Un rollo de nueces es una pasta que consiste en una masa dulce de levadura (normalmente con leche) que se extiende muy fina, se unta con una pasta de nueces hecha con nueces molidas y un edulcorante como la miel, y luego se enrolla en forma de tronco. Este «tronco» se deja largo y recto o se dobla a menudo en forma de herradura, se lava con huevo, se hornea y se corta en rodajas transversales. Los rollos de nueces se parecen a los rollos de jalea (rollo suizo) pero normalmente con más capas de masa y relleno, y se parecen a los strudels pero con menos capas de masa y menos delicadas. Los rellenos suelen tener como ingrediente principal nueces molidas o semillas de amapola.
Muchos – ver texto
Pastelería
Europa Central
Pasta de levadura dulce, nueces molidas
Los panecillos de nueces se encuentran en Estados Unidos y en las cocinas centroeuropeas. En Estados Unidos, «nut roll» es un nombre más o menos genérico para este tipo de pasteles, independientemente de su origen. Los rollos de nueces se conocen también con muchos nombres regionales específicos, entre ellos: orechovník en eslovaco; makowiec en polaco; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača en esloveno, croata y serbio (la variante con nueces, makovnjača para la variante con semillas de amapola, en Croacia también puede hacerse con algarroba); kalács y bejgli en húngaro; y pastiç (pastiche) o nokul en turco.
Las variantes regionales de los panecillos de nueces forman parte de las bodas, para Pascua y Navidad, así como de otras celebraciones y fiestas.