Receta de arroz con cuajada con vídeo &fotos paso a paso. El arroz con cuajada es un plato del sur de la India hecho con arroz precocido, cuajada (yogur) & especias para templar. Es más a menudo comido por los indios del sur como parte de una comida. El arroz con cuajada, también conocido como thayir saddam & daddojanam, es una gran comida de verano. Se come con un podi, papad, encurtido &incluso cubierto con algunos arilos de granada o pepino crudo &cebollas.
El arroz cuajado también se ofrece a los dioses durante la pooja. Los templos del sur de la India también lo ofrecen a las deidades &distribuyen entre los devotos como prasadam.
La mayoría de los hogares del sur de la India lo hacen con arroz fresco cocido &cuajada casera o yogur. Sin embargo, también se puede hacer con yogur comprado en la tienda. Usted puede referirse a este post para hacer cuajada casera.
Hay 2 maneras diferentes de hacer esto. Uno es el estilo casero & el otro es el estilo templo. En la preparación al estilo casero, se utilizan las especias regulares para templar, chiles rojos & chiles verdes. Mientras que para el estilo templo los ingredientes son diferentes & el método también.
También puede consultar esta receta de daddojanam al estilo del templo que hacemos durante los veranos o para el naivedyam, la fiambrera o los viajes. Es diferente de la que se comparte aquí. La receta compartida aquí en este post es cómo hacemos el arroz cuajada en casa en los días regulares.
¿Cómo se hace el arroz cuajado?
El arroz cuajado se hace simplemente mezclando arroz blando cocido con cuajada y sal. A continuación, se atempera con las especias básicas de templado o tadka & para darle un sabor suave.
Consejos para hacer el mejor arroz cuajado
1. Utilice siempre arroz fresco cocido & enfriado. Evite utilizar arroz rancio o sobrante de la nevera o cocinado el día anterior. Es muy poco saludable comer este tipo de arroz, ya que contiene bacterias.
2. Para una opción más saludable de grano entero, utilice arroz integral o cualquier grano entero mezclado con arroz normal. Puede utilizar incluso mijo, avena cortada con acero, copos de avena o incluso trigo partido para hacer este plato.
3. Asegúrese de que los granos estén bien cocidos y triturados antes de añadir la cuajada. El arroz se vuelve duro cuando se le añade la cuajada sin machacarla bien.
4. No añada yogur frío al arroz caliente, ya que la cuajada podría coagularse. Según el Ayurveda añadir cuajada fría al arroz caliente provoca vata dosha &puede provocar desequilibrios en el cuerpo. Por lo tanto, asegúrese de que el arroz esté completamente frío antes de mezclarlo con la cuajada.
Beneficios
1. El arroz con cuajada es considerado como un súper alimento por muchos indios del sur, ya que satisface fácilmente las necesidades nutricionales diarias del cuerpo. Como la cuajada tiene un alto contenido en calcio, proteínas & y otros nutrientes, se consume con regularidad.
2. Tradicionalmente, la cuajada se consumía con regularidad durante los veranos para prevenir la insolación & y vencer el calor del verano. El yogur o la cuajada se considera un refrigerante natural & que baja la temperatura del cuerpo.
3. Comerlo con cebollas crudas & pepinos ayuda a bajar el calor del cuerpo y mejora la digestión.
4. También se cree que condimentar el thayir sadam con aceite, jengibre, chile & especias anula la naturaleza refrigerante de la cuajada.
Así que tradicionalmente se templaba durante los monzones &inviernos. Se evita templar y se sirve sólo con cebollas crudas & pepinos durante el verano.
Cómo hacer arroz con cuajada
1. Añade media taza de arroz en una olla a presión o en un bol. Usted puede utilizar sólo el arroz blanco. Yo prefiero usar arroz matta / arroz integral y arroz blanco en proporciones iguales. Esta es una buena manera de incluir el arroz integral en la dieta.
Usando todo el arroz integral también se obtiene un buen arroz cuajado. Incluso puede añadir un puñado de mijo o sustituir el arroz integral por mijo.
2. Lave el arroz varias veces. Yo suelo dejarlo en remojo entre 20 y 30 minutos. Añadir 1 ½ tazas de agua fresca y ½ cucharadita de sal o según sea necesario.
3. Cocino el arroz directamente en la olla a presión durante 1 o 2 pitidos. Si se cocina en una olla a presión cocine a fuego medio durante 3 pitidos. Esto puede variar dependiendo de la marca de la olla que tengas. Si cocina en una olla Instantánea, vierta 1 taza de agua en el inserto de acero. Coloque el bol dentro y cocine a presión durante 10 minutos. Tenemos que cocer el arroz de forma suave.
Preparación del arroz
4. Cuando la presión se libere de forma natural, tritura bien el arroz. Mucha gente prefiere machacarlo bien para que quede cremoso. Si no se machaca el arroz, se volverá duro después de añadir la cuajada.
Consejo opcional: Si está haciendo esto para servirlo más tarde – digamos después de unas horas, entonces vierta ¼ de taza de leche previamente hervida al arroz machacado. Esto mantiene su arroz cuajado fresco sin volverse agrio. No se preocupe, no sentirá el olor de la leche, ya que la leche se convierte en cuajada en una hora más o menos.
Enfríe el arroz completamente. Añadir cuajada al arroz caliente coagulará la cuajada (como cuajada).
5. Añadir 1 taza de cuajada fresca al arroz. Mezclar hasta que esté bien combinado. Añadir más o menos cuajada para que el arroz con yogur tenga consistencia. Yo añado otra media taza mientras mezclo.
Temperatura
6. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén. Añadir media cucharadita de mostaza, media cucharadita de comino (opcional), 8 anacardos, 1 cucharadita de chana dal, 1 cucharadita de urad dal & 1 guindilla roja rota. Saltéelos hasta que el dal se dore. Entonces se añade 1 chile verde picado, hojas de curry & media cucharadita de jengibre rallado.
Las hojas de curry se volverán crujientes y luego añadir el hing. Apagar el fuego. Si se utiliza calabaza rallada, añadirla a la sartén y saltear durante un minuto.
7. Añadir las zanahorias y las hojas de cilantro si se utilizan. A continuación, vierta el templado al arroz cuajado. Remover bien. Ajuste la sal si es necesario.
Sirva el arroz cuajado con encurtidos, pappad, podi. Una ensalada de verduras también va bien con esto. Se puede cubrir el arroz con granos de granada &anacardos tostados.
Faqs
1. ¿Cómo evitar que el suero se separe en el arroz cuajado o thayir sadam?
La mayoría de las veces, cuando el thayir sadam se envasa en una caja, al cabo de unas horas el suero se separa y el arroz tiene un aspecto muy desagradable. Estos son los consejos que puede seguir para evitarlo
- La mayoría de las veces el suero se separa si el arroz caliente se mezcla con la cuajada fría. así que añada la cuajada sólo cuando el arroz se haya enfriado completamente.
- Siga este paso si está haciendo el thayir sadam con antelación y lo está envasando para la caja de la oficina o la escuela. Triturar bien el arroz cuando aún está caliente. Vierta la leche poco a poco en el arroz caliente y machaque hasta que se haya absorbido toda la leche.
- A continuación, añada la mezcla de cuajada &. No añada el templado caliente al arroz con yogur o thayir sadam.
2. ¿Cómo evitar que el arroz con cuajada se vuelva agrio?
El arroz con cuajada se vuelve agrio durante el verano si lo prepara con antelación. Así que añadir un poco de leche al arroz evitará que la cuajada se agriete. No es necesario refrigerar. El templado con jengibre, aceite & y especias lo mantendrá fresco durante un par de horas.
¿Se puede dar de comer a los bebés &que empiezan a caminar?
La mayoría de las madres del sur de la India dan de comer a sus bebés arroz con yogur &después de los 9 meses. Solo hay que hacer un puré con el arroz & y el yogur en una batidora. Usted puede servir esto como un desayuno o el almuerzo de 2 a 3 veces a la semana. Evitar durante los monzones y los inviernos. Esto es mejor durante los veranos. Consulte a su médico antes de introducirlo.
Si tiene un niño pequeño al que le encanta el yogur, puede dárselo 4 o 5 veces a la semana. Ralla algunas verduras como zanahorias & pepino sobre el arroz. También puedes espolvorear algo de podi o verduras salteadas.
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240ml )
- ▢ ½ taza de arroz (o ¼ taza de arroz blanco ¼ taza de arroz integral o mijo)
- ▢ 1½ taza de agua
- ▢ 1 a 1½ taza de cuajada (yogur) (o más)
- ▢ sal según sea necesario
vegetales (opcionales)
- ▢ 2 cucharadas de zanahoria rallada
- ▢ 2 cucharadas de pepino rallado (o calabaza de botella)
- ▢ 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas (opcional)
Para templar
- ▢ 1 cucharadita de aceite
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (jeera) (opcional)
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de chana dal (opcional)
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de urad dal (opcional)
- ▢ 1 chile rojo seco partido
- ▢ 1 ramita de hojas de curry
- ▢ 1 pizca de hing (asafétida)
- ▢ ½ cucharadita de jengibre picado o machacado
- ▢ 1 raja verde o picada (opcional)
- ▢ 6 a 8 anacardos tostados partidos o picados (opcional)
Instrucciones
Preparación
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Agregar el arroz a un bol y enjuagarlo bien unas cuantas veces. Luego vierta 1½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Guárdelo en una olla a presión. Cocine el arroz a presión durante 3 silbidos hasta que esté blando. También puede cocer el arroz directamente en la olla durante 2 pitidos.
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Cuando se libere la presión, saque el arroz &aplástelo ligeramente. También puede esponjar & usar si no le gusta el arroz blando. Si prefiere usar leche, consulte mis notas más abajo. Enfríelo completamente.
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Añada la cuajada al arroz enfriado. Mezclar bien hasta combinar. Si ha cocinado el arroz sin sal, añádala ahora.
- Incorpore las hojas de cilantro, las zanahorias ralladas y los pepinos al arroz cuajado. Probar el arroz cuajado & añadir más sal si es necesario.
Cómo hacer arroz cuajado
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Calentar el aceite en una sartén. A continuación, añadir comino & mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, añadir el chile rojo, el chana dal, el urad dal & los anacardos si se utilizan. Freír hasta que el dal se dore.
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Añadir jengibre, chile verde y hojas de curry.
- Cuando las hojas de curry se vuelvan crujientes, añadir el hing y apagar el fuego. Si se utiliza calabaza de botella, añadirla al condimento caliente y remover.
Notas
- Puede sustituir el arroz blanco por arroz integral, avena cortada con acero, avena laminada o mijo. Si utiliza arroz integral, remójelo bien durante unas horas antes de cocinarlo.
- También puede utilizar ¼ de taza de leche caliente. Vierta la leche caliente al arroz machacado caliente y mézclelo. No olerá la leche en el arroz cuajado en absoluto si lo sirve después de unas horas, ya que la leche se convierte en cuajada en este tiempo.
- La leche también evita que el arroz cuajado se vuelva agrio aunque se conserve durante muchas horas.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1 vez, la receta original.
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