Paella «A la Valenciana» Una especialidad del Restaurante Columbia
La paella insignia del Columbia, esta versión equilibra el marisco, el cerdo y el pollo.
Ingredientes
½ cucharadita de azafrán
4 tazas de caldo de pollo
½ libra de mero
½ libra de calamar, tentáculos y tubos
1 libra de pechuga de pollo deshuesada
¾ libra de lomo de cerdo deshuesado
½ taza de aceite de oliva virgen extra español
1 cebolla española grande, picada en octavos
1 pimiento verde grande picado en octavos
2 tomates medianos, picados
2 dientes de ajo picados
Sazonador Columbia*
8 mejillones
12 vieiras, de 10 a 20 unidades
8 almejas de cuello pequeño
¾ de libra de camarones, de 36 a 40 unidades
1/2 cucharada de sal
1 hoja de laurel entera
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de guisantes verdes pequeños, cocidos
2 pimientos rojos asados, cortados en tiras
Preparación
Usando un mortero, pulverizar el azafrán para crear un polvo. En una cacerola pequeña, calentar el caldo de pollo y añadir el azafrán, dejando que se disuelva. Mantener caliente hasta su uso. Cortar el mero en 4 trozos iguales. Cortar los calamares en tubos de 3/4″ de ancho. Cortar el pollo y el cerdo en trozos de aproximadamente 1″. En una paellera grande o en una cacerola grande apta para el horno, calentar ½ taza de aceite de oliva en la estufa y saltear la cebolla, el pimiento verde, los tomates y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la carne de cerdo y el pollo a la sartén, sazone con 2 cucharadas de Condimento Columbia y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Añada todos los mariscos y saltee durante 1 minuto. Añadir el caldo de pollo, la sal, la hoja de laurel y el arroz; remover bien. Llevar la mezcla a ebullición, luego tapar y cocer en el horno a 400 grados durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Rocíe con vino y adorne con guisantes, pimientos rojos asados y puntas de espárragos. Sirve de 4 a 6 personas.
*Nuestro condimento Columbia contiene sal, ajo y cebolla deshidratados, especias y dióxido de silicio. En ¼ de cucharadita, hay 0 calorías, 260 mg de sodio, 0 colesterol o proteínas. No hay MSG en nuestro condimento.
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