Receta de balushahi con fotos paso a paso. el balushahi es un famoso dulce del norte de la India. En el sur de la India, el mismo dulce se llama badusha o badhusha. En todas las tiendas miThai se puede conseguir fácilmente balushahi o badusha. Yo suelo evitar comprar dulces o bocadillos de fuera y los hago en casa.
Este balushahi es una receta probada y te da uno de los mejores balushahi que harás exactamente igual que los que consigues en el halwai o tienda miThai. El exterior es crujiente y el interior es suave y ligeramente escamoso.
Siga la receta exactamente y sin hacer ningún cambio. La receta rinde unos 17 balushahi o badusha. Yo había hecho recientemente de nuevo, por lo que tomó fotos esta vez. Badusha se puede hacer durante los festivales como Diwali o para cualquier ocasión de celebración.
Balushahi también se llaman como rosquillas indias. pero el sabor y la textura de balushahi es muy diferente de las rosquillas. Mientras que un donut tiene una textura ligera y esponjosa, el balushahi no es esponjoso. Tiene una textura suave y ligeramente escamosa. Un donut tiene una textura blanda por fuera, mientras que una badusha tiene una textura crujiente por fuera.
Hacer badusha con este método es muy fácil. no es nada difícil. Sólo se necesita algo de tiempo para hacer la badusha.
La badusha puede guardarse en un recipiente o frasco hermético a temperatura ambiente durante 5 o 6 días.
Cómo hacer la receta de balushahi o badusha
A) Crema de ghee:
1. Tome ¼ de taza de ghee (60 gramos) en un bol.
2. Con una cuchara o espátula o un pequeño batidor de alambre, bata el ghee hasta que esté suave, ligero y esponjoso. Su color también se aclarará.
3. Añadir ¼ de taza de cuajada fresca refrigerada (dahi) – 60 gramos.
4. De nuevo con una cuchara o espátula o un pequeño batidor de alambre, mezclar y batir la cuajada con la crema de ghee.
5. Crema hasta que sea ligera y suave.
Haciendo la masa de badusha
6. Ahora usando un colador, tome 2 tazas de maida (250 gramos de harina para todo uso) en él. Colócalo en el propio bol. También puedes tamizar la harina por separado en un plato o bandeja.
7. Añade 1 pizca de sal, 1 pizca de bicarbonato y ½ cucharadita de levadura en polvo.
8. Tamizar directamente la crema de ghee y la cuajada.
9. Mezclar ligeramente la harina con la crema de ghee y la cuajada utilizando una cuchara o espátula.
10. Rocíe un poco de agua fría en partes y comience a mezclarla. En total puede utilizar de 8 a 9 cucharadas de agua fría. Añadir de 2 a 3 cucharadas de agua a la vez y mezclar. Si la cuajada utilizada tiene más suero, se necesitará menos agua.
11. Mezclar y combinar todo para formar una masa suave. No amasar. Sólo mezclar y juntar todo hasta formar una masa. En caso de que la masa se vuelva pegajosa, añada 1 o 2 cucharadas de harina. cubra la masa y déjela reposar durante 15 minutos. Presione ligeramente con las manos y forme una masa. No amasar mucho o, si es necesario, amasar muy ligeramente.
Hacer el sirope de azúcar para la receta de balushahi
12. Mientras tanto hacer el jarabe de azúcar. Mientras se fríe también se puede hacer el jarabe de azúcar. Tome 200 gramos de azúcar o 1 taza colmada de azúcar en una sartén o bol. Utilice un bol o sartén con más superficie para que el balushahi tenga suficiente espacio para remojarse.
13. Añada media taza de agua. Añadir ½ taza de agua.
14. Mezclar.
15. Poner el cazo a fuego lento.
16. Con una cuchara remover el azúcar para que se disuelva. Si hay impurezas en el jarabe de azúcar, añadir 1 cucharada de leche. Eliminar la espuma que se forma en la parte superior.
17. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, añadir de ½ a 1 cucharadita de cardamomo en polvo.
18. Añadir de 10 a 12 hebras de azafrán. Remover de nuevo.
19. Cocer a fuego lento la solución de azúcar a fuego lento o medio-bajo. Remover de vez en cuando. Para evitar la cristalización del azúcar, puede añadir unas gotas de zumo de limón.
20. Cocine a fuego lento hasta que el jarabe se vuelva pegajoso o hasta que obtenga una consistencia de ½ hilo en el jarabe. Incluso se puede cocinar hasta que tenga la consistencia de un hilo.
21. El jarabe debe ser pegajoso. Así que enfriar el jarabe en una cuchara y tocarlo y debe sentirse pegajoso. Cuando el jarabe esté pegajoso, apague la llama.
Friendo balushahi
22. Antes de freír el balushahi, puede empezar a calentar el aceite en un kadai o sartén a fuego medio. Utilice un kadai con asas a los lados. También puede utilizar ghee en lugar de aceite para freír el balushahi.
23. Picar bolas pequeñas o medianas de la masa de balushahi. Pasarlas suavemente entre las palmas de las manos.
24. A continuación, haz una hendidura o depresión en ellos. Puedes aplanarlos ligeramente si quieres. Cubrir la masa de badusha restante y mantenerla a un lado. Hacer de 5 a 6 badhusha dependiendo del tamaño del kadai.
25. Compruebe un pequeño trozo de la masa de badhusha en el aceite medio caliente. Debe subir gradualmente y de forma constante.
26. Ahora levante el kadai de la parte superior de la estufa y manténgalo en la parte superior de la mesa de la cocina. Comience a colocar suavemente el balushahi en el aceite caliente.
27. Tenga cuidado cuando mantenga el balushahi en el aceite caliente. Añada de 5 a 6 ó 7 balushahi dependiendo del tamaño del kadai. El balushahi se expandirá en el aceite mientras se fríe, así que asegúrese de no llenar demasiado el kadai o la sartén.
28. Ahora levante el kadai y colóquelo de nuevo a fuego lento.
29. Empezar a freír la badusha a fuego lento.
30. Cuando uno de los lados esté firme y ligeramente dorado, dar la vuelta a cada badusha.
31. Seguir dándoles la vuelta a intervalos y friéndolos a fuego lento.
32. Freír los balushahi a fuego lento lleva entre 12 y 15 minutos. Esto dependerá del tamaño, el grosor del kadai y la intensidad de la llama.
33. He tardado 14 minutos en freír cada tanda de 6 balushahi.
34. freír los balushahi hasta que estén dorados y crujientes.
35. Con una espumadera, sacar los balushahi fritos escurriendo el aceite sobrante.
36. Coloque los balushahi en papel de cocina. cuando la primera tanda se esté friendo, puede hacer balushahi con la masa y mantenerlos listos para freír en la segunda tanda. Manténgalos cubiertos con una servilleta de cocina. Entonces se fríe la segunda tanda de balushahi de la misma manera que se frió la primera tanda.
Haciendo balushahi o badusha
38. Después de un par de minutos, cuando los balushahi fritos estén todavía calientes, colóquelos en el jarabe de azúcar caliente o templado.
39. Con una cuchara o pinzas dar la vuelta a cada badusha, para que ambos lados queden cubiertos por el jarabe de azúcar. Deje estas badusha en remojo en el jarabe de azúcar durante unos 14 o 15 minutos.
40. Después de 14 a 15 minutos, con unas pinzas o una cuchara, levante cada balushahi y colóquelo en una bandeja o cuenco para servir. En el mismo jarabe de azúcar, añada ahora la segunda tanda de balushahi. Una vez que el balushahi se haya enfriado por completo, el azúcar se cristalizará por encima.
41. Espolvorear 1 o 2 cucharadas de pistachos por encima. Incluso puede espolvorear algunas hebras de azafrán, pétalos de rosa y cardamomo en polvo si lo desea. Presione los pistachos para que se adhieran al jarabe de azúcar sobre la badusha.
42. Fría el resto de la badusha y luego sumérjala en el jarabe de azúcar. En caso de que el jarabe de azúcar cristalice, añadir 2 ó 3 cucharadas de agua y calentar el jarabe de nuevo a fuego lento.
43. Servir el balushahi o el badusha como dulce. Las sobras se pueden guardar fácilmente en un tarro o recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 5 o 6 días.
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Balushahi
Por Dassana Amit
Ingredientes
para la masa de balushahi
- ▢ 2 tazas de harina para todo usoharina de uso general o 250 gramos
- ▢ ¼ taza de ghee o 60 gramos de ghee
- ▢ ¼ taza de cuajada o 60 gramos de cuajada
- ▢ 8 a 9 cucharadas de agua fría para amasar o según sea necesario
- ▢ 1 pizca de sal
- ▢ 1 pizca de bicarbonato
- ▢ ½ cucharadita de levadura en polvo
para el jarabe de azúcar
- ▢ 1 taza colmada de azúcar o 200 gramos de azúcar
- ▢ ½ taza de agua
- ▢ ½ a 1 cucharadita de cardamomo en polvo – añadir según sea necesario
- ▢ 10 a 12 hebras de azafrán
- ▢ unas gotas de zumo de limón – opcional
otro ingrediente
- ▢ aceite o ghee para freír, según sea necesario
para la guarnición
- ▢ 1 o 2 cucharadas de pistachos o almendras picados o ambos
Instrucciones
cremar ghee
-
Tomar ¼ de taza de ghee en un bol.
-
Con una cuchara o espátula o un pequeño batidor de alambre, bata el ghee hasta que esté suave, ligero y esponjoso. Su color también se aclarará.
-
Añadir ¼ de taza de cuajada fresca refrigerada (dahi).
-
De nuevo con una cuchara o espátula o un pequeño batidor de alambre, mezclar y batir la cuajada con la crema de ghee.
-
Crema hasta que quede ligera y suave.
Hacer la masa badusha
-
Ahora, con un colador, coger 2 tazas de maida (harina para todo uso) en él. Colócalo en el propio bol. También puedes tamizar la harina por separado en un plato o bandeja.
-
Añade 1 pizca de sal, 1 pizca de bicarbonato y ½ cucharadita de levadura en polvo.
-
Tamiza directamente la crema de ghee y la cuajada.
-
Mezclar ligeramente la harina con la crema de ghee y la cuajada utilizando una cuchara o una espátula.
-
Rociar un poco de agua fría por partes y empezar a mezclar. En total puede utilizar de 8 a 9 cucharadas de agua fría. Añadir de 2 a 3 cucharadas de agua a la vez y mezclar.
-
Mezclar y combinar todo para formar una masa suave. No amasar. Sólo mezclar y juntar todo hasta formar una masa. En caso de que la masa se vuelva pegajosa, añada de 1 a 2 cucharadas de harina. Cubrir la masa y reservarla durante 15 minutos. Presione ligeramente con las manos y forme una masa. No amasar mucho o, si es necesario, amasar muy ligeramente.
Hacer el jarabe de azúcar
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Mientras tanto hacer el jarabe de azúcar. Mientras se fríe el balushahi también se puede hacer jarabe de azúcar. Tome 200 gramos de azúcar o 1 taza colmada de azúcar en una sartén o tazón. Utilice un bol o sartén con más superficie para que el balushahi tenga suficiente espacio para remojarse.
-
Añada ½ taza de agua y mezcle.
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Coloque la sartén a fuego lento.
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Utilizando una cuchara remueva el azúcar para que se disuelva. Si hay impurezas en el jarabe de azúcar, añadir una cucharada de leche. Elimine la espuma que se forma en la parte superior.
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Cuando todo el azúcar se haya disuelto, añada de ½ a 1 cucharadita de cardamomo en polvo. A continuación, añada de 10 a 12 hebras de azafrán. Remover de nuevo.
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Cocinar la solución de azúcar a fuego lento o medio-bajo. Remover de vez en cuando. Para evitar la cristalización del azúcar, puede añadir unas gotas de zumo de limón.
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Cocine a fuego lento hasta que el jarabe se vuelva pegajoso o hasta que obtenga una consistencia de ½ hilo en el jarabe. Puede incluso cocinarlo hasta que tenga la consistencia de un hilo.
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El jarabe de azúcar debe estar pegajoso. Así que enfriar el jarabe en una cuchara y tocarlo y debe sentirse pegajoso. Cuando el jarabe se vuelva pegajoso, entonces apague la llama.
Para freír el balushahi
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Antes de freír el balushahi puede empezar a calentar el aceite en un kadai o sartén a fuego medio. Utilice un kadai con asas a los lados. También puede utilizar ghee en lugar de aceite para freír el balushahi.
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Pique bolas pequeñas o medianas de la masa. Hágalas rodar suave y ligeramente entre las palmas de las manos.
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Luego haga una hendidura o depresión en ellas. Puedes aplanarlas ligeramente si quieres. Cubra el resto de la masa y reserve. Haga de 5 a 6 badhusha dependiendo del tamaño del kadai.
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Compruebe un trocito de la masa de badhusha en el aceite medio caliente. Debe subir gradualmente y de forma constante.
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Ahora levante el kadai de la estufa y manténgalo sobre la mesa de la cocina. Comience a colocar suavemente el balushahi en el aceite caliente.
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Tenga cuidado cuando mantenga el balushahi en el aceite caliente. Añada de 5 a 6 o 7 balushahi dependiendo del tamaño del kadai. Se expandirá en el aceite mientras se fríe, así que asegúrese de no llenar demasiado el kadai o la sartén.
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Ahora levante el kadai y póngalo de nuevo a fuego lento.
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Empiece a freír los badusha a fuego lento.
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Cuando uno de los lados esté firme y ligeramente dorado, déle la vuelta a cada badusha.
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Siga dándoles la vuelta a intervalos y fríalos a fuego lento.
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Freír los balushahi a fuego lento lleva entre 12 y 15 minutos. Esto dependerá del tamaño, el grosor del kadai y la intensidad de la llama. Yo tardé 14 minutos en freír cada tanda de 6 balushahi.
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Se fríen hasta que están dorados y crujientes.
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Con una espumadera se sacan escurriendo el aceite sobrante.
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Se colocan en papel de cocina. Cuando la primera tanda se esté friendo, puede hacer balushahi con la masa y mantenerlos listos para freír en la segunda tanda. Manténgalos cubiertos con una servilleta de cocina. A continuación, freír la segunda tanda de balushahi de la misma manera, freímos la primera tanda.
Hacer balushahi
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Después de un par de minutos, cuando los balushahi fritos están todavía calientes, colocarlos en el jarabe de azúcar caliente o tibio.
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Con una cuchara o unas pinzas, dar la vuelta a cada badusha, de modo que ambos lados queden cubiertos por el jarabe de azúcar. Deje que estas badusha se empapen en el jarabe de azúcar durante unos 14 o 15 minutos.
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Después de 14 o 15 minutos, con unas pinzas o una cuchara, levante cada balushahi y colóquelo en una bandeja o cuenco para servir. En el mismo jarabe de azúcar, añada ahora la segunda tanda de balushahi.
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Espolvoree 1 o 2 cucharadas de pistachos por encima. Incluso puede espolvorear algunas hebras de azafrán, pétalos de rosa y cardamomo en polvo si lo desea. Presione los pistachos para que se adhieran al jarabe de azúcar en la badusha.
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Fría el resto de la badusha y luego sumérjala en el jarabe de azúcar. En caso de que el jarabe de azúcar se cristalice, añada 2 ó 3 cucharadas de agua y caliente el jarabe de nuevo a fuego lento.
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Sirva los balushahi como un dulce. Las sobras se pueden guardar fácilmente en un tarro o recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 5 o 6 días.
Información nutricional Valores aproximados
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