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Cuando se menciona la pasta, lo que suele venir a la mente de mucha gente es la cocina italiana. De hecho, la pasta siempre se ha asociado a Italia y a la cocina italiana.
Para ser justos, la pasta procede originalmente de la antigua Roma. Aunque muchos historiadores creen que fueron los árabes los que introdujeron el cultivo del trigo duro hace siglos a los habitantes del sur de Italia, más concretamente de Sicilia.
A día de hoy, las propias ideas de Italia y todos los tipos de pasta están tan entrelazadas en la cultura pop que incluso aparecen en muchas escenas icónicas de películas.
De hecho, entre las escenas más famosas de las películas de la Mafia se encuentran las de los italoamericanos preparando deliciosos platos de pasta. Sí, gánsteres cocinando, o comiendo, deliciosos platos de pasta. ¿Qué podría tener más sentido que eso?
Por ejemplo, ¿quién podría olvidar la escena de El Padrino en la que Clemenza enseñaba al personaje de Al Pacino, Michael, a preparar su salsa de espaguetis y albóndigas?
¿Y recuerdan aquella famosa escena de «cocinar en la cárcel» en Goodfellas? El personaje de Ray Liotta narraba cómo «la cena siempre era algo grande», y que normalmente tenían un plato de pasta y otro de carne o pescado. Era una escena tan pintorescamente epicúrea. Y
casi se podía oler el dulce y sabroso aroma de esa deliciosa y espesa salsa de pasta que salía de esa olla frente a Vinnie. Hmmm…
Pero dejando de lado las deliciosas salsas, ¿sabe que no todas las pastas son iguales? Según el célebre chef estadounidense Mario Batali, uno de los tipos de pasta más singulares y deliciosos que existen son… no, los espaguetis (aunque para nosotros los espaguetis están igualmente deliciosos), sino los cavatelli.
Ahora bien, ¿qué son los cavatelli?
Para los que no estén tan familiarizados con ellos, los cavatelli son pequeñas conchas de pasta hechas con masa de sémola sin huevo.
Tienen forma de mini bollos de perritos calientes (o de sombreritos de bicornio, para otros) y se suelen cocinar con salsas espesas o ensaladas de pasta con aderezos.
A veces los cavatelli se hacen con queso ricotta mezclado con la masa de sémola. Ahora se llaman cavatelli de ricotta. Suena positivamente delicioso, ¿no crees?
Ahora, el nombre cavatelli significa literalmente «pequeños huecos». Viene de las palabras italianas «cavare», que significa «ahuecar», o «cavato», que significa «ahuecado», y se refiere a la parte ahuecada o ahuecada de cada cáscara de pasta. Los cavatelli se confunden a veces con los casarecci.
Pero si se observa con atención, se verá que los primeros son cortos y corpulentos mientras que los segundos son estrechos y más largos.
A mediados del siglo XX, sobre todo en los años 50 y 60, los platos de cavatelli eran considerados especiales por la mayoría de las familias italoamericanas. Esto se debía a que normalmente sólo se servían en ocasiones especiales.
La pasta de los muchos nombres
Para muchos italoamericanos, y para los que solían ver Los Soprano, estas simpáticas conchas de pasta se llaman gavadeels . Pero, técnicamente, se deletrea como cavatelli y se pronuncia como kah-vah-tell-li.
¿Cuál es la diferencia entre gnocchi y cavatelli?
Muy a menudo, la gente confunde los cavatelli con los gnocchi porque se parecen. Pero en realidad, los ñoquis suelen ser más grandes y no están huecos.
Debido al error común, algunas personas realmente llaman a esta pasta gnocchetti . Aparte de eso, hay muchas versiones de cavatelli en todo el sur de Italia.
Como resultado, reciben varios nombres. Algunos de los más interesantes son el parmarieddo en Campania, las orecchie di prete en los Abruzos y los pizzicarieddi en Puglia.
En Cerdeña, la pasta que tiene forma de cavatelli, sólo que aromatizada con azafrán, se llama malloreddus o gnocchetti sardi .
Se calcula que sólo en el sur de Italia los cavatelli tienen unos cuarenta nombres diferentes. Sin embargo, se trata principalmente de nombres que utilizan los lugareños dentro de las 7 regiones.
Entonces, ¿has visto y comido cavatelli con algún otro nombre antes?
¿Cómo hacer cavatelli?
¿Quieres probar a hacer cavatelli? Pues puedes probar a seguir esta sencilla guía:
- Con la masa de pasta, extiende una cuerda de al menos un cuarto de pulgada de grosor.
- Corte la cuerda de masa en secciones cortas, de menos de una pulgada cada una.
- Con una tabla para ñoquis y usando dos dedos, presione y enrolle cada pieza de masa hacia abajo. Esto dará lugar a rizos estriados al hacerlo.
¡Ecco! Ahora ya sabes cómo hacer pasta cavatelli.
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Ingredientes
- 500 gramos de cavatelli
- 3 tazas de brócoli dividido en ramilletes pequeños
- 1.5 tazas de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- .5 taza de queso pecorino romano recién rallado
- 0.5 cucharaditas de copos de pimienta roja
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones
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En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego moderado.
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Una vez que el aceite esté bien caliente, añadir inmediatamente el ajo picado. Cocinar y remover hasta que se dore pálidamente.
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A continuación, añadir el brócoli, las escamas de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Remover durante 2 ó 3 minutos.
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Añadir el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante 5 ó 6 minutos o hasta que los ramilletes de brócoli estén cocidos. Reservar.
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En una olla para pasta, hervir agua con sal y cocer los cavatelli. Si cocinas pasta fresca, deben estar hechos en 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño de la pasta. Si utiliza cavatelli secos, pueden tardar hasta 15 minutos en cocinarse.
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Escurra la pasta y añádala a la cacerola. Mézclela con la salsa y añada el queso pecorino romano rallado.
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Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.
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Espolvoree más queso Pecorino Romano rallado por encima antes de servir.
Notas
Nutrición
Otras recetas tradicionales de pasta:
- Orecchiette con brócoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sauce
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