Risotto cremoso de setas vegano

¡Este risotto cremoso de setas vegano tiene mucho sabor! Si te gusta la comida italiana, las setas y ese umami en los platos, te vas a enamorar de esto. Debo admitir que antes era un desastre para hacer risotto.

Siempre se convertía en un desastre, y toda la olla se convertía en una gran bola de arroz. No me di cuenta de que había un arte para hacer un risotto delicioso y perfectamente cocinado.

Aunque durante muchos años no tuve demasiada confianza para hacerlo en casa, cuando lo comía fuera, tampoco me impresionaba demasiado.

Así que dejé de lado la elaboración del risotto durante mucho tiempo. Hasta que hace poco, empecé a soñar con volver a comerlo. Tengo en mente unas cinco combinaciones diferentes que iré compartiendo a lo largo del próximo ratito con vosotros.

En la primera de las recetas de risotto, quise hacer una clásica que hiciera brillar el ingrediente principal, que son las setas. Me encantan las setas. Siempre he soñado con ir a buscar setas al bosque. Hay algo realmente mágico y majestuoso en ellas.

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Si te apetece aventurarte a buscar setas, asegúrate de ir con alguien que conozca las setas comestibles adecuadas para recolectar o compra un libro que te ayude como este.

La variedad de setas que puedes utilizar en este risotto

Hay tantas variedades de setas que puedes conseguir. Este cremoso risotto vegano era la excusa perfecta para utilizar todos los tipos posibles. Quiero decir, ¿qué tan increíbles se ven todos?

Los tipos de setas que utilicé en esta receta:

• Una variedad de setas ostra
• Suiza marrón
• Trompeta de rey
• Pioppini

Otras variedades que puedes utilizar:

• Cremini (marrón italiano)
• Setas de botón (las más comunes)
• Enoki
• Shiitake

Yo prefiero que sean frescas; sin embargo, si no puedes hacerte con unas setas frescas, puedes utilizar la variedad seca y rehidratarlas antes de añadirlas a la sartén.

Deseando asegurarme de que hacía un risotto lo mejor posible, investigué bastante y vi unos cuantos (demasiados) vídeos en YouTube de italianos haciendo risotto y cómo lo hacen tradicionalmente.

Sabía que el mío sería diferente, ya que todos tenían mucha mantequilla y queso. Confiaba en que podría hacerlo bien y cremoso sin los lácteos.

El otro ingrediente que surgía una y otra vez era el vino blanco. Estaba pensando en mantener la tradición y utilizarlo, pero entonces me di cuenta de que ¡no creo que haya comprado nunca una botella de blanco!

Si está claro que no es algo que consumiría habitualmente, y quiero que sea una versión más saludable, entonces debería dejarlo fuera. Así que lo he hecho.

Cómo hacer el risotto vegano perfecto

Este cremoso risotto vegano de setas es súper sencillo de hacer, pero aquí tienes unos cuantos consejos para que te salga perfecto.

• Cuando añadas el arroz a la olla, utiliza una cuchara de madera en lugar de una de metal para remover. La cuchara de metal puede romper el arroz.
• Quieres que el arroz se cocine más en su vapor en lugar de hervirlo. De esta manera, obtendrá esa hermosa consistencia cremosa y rica.
• Asegúrate de remover el arroz a menudo. No tiene que ser constante, pero cada 30 segundos o un minuto es lo ideal. Raspa también los lados para que no se peguen al fondo de la olla.
• Usa caldo caliente ya que esto ayudará a que el arroz se cocine más rápido y de forma más uniforme. Añadir caldo frío o a temperatura ambiente también evitará que el risotto suelte sus almidones. El arroz Arborio o risotto es más almidonado que otras variedades de arroz.
• Es preferible utilizar caldo casero que comprado. Los sabores y el umami que obtendrá del caldo casero son mucho más agradables y ricos que los comprados en la tienda. Sin embargo, si eso es todo lo que tienes o no tienes tiempo para hacer el tuyo propio, entonces te servirá perfectamente. A continuación he incluido la receta de un caldo de verduras casero para esta receta.

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