Puede utilizar el fermento de masa madre directamente del tarro para hacer una tanda rápida de tortitas. Pero si quieres algo más esponjoso, esta receta de tortitas de masa madre es lo que necesitas. El truco para conseguir unas tortitas más gruesas y esponjosas es simplemente una masa más espesa. En lugar de verterla en la plancha, hay que sacarla con una cuchara y extenderla. El otro truco es cocinarlas rápidamente a fuego más alto para sellar los bordes. Luego hay que darles la vuelta en cuanto se formen burbujas.
Ingredientes:
- 1-3/4 tazas de levadura madre
- 1-1/4 tazas de harina
- 2 huevos, batidos
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- . bicarbonato de sodio
- 4 cucharadas de mantequilla derretida y más para engrasar la sartén
Instrucciones:
- La noche antes de que desee hacer las tortitas, combine la masa madre y la harina. Mezclar sólo para combinar, tapar y dejar reposar toda la noche.
- A la mañana siguiente calentar una sartén a fuego medio. Remueva la masa si ha subido y añada el resto de los ingredientes, removiendo sólo para combinarlos. Si parece demasiado espesa para extenderla, puede diluirla con un poco de leche.
- Añadir una cucharada de mantequilla, aceite de coco o manteca de cerdo a la sartén y añadir 1/2 taza de masa a la sartén, extendiéndola con el dorso de una cuchara si es necesario. Cocinar justo hasta que empiecen a formarse burbujas y dar la vuelta con cuidado.
- Cocinar dos minutos más hasta que estén hechos. Repetir con el resto de la masa, añadiendo mantequilla si es necesario.