DORCAS REILLY: Este Día de Acción de Gracias, recordamos a una mujer que ha dejado su huella en millones de mesas de Acción de Gracias, incluida, quizás, la que usted ocupa hoy. Dorcas Reilly, la creadora de la cazuela de judías verdes, murió el mes pasado. En 1955, trabajaba en el departamento de economía doméstica de la compañía de sopas Campbell. Su trabajo consistía en idear formas creativas de utilizar los productos Campbell: cazuela de fideos con atún, hamburguesas de sopa Sloppy Joe, es decir, hamburguesas S-O-U-P-er (ph).
El plato conocido por primera vez como pastel de judías verdes combinaba dos alimentos básicos en la cocina de la época, las judías verdes y la crema de champiñones. Ella probó. Ella jugó. Lo puso en el horno de 20 a 30 minutos, y nació la cazuela de judías verdes. Reilly no tenía ni idea de que el plato se convertiría en un clásico de las fiestas. En las entrevistas, dijo que ni siquiera recordaba haberlo creado. Aquí está en su alma mater, la Universidad de Drexel, en 2009.
(SONIDO DE GRABACIÓN ARCHIVADA)
REILLY: Me encanta ir a trabajar todos los días, y estoy simplemente abrumado. Como dicen, eso fue sólo otro día de trabajo.
(Risas)
ARI SHAPIRO, HOST:
Bueno, gracias a ese día de trabajo, Campbell’s estima que el 40 por ciento de sus ventas de crema de champiñones terminan en cazuela de judías verdes. Reilly siempre insistió en que el invento fue un esfuerzo de equipo. Y 60 años más tarde, este plato de seis ingredientes forma parte de Acción de Gracias casi tanto como el pavo. Un ingrediente en particular podría ser el golpe de genio.
(SONIDO DE GRABACIÓN ARCHIVADA)
LAURA SHAPIRO: La razón por la que la gente le gusta década tras década tiene todo que ver con los aros de cebolla fritos por la sal y la grasa y el crujido. Quiero decir, es el tipo de producto que la gente ama.
SHAPIRO: Esa es Linda (ph) Shapiro – sin relación. Es una historiadora culinaria y autora de «Something From The Oven: Reinventing Dinner In 1950s America». En estos días, como las tendencias de la comida suben y bajan todo el tiempo, ella dice que el arma secreta de la cazuela de judías verdes es su familiaridad.
SHAPIRO: El Día de Acción de Gracias, no necesariamente quieres algo nuevo. La gente de la comida siempre está diciendo – oh, ya sabes, el tiempo de bok choy salteado con un poco de prosciutto. No, la gente no quiere eso. Quieren cazuela de judías verdes, al igual que en 1955, porque les recordaba a ellos mismos.
SHAPIRO: En 2002, Campbell’s donó la tarjeta de la receta original de Dorcas Reilly al Salón Nacional de la Fama de los Inventores. Y Reilly siguió cocinando. Dijo en 2013 que seguía experimentando en su propia cocina. Su lema en el trabajo y en casa, decía, era que la comida debe ser divertida; la comida debe ser feliz. Dorcas Reilly murió el mes pasado. Tenía 92 años.
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