Mezclar el yogur, el ajo, el jengibre, el garam masala, el zumo de limón, el chaat masala y la cúrcuma en un bol mediano hasta que se mezclen; medir 1/4 de taza de marinada de yogur en un bol pequeño aparte. Añada la cebolla y el pimiento a la marinada restante en un bol mediano; remueva para cubrirlos. Añade el paneer a 1/4 de taza de marinada en un bol pequeño y remueve para cubrirlo. Cubra cada tazón; refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 8 horas.
Precaliente el horno a 500°F con la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor. Extienda la mezcla de verduras marinadas en una capa uniforme en una bandeja para hornear con borde forrado con papel de aluminio. Asar en el horno precalentado hasta que la mezcla se carbonice en algunos puntos, unos 12 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno. Aumente la temperatura del horno para asar. Incorpore el paneer marinado a la mezcla de verduras en la bandeja del horno. Vuelva al horno y ase hasta que el paneer esté bien cocido y las verduras estén crujientes, de 6 a 8 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano; mezcle con sal. Cubra para mantener el calor; reserve. Reduzca la temperatura del horno a 200 °F.
Enjuague la cebolla bajo agua fría; escúrrala. Mezcle la cebolla, el repollo, el jugo de lima, el jaggery, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Reserve.
Cocine las parathas según las instrucciones del paquete. Transfiera las parathas a una bandeja para hornear; colóquelas en el horno precalentado para mantenerlas calientes.
Retire 1 paratha de la bandeja para hornear. Coloque un trozo cuadrado de papel de aluminio de 8 pulgadas en una superficie de trabajo; coloque la paratha sobre el papel de manera que la paratha quede la mitad en el papel y la otra mitad en la superficie de trabajo. Extienda 1 cucharada de chutney picante de mango y menta uniformemente sobre la paratha. Extienda 1/3 de taza de ensalada de col en el centro de la paratha; cubra con aproximadamente 1/3 de taza de relleno. Espolvorear ligeramente con chaat masala. Enrolle la paratha al estilo burrito, doblando la parte inferior hacia arriba y los lados hacia el centro, usando papel de aluminio para asegurar. Repita el proceso con las parathas restantes, el chutney, la ensalada de col, el relleno y el chaat masala.