carne esté cocida, sácala de la olla y déjela enfriar hasta que la puedas manejar. Deshebra y reserva. Recuerda conservar al una taza del caldo donde cocinaste la carne para usar con el guiso.
Para preparar el guisado de la Ropa Vieja
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Coloca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubre con agua. Lleva a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce la temperatura a media y coloca la tapa de la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén bien cocidos y la piel de los tomates se despegue. Este paso tomará unos 15 minutos. Reserva a para enfriar ligeramente.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla en rodajas y cocina por un minuto. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.
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Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira las piel y colócala los tomates en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta obtener una salsa muy suave. No hay necesidad de agregar agua aquí.
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Vacía la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rodajas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce ala temperatura a media y agrega la carne deshebrada.
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Sigue cocinando durante unos 8 a 10 minutos más. Verifica que las papas estén cocidas, pero que todavía mantengan su forma. Agrega el orégano y el comino( si es que lo vas usar), las tiras de jalapeño y el vinagre . Condimenta con sal y pimienta.
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El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado. Sirva con arroz blanco y tortillas de maíz.
Notas
- Como con cualquier receta, algunas personas prefieren cocinar con más hierbas o especias. Ajusta el orégano y comino a tu gusto.
- Puedes omitir agregar los jalapeños si gustas. Puedes aumentar o disminuir las cantidades o substituir con jalapeños frescos en su lugar.
- Aceitunas y alcaparras también se pueden agregar casi al final de la cocción. Si deseas agregarlas, agrega 3 cucharadas de aceitunas y una cucharadita de alcaparradas.