Aloo methi es un delicioso plato indio hecho con patatas, hojas de alholva y especias. Aloo es la palabra hindi para «patata» y methi es la palabra para las hojas de alholva. Este sencillo plato salteado es un elemento básico en muchos hogares indios, especialmente durante el invierno, cuando las hojas de alholva están en temporada. Aloo methi se hace con unos pocos ingredientes y es muy fácil de hacer.
Sírvelo como acompañamiento en tu comida india con arroz, puri o roti. Aparte de eso, también los pongo dentro de roti y los envuelvo en rollos porque a mis hijos les encanta así. Estos rollos de kathi también se conservan bien en las fiambreras del colegio o la oficina sin que se empapen. Yo aplasto un poco el aloo y los enrollo.
También va bien como guarnición con arroz aromatizado como el arroz al limón, el arroz jeera, el arroz ghee o el arroz bagara. Un aloo methi bien hecho es tan delicioso y sabroso. No importa cómo lo sirvas, sabrá muy bien con cualquier cosa.
Las patatas son una verdura tan versátil &se utilizan en muchos platos indios como aloo tikki, aloo chaat, aloo palak, jeera aloo y aloo matar. Saben tan bien en cualquier plato como este aloo methi.
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Cómo hacer aloo methi
1. Arrancar las hojas de methi de los tallos y añadirlas a una olla grande de agua. Enjuágalas bien con suficiente agua unas cuantas veces. Yo siempre espolvoreo un poco de sal y rocío de vinagre para eliminar los restos de pesticidas. Escúrrelas completamente en un colador. Píquelos aproximadamente cuando esté listo para cocinar.
Mientras tanto, pele y pique 250 gramos de patatas en trozos de 1 pulgada. Añádelas a un bol con agua. Esto ayuda a que el aloo se cocine/fría más rápido. Reservar.
2. Calentar una sartén y verter 2 cucharadas de aceite. Si tienes aceite de mostaza puedes usarlo. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
3. Añadir 2 dientes de ajo picados o ¾ de pulgada de jengibre.
4. Añadir la guindilla verde cortada o picada fina. Mi receta no usa chile rojo en polvo así que use más chiles verdes según sea necesario para el calor. Espolvorear el hing si se utiliza.
5. A continuación, sacar las patatas cortadas en cubos del agua y añadirlas aquí. Espolvorear ¼ de cucharadita de cúrcuma. Mezclar bien y saltear a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Tapar y cocinar hasta que las patatas estén casi tiernas como un tenedor. Si las patatas están demasiado secas, rocía un poco de agua para que se cocinen más rápido.
6. A continuación, añade ½ cucharadita de garam masala y ½ cucharadita de sal. Mezclar bien.
7. Añadir las hojas de methi picadas. No he utilizado chile rojo en polvo. El calor proviene sólo de los chiles verdes.
8. Por último, freír hasta que las hojas se marchiten bien y se empiece a obtener un buen aroma.
Servir el aloo methi con arroz o roti.
Consejos profesionales
- Utilizar sólo las hojas y no los tallos ya que tienen un sabor amargo. Evite picar las hojas de methi muy finas. Pícalas más o menos.
- Mucha gente enjuaga y exprime las hojas para que algunos de los jugos amargos salgan de las hojas. Yo no lo hago porque las hojas que utilizamos no tienen un sabor tan amargo.
- Puedes añadir más o menos cantidad de hojas según tu gusto. Yo no suelo añadir mucha cantidad ya que el aloo methi puede tener un sabor amargo.
- Mucha gente utiliza aceite de mostaza para freír ya que da un buen aroma. Se puede utilizar cualquier aceite o incluso ghee para darle sabor.
- Generalmente se saltea el aloo hasta que esté tierno y luego se añaden las hojas de methi. Sin embargo, si sus patatas son demasiado viejas y tardan mucho en freírse, puede hervirlas a la parrilla o asarlas en el horno durante algún tiempo y luego saltearlas aquí con las hojas de methi templadas.
- Mantenga las patatas cortadas en cubos en agua mientras prepara las hojas de methi. La patata absorberá algo de humedad y se salteará más rápido en la sartén.
- Si no tiene hojas de methi frescas, puede utilizar kasuri methi pero el sabor será diferente. Puede utilizar de 3 a 4 cucharadas para esta receta.
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Tarjeta de recetas
Aloo methi
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Ingredientes (1 taza = 240ml )
- ▢ 250 gramos de patatas (2 tazas picadas en trozos de 1 pulgada)
- ▢ 1 ½ tazas de hojas de methi hojas de fenogreco (apretadas, picadas groseramente)
- ▢ 2 dientes de ajo (picados o ¾ de pulgada de jengibre picado)
- ▢ ¾ de cucharadita de semillas de comino (jeera)
- ▢ 2 cucharadas de aceite o ghee (o aceite de mostaza)
- ▢ ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 2 chiles verdes cortados o picados
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma (opcional)
- ▢ 1 pizca de hing (asafétida, opcional)
- ▢ ½ a ¾ de cucharadita de garam masala (opcional)
Instrucciones
Preparación
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Sacar hojas de methi y añadirlas a un bol grande lleno de agua.
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Espolvorear una cucharadita de sal sobre las hojas y dejarlas reposar durante 10 minutos. Esto ayuda a eliminar el barro y los residuos de pesticidas de las hojas.
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Lava y pela las patatas.
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Córtalas en trozos de 1 pulgada. Manténgalas sumergidas en un bol con agua para evitar que las patatas se decoloren. Esto también ayuda a que las patatas se salten o cocinen más rápido.
Hacer aloo methi
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Añadir aceite a una sartén, añadir comino. Cuando empiecen a crujir, añadir el ajo y la guindilla verde. Freír hasta que el ajo empiece a oler bien. Espolvorear el hing.
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Escurrir el agua de las patatas.
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Trasladar las patatas a la sartén y espolvorear la cúrcuma. Freír de uno a dos minutos.
- Tapar y cocinar a fuego lento hasta que se ablanden. Seguir removiendo entre medias. Si no hay humedad en la sartén rociar un poco de agua y seguir cocinándolas o salteándolas.
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