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Estas barritas de piña y coco son fáciles, dulces y con sabor a postre tropical. La cobertura de migas de coco crujiente y el relleno de piña pegajoso hacen una combinación irresistible!
¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta de postre hoy! Las barras de migas son una de mis golosinas fáciles favoritas para hacer. Nos encantan las Barras de Migas de Pastel de Cereza y mis Barras de Migas de Especias de Calabaza son siempre un éxito durante el otoño. En esta receta, sólo necesitas hacer una masa que utilizas tanto para la corteza como para la cobertura.
Barras de migas de piña y coco
Estas barras de migas de piña y coco son súper fáciles de hacer y siempre desaparecen rápido. Me encanta hacer una sartén grande y compartirlas con amigos y vecinos. A todo el mundo le encanta la cobertura crujiente que contrasta con el relleno pegajoso. Para esta versión tropical, añadí una taza entera de coco sin azúcar a la masa y convirtió la cobertura de migas en una capa crujiente y absolutamente deliciosa con una nota de coco tostado. El relleno de piña triturada es pegajoso, no demasiado dulce y complementa perfectamente el coco convirtiendo las barritas en un postre que sabe como una bebida tropical.
¿Cómo hacer barritas de piña y coco? Simplemente, bate la harina, el coco, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla derretida y fría y remueve con un tenedor hasta conseguir una mezcla que se parezca a migas gruesas. Reserve 1 taza para la cobertura y presione la mezcla restante en el fondo del molde. A continuación, mezcle la piña, el azúcar y la maicena en un bol y viértala sobre
Una sola masa para la corteza y la cobertura de migas
Esta es una de mis partes favoritas de esta receta. Sólo tienes que hacer una masa que se utiliza para presionar al fondo del molde para hacer una corteza y para espolvorear sobre el relleno para hornear en la cobertura de migas crujientes. Dependiendo de la combinación de sabores que elija para las barras, utilizo azúcar blanco o azúcar moreno. Para las barras de tarta de manzana o de calabaza, el azúcar moreno es mejor. Para las barras con bayas, dulce de leche o caramelo, el azúcar blanco es mejor.
¿POR QUÉ LA PIÑA TRITURADA ES LO MEJOR PARA ESTAS BARRAS DE POSTRE?
La piña triturada tiene la textura perfecta para esta receta. Mezclada con maicena, se espesará formando una capa de relleno de tarta y no se deshará cuando intentes sacar las barritas del molde. Además, asegúrate de escurrir la piña del jugo. Exprime todo el líquido que puedas, pero un poco de él en la mezcla está bien. Resérvalo y úsalo más tarde para los batidos!
Consejos para hacer unas barritas de migas perfectas:
– El secreto más importante para hacer estas barritas de migas es derretir la mantequilla y dejarla enfriar completamente. Si la mantequilla está caliente, cocinará la mezcla de harina y no se formarán las migas. Recomiendo derretir la mantequilla en un bol en el microondas, dejarla enfriar de 4 a 5 minutos en la encimera y luego meterla en la nevera de 3 a 4 minutos. No debe estar sólida sino fría.
– Utiliza un tenedor para hacer la mezcla de migas. Es perfecto para mezclar la mantequilla con la mezcla de harina y formar migas gruesas perfectas.
– Forrar el molde para hornear con papel pergamino, no con papel de aluminio. La mezcla de piña se volverá pegajosa en los bordes mientras se hornean las barras. Si parte de la mezcla se derrama en el molde, el papel de aluminio se quedará pegado y te costará sacar las barritas. Además, forrar el molde con papel pergamino protege el molde de arañazos si se utiliza una espátula o un cuchillo para sacar las barras.
– Utiliza coco sin endulzar, no endulzado. Este último es demasiado rico y húmedo y abrumará el sabor y hará que las barras sean demasiado dulces.
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RECETA DE BARRITAS DE MIGA DE PIÑA Y COCO:
- 1.5 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de coco sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada (ver nota)
- 1 lata de 20 oz. lata de piña triturada en jugo 100% ver nota
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
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Precalentar el horno a 375 grados F. Forrar un molde cuadrado de 8″ con papel pergamino. Ponga a un lado.
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En un tazón mediano, bata la harina, el coco, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la mantequilla fría y remover con un tenedor, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Reserve una taza de la mezcla y presione el resto en el fondo del molde preparado.
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En un bol mediano, mezcle la piña triturada, el azúcar y la maicena. Vierta la mezcla sobre la corteza y extiéndala uniformemente.
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Espolvoree la mezcla de masa restante sobre el relleno.
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Hornee las barras en la rejilla central del horno de 23 a 25 minutos o hasta que la cobertura esté dorada, con puntos dorados.
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Enfríe las barras completamente en la rejilla de enfriamiento. A continuación, sacarlas con cuidado del molde y colocarlas en una tabla de cortar. Cortar en 9 cuadrados y servir.
El secreto más importante para hacer estas barras de migas es derretir la mantequilla y dejarla enfriar completamente. Si la mantequilla está caliente, cocinará la mezcla de harina y no se formarán las migas. Recomiendo derretir la mantequilla en un bol en el microondas, dejarla enfriar de 4 a 5 minutos en la encimera y luego meterla en la nevera de 3 a 4 minutos. No debe estar sólida sino fría.
Asegúrate de escurrir la piña triturada del jugo. Un poco de él está bien, pero exprime todo lo que puedas y resérvalo para beberlo más tarde o añadirlo a los batidos.